ฉันจะจัดการกับ silverskin ในสเต็กโดยไม่ต้องตัดไขมันทั้งหมดได้อย่างไร

ด้านล่างเป็นรูปสเต็กที่ฉันปรุงในคืนก่อน มันเป็นสเต็กนิวยอร์กสตริปหญ้าฉันใช้ความร้อนปานกลางสูงในกระทะเหล็กปรุงด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงเป็นเวลา 3 นาทีต่อด้าน สเต็กมีความหนาประมาณ 1.5 "และปรุงเป็นอาหารระดับปานกลาง (ภาพดูแดงกว่าตรงกลางมากกว่าที่เป็นจริง แต่ใกล้เคียง)

ไขมันนิ่มและอร่อยเหมือนสเต็ก แต่ริ้วรอยของสีเงินที่ติดกับทั้งสองนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะเคี้ยว ฉันเคยได้ยินมาว่าเมื่อคุณกำลังฆ่าสัตว์อื่นหรือตัดเนื้อขนาดใหญ่เงินจะถูกกำจัดออกไปเสมอ แต่ถ้าฉันทำไปแล้วจะไม่มีไขมันเหลืออยู่บนสเต็ก

ฉันจะจัดการกับ silverskin นี้โดยไม่สูญเสียไขมันทั้งหมดได้อย่างไร

Sirloin ที่ดี (สเต็กนิวยอร์กสตริป) มีไขมันหินอ่อนที่เหมาะสมดังนั้นคุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับไขมันที่ขอบ

ถ้าคุณชอบไขมันของคุณให้ดึง / ตัดไหมและไขมันออกและทำให้ไขมันในกระทะร้อนปานกลางก่อนที่จะใส่สเต็กในเมื่อไขมันมากพอที่ละลายสำหรับรสชาติของคุณทำอาหารสเต็กในไขมันที่อุณหภูมิและเวลาที่คุณ ชอบ

เพิ่มสมุนไพรสดหรือกระเทียมลงไปในไขมันเพื่อเร่าร้อน

นี่อาจเป็นเรื่องที่น่าหัวเราะมาก แต่คุณสามารถลดไขมันและกำจัดซิลเวอร์สโตนจากนั้นใช้ transglutaminase เพื่อกาวไขมันกลับสู่เนื้อ มีโพสต์ที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับปัญหาการทำอาหารด้วยข้อมูลที่ดีบางอย่างที่นี่:

http://www.cookingissues.com/primers/transglutaminase-aka-meat-glue/

การจัดการกับผิวสีเงินเป็นสิ่งที่ท้าทาย แต่ (อย่างที่เขาทำบ่อย ๆ ) Alton Brown ทำลายมันลงในแบบที่ฉันสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญได้ด้วยความพยายามเพียงไม่กี่ครั้ง .... แน่นอนว่าปัญหาจะจำได้ว่าตอนไหนที่เขาทำ มันบน วิดีโอสอนที่ดีที่สุดที่ฉันเคยเห็นสำหรับการตัดแต่งผิวเงินคือ " Good Eats: Tender is the Pork " มีให้บริการโดยตรงบน " You Tube " (เชื่อมโยงกับส่วนแรกของสามส่วน) ในขณะที่ABแสดงให้เห็นบนเนื้อสันในหมู เพื่อเนื้อ (หรือแม้กระทั่งเนื้อแกะ) คุณควรสนุกกับตอน "Tender is Loin" ของเขา แต่นั่นเป็นอีกเรื่อง ...

เห็นได้ชัดว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดซิลเวอร์สโตนโดยไม่กำจัดไขมัน คุณควรปรุงสเต็กบนกระทะร้อนที่แผดเสียงร้อง แต่ถึงอย่างนั้นก็จะไม่ 'ละลาย'

ฉันขอแนะนำให้เอา silverskin และไขมันออกจากนั้นเพิ่มปุ่มเนยขนาดใหญ่ลงในกระทะใกล้กับจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารทุบตีสเต็กอย่างอิสระเพื่อเพิ่มความร่ำรวย

เป็นการดีที่คุณต้องการรสชาติของไขมันโดยไม่ต้องกินหยดไขมันหรือสีเงิน

ทำอาหารสเต็กของคุณยืนอยู่ข้างไขมันเพื่อเริ่มต้นด้วย มันจะทำให้ไขมันบางส่วนออกมาและช่วยให้รสชาติของกระทะที่คุณปรุงสุกอยู่หลังจากนั้นทำอาหารสเต็กตามปกติและตรงไปตรงมา ... อย่ากินไขมันที่เหลือหรือผิวหนังเงิน คุณได้ละลายก้อนที่ดีของมันลงในสเต็กดังนั้นเพียงแค่สนุกกับเนื้อสเต็กที่ปรุงด้วยไขมันที่ยอดเยี่ยมนั้น

หั่นสเต็กที่มีไขมันและผิวสีเงินออก เคี้ยว. อนุญาตให้รสชาติเพื่อเจิมเพดานของคุณ กลืนความดีงาม คายไอเท็มที่ยากออกมาตามผิวหนัง แก้ไขปัญหา ... เราเป็นสัตว์กินเนื้อเราไม่ใช่หรือ

คุณสามารถปรุงสเต็กได้นานขึ้น: สังเกตว่าคุณได้เปลี่ยนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน 2 มม. ด้านนอกทั้งสองด้านให้กลายเป็นสิ่งที่กินได้มากขึ้น

อีกวิธีที่เหมาะสมในการทำเช่นนี้คือทำอาหารแถบ ny เป็นย่าง (ถึง 100 °หรือ 105 °โดยภาพถ่ายของคุณ) อุณหภูมิที่ร้อนกว่าถึงด้านนอกจะเปลี่ยนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอย่างสมบูรณ์และทำให้ไขมันมีความกรอบ แต่ก็ยังอยู่ที่นั่น

ถ้าคุณยืนยันในสเต็ก, บาร์บีคิวที่มีอุณหภูมิแบบเย็นจะทำแบบเดียวกัน

สุดท้าย: คุณสามารถเลือกตัดที่แตกต่างกัน (สวัสดีซี่โครงหลัก) ซึ่งมีไขมันที่ไม่ได้ถูกแบ่งโดย silverskin

นี่เป็นเพียงลักษณะของเนื้อซี่โครง หากคุณต้องการความดีที่เป็นไขมันโดยไม่ต้องมีสิ่งที่ยากนี้ตามแนวขอบคุณจะมีความสุขมากขึ้นด้วยริบอาย