ฉันควรใช้น้ำมัน / ไขมันชนิดใดในการทอดแบบลึก

ฉันเพิ่งได้รับการทอดลึกครั้งแรกของฉันเมื่อวานนี้ เมื่อมองไปรอบ ๆ ในร้านค้าฉันพบว่าฉันสามารถรับน้ำมันทอดขวดหรือไขมันก้อนสีขาวซึ่งฉันไม่เคยใช้มาก่อนฉันเดาว่ามันอาจจะเป็นน้ำมันหมู (แต่ฉันไม่แน่ใจว่านี่เป็นคำที่ถูกต้อง เนื่องจากฉันไม่ใช่เจ้าของภาษา)

ในแง่ของการจัดการมีประโยชน์ในการใช้ของที่เป็นของแข็งมากกว่าน้ำมันทอดหรือน้ำมันดอกทานตะวันหรือไม่? (ตัวอย่างเช่นฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่เป็นสีขาวจะกลับมาแข็งอีกครั้งเมื่อถูกทำให้เย็นลง ... )

สำหรับการชิมที่ดีที่สุดทอดหัวหอมใหญ่และปลาทารุณทอดในไขมันที่ทำจากไขมันเนื้อ เมื่อตอนที่ฉันเป็นพ่อครัวเราทำอาหารให้เนื้อสัปดาห์ละพันปอนด์มันใช้เวลาทำหลายวัน แต่มันทำให้อาหารทอดที่อร่อยที่สุดอร่อยที่สุด อุณหภูมิการเผาไหม้ค่อนข้างต่ำดังนั้นอาหารจะต้องปรุงที่ 325 และเปลี่ยนบ่อยขึ้น มันไม่ดีสำหรับสิ่งที่ชอบโดนัท

ฉันไม่ได้เป็นแฟนของคาโนลาฉันพบว่ามันมักจะมีรสชาติที่ฉันไม่ชอบ ฉันไม่ได้ใช้ถั่วลิสงเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากนิสัยคนจำนวนมากเกินไปที่ฉันมีอาการภูมิแพ้ ฉันไม่สามารถหาเนื้อวัวที่แสดงผลได้และฉันจะไม่ทำที่บ้าน

ที่บ้านฉันใช้ส่วนผสมของดอกทานตะวันและน้ำมันหมูประมาณ 1 ถึง 3 ส่วน น้ำมันดอกทานตะวันช่วยให้จัดการได้ง่ายขึ้นเมื่อกรองผ่านตะแกรงตาข่ายที่ละเอียดมาก (ของเหลวมากขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า) หลังการใช้งานจากนั้นฉันก็ใส่ในน้ำมันมะกอกเก่าที่ฉันสามารถแช่เย็นระหว่างการใช้งาน ฉันออกไปค้างคืนก่อนที่จะใช้จากนั้นก็อุ่นในน้ำร้อนเพื่อเทออก ปกติฉันไม่ได้ใช้มากกว่าเดือนละครั้ง ยิ่ง crumbs และ batter bits ที่คุณกรองออกไปอีกนานเท่าใดไขมันก็จะยังคงดีอยู่ ดังนั้นกรองและอย่าเทบิตสุดท้ายลงในกระป๋อง

แช่เย็นน้ำมันผสมไม่ได้แย่ก่อนที่มันจะไม่ดี ฉันใช้งานได้ดีกว่าปี ฉันชอบน้ำมันดอกทานตะวันมันแทบจะไม่มีรสชาติเลยและอุณหภูมิควันสูง มันแพ่ง

สิ่งที่ดีที่สุดที่จะทอดหรือทอดด้วยคือน้ำมันหมูที่ล้าสมัยจริง ๆ ใช่มันเต็มไปด้วยไขมันอิ่มตัว แต่ทนต่ออุณหภูมิที่สูงมาก น้ำมันมะกอกไม่มีจุดให้ความร้อนสูงมากและอีกครั้งไขมันไม่อิ่มตัวจะเปลี่ยน ฉันไม่ได้บอกว่าจะกินอะไรที่ทอดหรือทอดในน้ำมันหมูทุกวัน แต่นาน ๆ ครั้งและถ้าคุณต้องการให้มันดีใช้น้ำมันหมู

