นานแค่ไหนที่คุณปล่อยให้ไก่งวงพักหลังจากทำอาหาร?

ฉันเคยได้ยินคำแนะนำที่หลากหลายเกี่ยวกับระยะเวลาที่คุณควรปล่อยให้ไก่งวงพักหลังจากทำอาหาร

ปีที่แล้วภรรยาของฉันและฉันได้ดูรายการทำอาหารวันขอบคุณพระเจ้ากับกอร์ดอนแรมซีย์และเขาบอกว่าคุณควรปล่อยให้ไก่งวงพักให้นานเท่าที่คุณปรุงเสร็จ หากคุณปรุงอาหาร 3 ชั่วโมงควรหยุดพัก 3 ชั่วโมง ดูเหมือนว่าจะนานมากสำหรับฉัน

ทุกอย่างที่ฉันอ่านดูเหมือนว่า 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงก็โอเค ข้อเสนอแนะใด ๆ

จุดประสงค์ - เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก - คือการปล่อยให้เนื้อสัตว์แน่นขึ้นดังนั้นจึงไม่ปล่อยน้ำผลไม้เมื่อคุณหั่นมัน

ในกรณีของไก่งวงมันยังช่วยให้มันเย็นพอที่จะไม่เผาคุณเมื่อคุณแกะสลักและกินมัน

เป้าหมายทั้งสองนี้จะได้รับภายใน 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

ฉันไม่รู้ว่าทำไมพ่อครัวคนนั้นถึงแนะนำ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลาดังกล่าวไก่งวงจะเริ่มเข้าใกล้อุณหภูมิห้องและจะไม่ดึงดูดให้กินและเริ่มนาฬิกาในเขตอันตราย

ฉันได้ยินว่า GR พูด 3 ชั่วโมงในปีนี้ด้วยดังนั้นคุณจะไม่เข้าใจผิด ฉันเพิ่งเริ่มปล่อยให้มันพักเป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงและมันก็ยอดเยี่ยมมาก เหตุผลของฉันสำหรับการเลือกระยะเวลาคือ: นั่นเป็นระยะเวลาที่ผักต้องย่างในเตาอบ

กาลครั้งหนึ่งฉันเคยพักผ่อนเป็นเวลา 30 นาทีซึ่งหมายความว่าฉันต้องเริ่มย่างผักอย่างน้อยขณะที่ไก่งวงยังคงอยู่ในเตาอบและสิ่งทั้งเครียดอย่างเมามัน ตอนนี้ฉันเตรียมผักไว้แล้ววางไว้บนแผ่นอบ หนึ่งชั่วโมงก่อนที่ฉันต้องการกินหรือเมื่อไก่งวงสุกอย่างชัดเจนถ้ามันเกิดขึ้นเร็วกว่าที่ฉันคาดไว้ฉันก็ดึงนกออกมาจากถาดย่างแล้ววางลงบนถาดเพื่อพักด้วยกระดาษฟอยล์ ฉันใส่ไขมันและน้ำผลไม้จากกระทะย่างลงในถ้วยตวงเพื่อพักและเอาไขมันที่ตักมันฝรั่งและพวกมันออกไป เอานกออกจากสควอช (หั่นเป็นชิ้นที่ 8 หรือ 16 และเนย) ลงในเตาอบและซอสแครนเบอร์รี่บนเตาซึ่งโดยทั่วไปจะใช้เวลา 15 นาทีดังนั้นถึงเวลาสำหรับพาร์สนิปและหัวหอมลงในเตาอบอีกครั้ง ของไก่งวงอ้วน จากนั้นทำน้ำเกรวี่ในกระทะย่างโดยใช้ส่วนที่ไม่อ้วนของน้ำผลไม้ที่ปรุงเสร็จแล้วปรุงถั่วงอกบรัสเซลส์บนเตา มีพื้นที่มากขึ้นตื่นตกใจน้อยลงและตราบใดที่คุณเข้าใจว่าคุณจะไม่มีหยุดสักครู่ในช่วงชั่วโมงสุดท้ายง่ายกว่าที่เคยเป็น

เราไม่มีผลกระทบใด ๆ จากการพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและฉันไม่เห็นจุดประสงค์ใด ๆ ในการพักนานกว่านี้

ฉันปล่อยให้ไก่งวงพักเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเป็นเวลาสองสามปีแล้วเพราะคำแนะนำนี้จากกอร์ดอน มันน่าทึ่ง! ฉันคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และจากนั้นให้ผ้าเช็ดตัวสองผืนพักและนกก็ยังคงร้อนในชั่วโมงต่อมา ฉันมักจะทำอาหาร 25 ปอนด์ อุณหภูมิภายในเริ่มแรกสูงถึง 180 จากนั้นก็คืนสู่ 150 ด้วยเวลาที่ให้บริการ ไม่มีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยที่นี่ จากนั้นคุณสามารถทำทุกอย่างเสร็จแล้วล้างหม้อและกระทะและเพลิดเพลินกับอาหารเย็นที่สวยงาม

