ฉันจะสร้างสก็อตไข่ด้วยไข่แดงที่ไหลได้อย่างไร

ฉันกินสก็อตไข่ที่thebreslin.comในนิวยอร์กซิตี้

จานนั้นปรุงสดใหม่อย่างชัดเจนและไข่แดงก็ยังคงไหลเมื่อฉันตัดมัน มันน่าทึ่งมาก

คำถามของฉัน - ฉันจะให้ไข่แดงอยู่ในน้ำมูกไหลได้อย่างไร ไข่สก๊อตนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำกับไข่ลวก - แต่ลวก ๆ ? มันเป็นเพียงเรื่องเวลาหรือไม่?

เวลาและความแม่นยำเป็นกุญแจสำคัญ ปิดแรกคุณต้องไปต้มไข่ของคุณสำหรับว่า 5 นาทีสมมติว่าพวกเขากำลังขนาดใหญ่ ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่มใช้งานและคุณควรปล่อยให้เย็นลงในภายหลัง สิ่งนี้จะทำให้ไข่ขาวและไข่แดงสุกก่อนที่คุณจะทอด

น้ำมันที่คุณใช้ในการทอดไข่สก๊อตต้องเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสม - ร้อนเกินไปและเปลือกโลกจะเป็นสีน้ำตาลก่อนที่ไส้กรอกจะสุกเย็นเกินไปและไข่แดงจะแข็งตัวก่อนที่เปลือกโลกจะเป็นสีน้ำตาล น้ำมันต้องมี 350F / 180C ก้อนขนมปังควรใช้เวลา 1 นาทีเพื่อให้น้ำตาลสมบูรณ์

หากอุณหภูมิที่ถูกต้องไข่สก๊อตก็ควรใช้เวลาประมาณ 5 นาทีเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอและคุณควรมีไส้กรอกสุกและไข่แดงที่ยังคงไหล

ทุกสิ่งที่คุณพยายามจะต้องมีการทดลองและข้อผิดพลาด โดยพื้นฐานแล้วการฝึกฝนทำให้สมบูรณ์ แต่นี่เป็นวิธีที่ฉันใช้:

แช่แข็งไข่ดิบในเปลือก, de-shell ไข่ดิบแช่แข็งและห่อเนื้อไส้กรอกรอบ ๆ มันในขณะที่มันยังคงถูกแช่แข็ง นี่อาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากไข่ของอัลบั้มละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว เคลือบในแป้งไข่และเกล็ดขนมปัง ทอดจนไข่ไก่ลอยขึ้นมาและเศษเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม

เป็นวิธีเดียวที่ฉันรู้ว่าให้ไข่แดงที่นุ่มนวลทุกครั้ง

ไข่สก๊อตกับไข่แดงที่ไหลรินหรือไข่สุกอื่น ๆ กับไข่แดงของพื้นผิวต่างๆเป็นจุดเด่นของพ่อครัวปรุงอาหารโมเลกุลคนใหม่ ได้รับคำเตือนว่าอาจเป็นความพยายามมากกว่าที่คุณต้องการ

นี่คือลิงค์เชื่อมโยงไปยังสูตรอาหารออนไลน์:

• https://www.vacmasterfresh.com/fresh-bites-blog/how-to-sous-vide-a-scotch-egg/ - ปรุงอาหารที่ 68C เป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเดือด 1-2, ช็อกในน้ำน้ำแข็ง และแช่เย็น 10-15 นาทีจากนั้นก็ปอกเปลือก
• http://benstarr.com/recipes/sous-vide-scotch-eggs/ - ปรุงอาหารที่ 64C เป็นเวลา 60 นาทีเย็นในอ่างน้ำเย็นแช่แข็งแข็งแล้วปอกเปลือก
• http://thewhychef.com/2016/02/liquid-centre-scotch-eggs/ - ไข่ต้ม (นำไปต้มให้เดือดนำออกจากความร้อนและปล่อยให้ยืน 6 นาที) ช็อกด้วยน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก

หากคุณสามารถค้นพบมันลัคกี้พีชฉบับแรกมีบทความเกี่ยวกับการทำไข่ซึ่งอธิบายเวลาและเทคนิคการทำอาหารต่างๆ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างศูนย์น้ำมูกไหลคือไม่ต้องใช้ไข่ต้ม แต่เป็นตุ๋น ใช้ฟิล์มยึดและชามขนาดเล็กวางไข่ของคุณและห่อในฟิล์มยึดแล้วมัดออก ปรุงไข่ตุ๋นของคุณเป็นเวลา 2 นาที ปล่อยให้มันเย็นและตัดออกไปยึดฟิล์ม วางไข่ในช่องแช่แข็งและอนุญาตให้ตั้ง ไข่จะสุกเพียงครึ่งเดียวในขั้นตอนนี้ ห่อไข่ของคุณในเนื้อไส้กรอกและเกล็ดขนมปังและทอดลึกประมาณ 4 นาที คุณจะมีศูนย์น้ำมูกไหลและการรักษาที่สมบูรณ์

^{_{(นี่เป็นส่วนเสริมของคำตอบของ ElendilTheTall ไม่มากก็น้อย แต่มันยาวเกินกว่าจะแสดงความคิดเห็นได้)}}

ประสบการณ์ของฉันกับไข่คือ "ให้พวกเขาเย็นหลังจากนั้น" จะไม่ทำเคล็ดลับอย่างเต็มที่เนื่องจากไข่แดงจะปรุงต่อจากความร้อนที่เหลืออยู่ในไข่ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเดือดหลังจากผ่านไปห้านาทีคุณจะต้องทำให้มันเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางไว้ใต้น้ำเย็น สิ่งนี้จะหยุดกระบวนการปรุงอาหารและเมื่อทอดในภายหลังพวกเขาจะร้อนผ่าน แต่ไข่แดงจะยังคงไหลและไม่เริ่มตั้งอีกต่อไป

ดูเพิ่มเติมที่นี่ในส่วน "คูลลิ่ง"

สำหรับสูตรดูที่นี่สำหรับตัวอย่าง เมื่อเป็นเช่นนี้เป็นข่าว (เดือนที่แล้วผมคิดว่า) มีมากเน้นมากขึ้นในโปรแกรมเกี่ยวกับวิธีการที่สำคัญก็คือการเย็นไข่กว่าประโยคท่อระบายน้ำและเย็นไข่ที่อยู่ภายใต้การใช้น้ำเย็นให้เห็น

ฉันทำให้พวกเขาด้วยโหลเอง ฉันค่อยๆใส่ไข่ลงไปในน้ำเดือดประมาณ 4 นาทีจากนั้นตรงไปที่อ่างน้ำแข็งประมาณ 10 นาที เมื่อแช่เย็นแล้วค่อย ๆ แตกเปลือกหอยไปรอบ ๆ ศูนย์และใส่กลับเข้าไปในน้ำแข็งหรือ 5-10 นาทีจากนั้นก็ปอกเปลือก ห่อไส้กรอกที่บีบอัดบาง ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ฉันทำอาหารที่ 300 องศา 5 นาทีครึ่ง ไม่มีข้อร้องเรียน ไม่ยากจริง ๆ หรือเสียเวลามากเกินไปเมื่อคุณรู้สึกแย่