ตกลงมีคนพูดถึง Mac-n-Cheese ซึ่งนำฉันไปสู่ซอสวันจันทร์ ซึ่งต้องใช้ bechamel นำไปสู่รูส์ วางฉันไว้ที่หน้าประตูของเนยที่กระจ่าง ฉันไม่เคยใช้หรือสร้างมันขึ้นมา มีวิธีที่สมเหตุสมผลในการทำหรือไม่? ฉันสามารถทำแบทช์ขนาดใหญ่และเก็บไว้ตลอดไปได้หรือไม่? ฉันควรจะใส่ใจกับแมค - เอ็น - ชีสหรือไม่
คำตอบ:
ชี้แจงเนยค่อนข้างง่ายที่จะทำให้ มันเป็นเพียงเนยที่มีน้ำนมและน้ำออก มันจะอยู่ได้นานกว่าเนยธรรมดาและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ นอกจากนี้ยังมีจุดควันสูงกว่าเนยธรรมดาดังนั้นคุณสามารถใช้งานได้เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นโดยไม่ต้องสูบบุหรี่หรือเผาไหม้
คุณจะเหลือประมาณ 75% ของสิ่งที่คุณเริ่มต้น ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่คุณหมายถึงโดยชุดใหญ่แต่ฉันมักจะทำเกี่ยวกับไม้ที่คุ้มค่าในเวลาตามความจำเป็น
ใช่คุณไม่ต้องการเนยใสสำหรับรูส์ Clarified butter สำหรับการใช้งานที่มีความร้อนสูงกว่าโดยทั่วไปหรือการทำซอสตระกูล hollandaise
เมื่อทำให้ฉัน (เฮ้) ฉันแค่ใช้เนยและแป้งเท่า ๆ กันเทลงในกระทะร้อนปานกลางแล้วปรุงด้วยกัน ผัด (ควรใช้ช้อนไม้) จนกระทั่งรสชาติของแป้งดิบสุก จากนั้นเพื่อให้ bechamel ของคุณตีในนมของคุณ - ช้าในตอนแรก! คุณต้องการคลายรูส์ให้เปลี่ยนจากแปะเป็นของเหลวหนาแล้วเปลี่ยนเป็นซอสจริง ลูกจันทน์เทศเป็นแบบดั้งเดิม ณ จุดนี้สำหรับ bechamel จากนั้นเปลี่ยนเป็น Mornay ปัดชีสขูดจำนวนหนึ่งจนกว่าจะถึงระดับชีสที่คุณต้องการ อีกครั้งไปช้ามันสามารถแยกถ้าคุณก้าวร้าวมากเกินไป จากนั้นเพิ่มพาสต้าอบ ฯลฯ
เนยแข็งที่มีความใส ร้านค้าในตู้เย็นตลอดไปมีความรู้สึกปากที่ดีมีกลิ่นเฉพาะและไม่เหมือนเนยไม่เผา! คุณควรลองอย่างแน่นอน คุณสามารถซื้อครั้งแรกเพื่อให้คุณรู้ว่าสิ่งที่คุณกำลังจะทำ แต่หลังจากนั้นคุณสามารถสร้างของคุณเอง
ฉันมักจะมีบางอย่างในตู้เย็นและใช้เป็นหลักเมื่อปรุงอาหารอินเดีย