ก่อนอื่นให้เลือกอาหารทอดที่มีจุดควันสูงพอสมควร คุณไม่ต้องการที่จะเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพของน้ำมันก่อนถึงอุณหภูมิที่คุณต้องการ ทีนี้ถ้าคุณอยากจะใช้น้ำมันฉันอยากบอกว่ามีรสชาติที่เป็นกลาง: คาโนลาหรือถั่วลิสง หากคุณกำลังมองหาการใช้ไขมันจากสัตว์น้ำมันหมูจากหมูเป็นส่วนใหญ่ หากแสดงอย่างถูกต้องมันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติอาหารของคุณในทางลบมากเกินไป

ถ้าเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องแสดงว่าเป็นไขมันอิ่มตัวหรือไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่

อดีตคือสิ่งที่มนุษย์ใช้ในการปรุงอาหารมานานหลายศตวรรษและมีความปลอดภัยทางชีวภาพ มันเป็นสิ่งที่ฉันอยากจะแนะนำด้วยตนเอง

หลังมาจากกระบวนการผลิตและสร้างขึ้นครั้งแรกเพื่อให้เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง (มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับว่าเราควรใช้ไขมันชนิดนี้ในการปรุงอาหารด้วยหรือไม่)

ทั้งสองจะกลับมาแข็งตัวหลังจากทำอาหาร

ฉันพบว่าการผสมน้ำมันข้าวโพดกับชิ้นส่วนที่เท่ากัน Crisco ทำน้ำมันที่สามารถให้ความร้อนได้ค่อนข้างสูงและมีรสชาติน้อยถึงน้อยมาก

ฉันเพิ่งเรียนรู้เกี่ยวกับน้ำมันที่เรียกว่า "น้ำมันรำข้าว" น้ำมันนี้มีควันบุหรี่ 490 องศา เนื่องจากสถานที่เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ที่ฉันเคยติดต่อบอกว่าอาหารทอดที่ดีที่สุดที่ 350-375 นี่ทำให้รู้สึกดีมาก ฉันได้รับการบอกว่าอุณหภูมิในการทอดนี้ช่วยไม่ให้อาหารเปียก ราคาเท่ากันกับน้ำมันถั่ว แต่มีควันสูงกว่า คุณสามารถซื้อเป็นจำนวนมากและราคาถูกกว่า ฉันได้รับของฉันจาก Riceland Foods ใน Arkansas

เนื่องจากฉันพบว่าตัวเองไม่สามารถที่จะหาน้ำมันหมูจากแหล่งธรรมชาติได้อย่างแม่นยำเมื่อฉันทอดฉันใช้น้ำมันมะพร้าว ในความเป็นจริงมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่และมีเสถียรภาพมากขึ้นมีความทนทานต่อความร้อนค่อนข้างสูง อีกครั้งถ้าฉันสามารถจัดการกับน้ำมันหมูที่มีคุณภาพฉันจะใช้มันเมื่อจำเป็น ฉันใช้เนยสำหรับทอดกระทะ

ไขมันอย่างเช่นน้ำมันหมูหรือหยดฉันพบว่ามีรสชาติมากกว่า

ปกติฉันจะไปหาน้ำมันที่ค่อนข้างเป็นกลางเช่นถั่วลิสงหรือทานตะวัน

สิ่งที่คุณกำลังทำอาหารจะส่งผลต่อสิ่งที่คุณต้องการใช้เนื่องจากไขมันที่แตกต่างกันมีจุดควันแตกต่างกันและอาจเป็นไปได้ว่าสิ่งที่คุณพยายามทอดต้องการความร้อนมากกว่าไขมันสามารถจัดการได้อย่างปลอดภัย

