ปริมาณออกซิเจนในน้ำชามีความแตกต่างกันอย่างไร

ฉันเคยได้ยินคำแนะนำว่าควรต้มน้ำสำหรับชาเพียงอันเดียว - เมื่อต้มมันจะสูญเสียออกซิเจนที่ละลายในน้ำและหากมีออกซิเจนไม่เพียงพอในน้ำรสชาติของชาจะได้รับผลกระทบ (อย่างใด)

ดูเหมือนจะไม่สมเหตุสมผลสำหรับฉัน หากน้ำสูญเสียออกซิเจนเมื่อถูกต้มมันจะหายไปก่อนที่ชาจะถูกสัมผัส

สิ่งนี้สร้างความแตกต่างได้จริง ๆ หรือเป็นเพียงตำนานครัวที่สืบทอดกันมาโดยทั่วไปหรือไม่? หากมีอย่างใดอย่างหนึ่งออกซิเจน (หรือขาด) มีผลต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างไร

นี้บทความบล็อก (อ้างแหล่งข่าวต่าง ๆ นานา) อ้างว่า re-น้ำเดือดไม่ได้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ เกี่ยวกับการลิ้มรสชา นี่คือประเด็นสำคัญจากมัน:

• น้ำร้อนที่มีอุณหภูมิสูงกว่า50˚Cได้ทำการกำจัดออกซิเจนส่วนใหญ่ออกไปแล้วดังนั้นน้ำที่ผ่านการต้มหรือการต้มสองครั้งจะไม่มีออกซิเจนจำนวนมาก

• การทดสอบรูปสามเหลี่ยมเช่นนี้พิสูจน์ว่าออกซิเจนที่ละลายด้วยตัวมันเองไม่ส่งผลต่อรสชาติของน้ำ

• ในขณะที่ออกซิเจนสามารถลดความเข้มข้นของสารแทนนินในชาในทางทฤษฎีแล้วผลกระทบนี้จะถูกแคระแกร็นจากปัจจัยอื่น ๆ โดยเฉพาะเวลาการแช่อุณหภูมิของน้ำและอัตราส่วนน้ำ / ชา

ทั้งหมดนี้ไม่ได้บอกว่าน้ำมีความสำคัญ น้ำเป็นสิ่งสำคัญ อัลคาลินิตี้เป็นสิ่งสำคัญ ปริมาณเกลือเป็นสิ่งสำคัญ ปริมาณเหล็กที่น้อยที่สุดนั้นสำคัญมาก ออกซิเจนที่ละลายในน้ำไม่สำคัญ [... ] สำหรับการชงชากาแฟหรือเครื่องดื่มร้อนอื่น ๆ ก๊าซที่ละลายจะไม่เกี่ยวข้อง

น้ำที่กำลังเคลื่อนที่ทั้งหมดมีออกซิเจนละลายอยู่ในนั้น นั่นคือสิ่งที่ปลาหายใจ

ออกซิเจนที่ละลายในน้ำจะทำปฏิกิริยาและส่วนใหญ่จะสกัดสารจากใบชามากกว่าที่ไม่มี หากเป็นชาที่มีรสชาติดีฉันไม่รู้

เมื่อคุณให้ความร้อนน้ำก็จะเริ่มปล่อยออกซิเจนที่ละลายในน้ำ ยิ่งคุณให้ความร้อนกับน้ำก็ยิ่งมีออกซิเจนมากขึ้นเท่านั้น

คุณสามารถซื้อกาต้มน้ำชงชาที่นำน้ำได้สูงถึง 95 ° C (203 ° F) แต่ไม่เดือดเพื่อลดปริมาณออกซิเจนที่ละลายในน้ำที่หายไป แต่ยังทำให้น้ำร้อนพอที่จะชงชาได้ พวกเขายังประหยัดพลังงาน :-) ฉันใช้หนึ่งในนั้นและมีความสุขกับมัน

ตัวอย่างกาต้มน้ำ

บางคน "ดู" กาต้มน้ำของพวกเขาและปิดก่อนต้มน้ำ!

