ขนมปังโฮลเกรนที่ยังคงความสดอยู่ได้นานเท่าไหร่

ทุกสูตรสำหรับขนมปังโฮลเกรนที่ฉันได้ลองมีผลลัพธ์ที่ได้ว่าขนมปังจะเปลี่ยนยากมากภายในหนึ่งชั่วโมงของการอบ ฉันต้องการบางสิ่งบางอย่างฉันสามารถกินในช่วงสองสามวัน (ขนมปังปิ้งอาหารเช้าและเช่นนั้น) ขนมปังโฮลวีต 100% จากร้านค้าเป็นเวลาสองสัปดาห์ - ทำอย่างไร?

ขนมปังอุตสาหกรรมใช้ 'เครื่องปรับแป้ง' ที่ทำให้แป้งนิ่มและทำให้ทำงานง่ายขึ้น คุณสามารถหาซื้อมิกซ์ออนไลน์ได้ที่นี่และฉันเคยเห็นพวกเขาขายในร้านอาหารธรรมชาติและอื่น ๆ สิ่งอื่น ๆ ที่อาจใช้งานได้คือการเพิ่มแป้งหรือไขมันหรือให้ความร้อนในแป้งบางส่วนในไมโครเวฟ (หนึ่งนาทีสำหรับถ้วยอย่าทำแบบนี้กับแป้งทั้งหมดเพราะมันจะทำลายกลูเตนบางส่วน) เหงือกกระทิงหรือหมากฝรั่งซานต้าจะช่วยให้สิ่งที่ชื้นเช่นกัน

ฉันไม่เคยใช้เทคนิคเหล่านี้ดังนั้นการทดลองบางอย่างอาจจำเป็น เก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติกทันทีที่เย็นตัวและอย่าหั่นในทันที

พวกเขาทำผ่านการใช้น้ำตาลอย่างเสรีส่วนใหญ่เช่นเดียวกับโฮสต์ของเทคนิคอุตสาหกรรมที่ไม่สามารถจำลองแบบได้ในครัวบ้าน โปรดจำไว้ว่าขนมปังประเภทนี้ทำมานานและไม่ได้มีรสชาติ

หากขนมปังของคุณไปอย่างหนักหนึ่งชั่วโมงหลังจากการอบคุณอาจจะสุกเกินไป

ขนมปังส่วนใหญ่ทำจากข้าวสาลีและ / หรือแป้งข้าวบาร์เลย์ แป้ง "ยาก" มีข้าวสาลีมากขึ้น

สัดส่วนของแป้งสาลียิ่งสูงรสชาติก็ยิ่งดี (โดยเฉพาะเปลือกโลก) แต่ยิ่งคุณภาพการเก็บรักษาแย่ลง

ขนมปังพาณิชย์ที่เก็บไว้เป็นเวลานานจะมีแป้งข้าวบาร์เลย์มากขึ้น นอกจากนี้เบเกอรี่บางตัวยังเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในแป้งหลังจากพิสูจน์แล้วซึ่งทำให้ขนมปังคงไว้ได้นานขึ้น

เคล็ดลับก็คือการเพิ่มไขมันมากขึ้น ฉันได้รับแจ้งว่าไขมันที่หนักกว่า (เนยน้ำมันหมู) ดีกว่าด้วยวิธีนี้ แต่โดยปกติฉันใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข่มขืน (ประมาณ 5% หรือน้ำหนักแป้ง) มันขัดขวางการเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่เลวร้ายเกินไป (ฉันคิดว่ามันรบกวนการสร้างกลูเตน แต่ฉันไม่แน่ใจ 100%)

พวกเขาใช้ขนนกขนนกป่นเพื่อให้ขนมปังคงความสดใหม่ได้นานขึ้น