เพื่อประโยชน์ด้านความปลอดภัยหม้อทอดไขมันที่ทันสมัยส่วนใหญ่จะบอกว่าไม่มีน้ำมันหมูเนย ฯลฯ (ไขมันชนิดหนัก) ผู้ผลิตไม่ได้บอกว่าทำไม แต่ฉันได้ยินคนหลายคนคาดเดาว่าน้ำมันหมูร้อนขึ้นสูบบุหรี่อาจไหม้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูง (มากกว่า 370F หรือ 185C) ทฤษฏีของฉันคือขดลวดความร้อนบนตัวทอดไขมันลึกนั้นร้อนมากเกินไปหากใช้ในรูปแบบที่แข็ง

เรามีน้ำมันหมูจริง (จากหมูจริงที่เลี้ยงในฟาร์มจริง - ไม่ใช่ฟาร์มขนาดใหญ่ที่หมูมีชีวิตสั้นและโหดร้าย) จากนั้นเราก็สร้างมันขึ้นมาเองซึ่งไม่ยากเลย

เรากำลังจะลองทำอาหารเฟรนช์ฟราย (อังกฤษ, มันฝรั่งทอด) ในหม้อทอดไขมันลึกใหม่ของเรา เราได้ละลายน้ำมันหมูมันเครียดแล้วเทลงในนั้นเหมือนน้ำมันคาโนลา ฯลฯ

ขอให้เราโชคดี ฉันจะพยายามรายงานกลับไปเกี่ยวกับการผจญภัยที่น่ากลัวในการปรุงอาหาร!

อัปเดต: โอเคมันไม่ได้ผลดีเกินไป มันฝรั่งทอดไม่เคยมีสีน้ำตาลแม้หลังจาก 15 นาทีที่ 320F จากนั้น 12 นาทีที่ 370F (โดยปกติ 5 ถึง 7 นาทีที่ด้านล่างเย็นลงแล้ว 2 นาทีที่สูงกว่า) สุก แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ดังนั้นฉันจึงโยนไม่กี่ลงในกระทะและเผาพวกเขาเล็กน้อย โอ้ที่รัก ฉันพูดถึงว่าเราอยู่ที่ 3,000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลหรือไม่ ทำให้การทำอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย เพื่อนของฉัน (อวยพรหัวใจของเธอ) บอกว่าเธอชอบเฟรนช์ฟรายส์และกินให้หมด ฉันไม่ค่อยพอใจเท่าไหร่!

แม่ของฉันเคยทำชิปแสนอร่อย เธอซื้อน้ำซุปเนื้อดิบจากคนขายเนื้อราคาถูกมาก เธออุ่นมันเบา ๆ ในกระทะหนัก (พร้อมฝา) จนกว่าไขมันจะออกมา สิ่งนี้เรียกว่าการเรนเดอร์ ไขมันเหลว (เรียกว่าหยด) แล้วเทลงในชาม pyrex และเย็นลง นี่เป็นไขมันที่แข็งมากตอนเย็น มันสามารถใช้สำหรับสูตรขนมบางอย่าง เธอใช้กะทะชิป - หม้อหนักขนาดใหญ่ที่มีตะกร้าลวดและฝา หยดของแข็งถูกเพิ่มเข้าไปในกระทะชิปอาหารสุกและหลังจากนั้นทุกอย่างได้รับอนุญาตให้เย็นและหยดนั่งในกระทะจนกระทั่งในครั้งต่อไป ตอนนี้ผู้คนคิดว่าการหยดเป็นสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพและกระทะชิปมีอันตราย แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยม น้ำมันหมูมีไขมันหมู เราไม่ได้ใช้มันมากนัก

น้ำมันหมูไม่มีไขมันชนิดทรานส์เลยแม้แต่น้อยไขมันอิ่มตัว 45% ส่วนที่เหลือเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

น้ำมันหมูจะถูกนำไปที่จุดให้ความร้อนเป็นครั้งแรกและขนมปัง "ทอด" สองแผ่นสองสามนาทีโดยไม่ต้องทอดสิ่งอื่นใด จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นลงและไปอีกครั้ง ครั้งต่อไปที่คุณใช้กลิ่นจะหายไปและชิปก็จะเป็นสีน้ำตาล