มันเป็นความชอบส่วนตัวถ้าชามีรสชาติที่ดีกว่าเมื่อต้มในน้ำที่มีออกซิเจนละลายมากขึ้นหรือไม่

ฉันเห็นด้วยกับความสงสัยของคุณ ในขณะที่น้ำเดือดมีแนวโน้มว่าจะทำให้สูญเสียออกซิเจนบางส่วนฟองและไอน้ำที่คุณเห็นในขณะที่น้ำเดือดไม่ได้มาจากออกซิเจนที่ติดอยู่ในน้ำ

น้ำเดือดเมื่อคุณให้ความร้อนเพียงพอที่น้ำจะเริ่มทำหน้าที่เป็นก๊าซ เหตุผลที่ทำให้เกิดฟองน้ำเดือดเนื่องจากแหล่งความร้อนโดยทั่วไปจะอยู่ที่ด้านล่างดังนั้นโมเลกุลของน้ำที่จะกลายเป็นก๊าซในตอนแรกนั้นจะอยู่ด้านล่าง

การบอกว่าน้ำเดือดนั้นปล่อยออกซิเจนภายในออกมานั้นคล้ายกับว่าน้ำแข็งไม่ใช่น้ำและในความเป็นจริงเพียงแค่กักน้ำไว้ในนั้น

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการเติมออกซิเจนลองเทถ้วยชาของคุณด้วยวิธีการต่าง ๆ :

1. ต้มในแก้ว (ไมโครเวฟ?)
2. ต้มแล้วเทลงในถ้วย
3. ต้มจากนั้นเทสองสามครั้งลงในถ้วย
4. รับฟางและเป่าฟองสบู่ในถ้วยของคุณ
5. ลองใช้น้ำ seltzer เพื่อทำชา ... ?

อย่างไรก็ตามฉันอาจจะผิด แต่แนวคิดทั้งหมดดูเหมือนโง่เล็กน้อย

ดื่มชาอย่างมีความสุข:]

บุคคลนี้พบว่าการเพิ่มออกซิเจนในน้ำส่งผลให้ชาแทนนิกน้อยลง:

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

แทนที่จะเป็นน้ำเดือดและกลับมาเดือดอีกครั้งพวกเขาเติมออกซิเจนในอากาศโดยผ่านฟองอากาศ - ดังนั้นมันจึงไม่ได้ระบุอย่างชัดเจนว่าผลกระทบจะมาจากการต้มซ้ำ ๆ

แม่ของฉันซึ่งตอนนี้มีอายุ 100 ปีแล้วจะบอกกับเราเสมอว่าการแช่น้ำอีกครั้งทำให้น้ำมีรสชาติ "ค้าง" เธอพูดถึง "ออกซิเจนฟรี" ซึ่งฉันเชื่อว่าเป็นวิธีที่เธอพูดออกซิเจนละลาย ฉันคิดว่า DO คือสิ่งที่ปลาผ่านเหงือกของพวกเขาซึ่งเป็นสาเหตุที่ปลาในชามต้องได้รับน้ำจืด (ที่มีระดับความเข้มข้นสูงพอ) เพื่อให้มีชีวิต ดังนั้นทฤษฎีของฉันคือชานั้นดีที่สุดเมื่อทำด้วยน้ำจืดที่ไม่เคยต้มมาก่อน นั่นคือ 2 เซ็นต์ของฉัน!

ผู้สื่อข่าวทุกคนดูเหมือนจะใส่ผิดทางเคมีและฟิสิกส์จากบทเรียนตอนต้นของโรงเรียนเพราะฉันจำได้ว่าน้ำประกอบด้วยสองอะตอมของไฮโดรเจนและออกซิเจนหนึ่งถ้าใครจะเอาออกซิเจนตามที่แนะนำแล้วเพื่อให้แน่ใจว่าเราถูกทิ้งไว้กับ H2 ซึ่ง ที่ NTP (อุณหภูมิและความดันปกติ) เกิดขึ้นเป็นก๊าซไวไฟสูงรวมทั้งคุณจะต้องมีปฏิกิริยาทางเคมี (เร่งปฏิกิริยา) หรืออิเล็กโทรไลซิสเพื่อแยก O จาก H2 น้ำเดือดเป็นน้ำร้อนเพียงจนกระทั่งไอน้ำถูกปล่อยออกมาเท่ากับความดันบรรยากาศ บาร์หรือบรรยากาศเดียวในเงินเก่าตามความสนใจ Marks and Spencers มีข้อความเกี่ยวกับแพ็คเก็ตชาของพวกเขาว่าน้ำเดือดเอาออกซิเจนออกไปซึ่งเป็นกรณีที่ฉันคิดว่าเหมาะสมกับการบังคับใช้กฎหมาย

Tom Gilmore