ฉันแกะสลักภายใน 20 นาทีและภายใน 3 ชั่วโมง ฉันเชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าเวลาที่ยาวนานขึ้นได้สร้างไก่งวงที่อร่อยและชุ่มชื้นที่สุด ฉันได้ปรุงอาหารไก่งวง 20-25 ปอนด์และทุกวันคริสต์มาสและวันขอบคุณพระเจ้าและไม่เคยได้รับผลกระทบเชิงลบจากการพักผ่อนทั้งสองทาง อย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่งวงของคุณหุ้มด้วยฟอยล์อย่างถูกต้องเสมอเมื่อพักผ่อนและที่สำคัญกว่านั้นในขณะที่คุณไปและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการจัดการดิบตามด้วยการทำความสะอาดอย่างละเอียดด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดยาฆ่าเชื้อหรือสบู่เช็ดร้อน คนบางคนชอบเนื้อสัตว์ที่ดีและบางคนก็ชอบเนื้อฉ่ำที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ทั้งสองวิธีเพลิดเพลินกับไก่งวงและ บริษัท ของคุณและทำให้วันสนุกและไม่น่าเบื่อ :)

ไก่งวงขนาด 20-25 ปอนด์ที่ผ่านการคั่วเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะยังคงมีอุณหภูมิภายในสูงขึ้นและจะร้อนเกินกว่าที่จะจัดการและแกะได้อย่างปลอดภัยทันที ในขณะที่รอสามชั่วโมงในการเริ่มแกะสลักมีความอดทนมากกว่าที่ฉันสามารถรวบรวมได้ฉันพยายามปล่อยให้มันพักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังจากดึงจากเตาอบและมีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ครอบครัวของฉันไม่ได้กินไก่งวงแห้งเป็นเวลาหลายปี

เพื่อให้น้ำผลไม้ซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ เนื้อไม่จำเป็นต้องมีท่อร้อนเพราะน้ำเกรวี่จะเป็น

เป็นความรู้ทั่วไปที่จะให้ไก่งวงพักอยู่อย่างน้อย 2 ชั่วโมง มันจะเพิ่มรสชาติอย่างสมบูรณ์

ฉันทำอาหารมาทั้งชีวิตและเป็นเจ้าของร้านอาหารในอดีตและฉันไม่เคยปล่อยให้ไก่งวงพักมากกว่าหนึ่งชั่วโมง

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณห่อหุ้มเพื่อการพักผ่อน ฉันทำตามที่ GR แนะนำ ฉันรมควันมันเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงและได้อุณหภูมิภายในถึง 165 ดึงและวางไว้ในกระทะอลูมิเนียมปกคลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ห่อทั้งหมดในผ้าขนหนูและวางไว้ในตู้น้ำแข็ง 3.5 ชั่วโมงต่อมาฉันมีไก่งวงที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินมาและมันก็ยังร้อนแรง มันดีกว่าไก่งวงทอด

เราไปโรงเรียนสอนทำอาหารเมื่อคืนที่ผ่านมาและพ่อครัวทั้งสองแนะนำให้พักไก่งวงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ฉันค้นคว้าเฉพาะสิ่งนี้เพื่อตรวจสอบว่ามันโอเคที่จะปล่อยให้นกสิบหกปอนด์ของฉันออกมาเป็นเวลาสามชั่วโมงหลังจากทำอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมง ฉันหวาดระแวงอย่างมากที่บางคนอาจป่วย เห็นได้ชัดว่ามันก็โอเค ฉันเป็นห่วงว่าฉันจะไม่สนใจความชุ่มชื่นรสชาติหรืออื่น ๆ อีกเลยฉันทำอาหารนกสองตัวและทุกอย่างที่เกิดขึ้นฉันไม่มีเวลาจัดการกับนกตัวแรกหลังจากเสร็จสิ้น วันนี้เกือบจะรู้สึกเหมือนฉันหลบภัยพิบัติ

ฉันปรุงไก่งวงสดหนึ่งตัวในเวลา 17 นาทีต่อปอนด์เป็นเวลา 4.5 ชั่วโมง เอามันออกไปและเต้มัน มันพักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงอย่างที่ Gordon พูดและมันยังคงอยู่เหนืออุณหภูมิโซนอันตราย มันใช้เวลานานสำหรับสิ่งเหล่านั้นเพื่อทำให้ใจเย็นลง BTW ไก่งวงที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมี อย่าลืมดึงสิ่งที่บรรจุออกก่อน

จริง ๆ แล้วไก่งวงไม่ปลอดภัยที่จะกินอีกครั้งทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปสิ่งที่เหลืออยู่ควรถูกแช่เย็น พระเจ้ารู้ดีว่าพ่อครัวกำลังพูดถึงอะไรประมาณ 3 ชั่วโมง 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงจะทำมัน

เมื่อถูกแนะนำให้ปล่อยให้ 'นั่ง' พวกเขาไม่ได้บอกว่าจะนั่งบนเคาน์เตอร์ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหนักแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น มันจะยังคงร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่เป็นวิธีการทั่วไปที่พบได้ทั่วไปในการทำอาหารและการแข่งขันบาร์บีคิว

ฉันทำตามสูตรของกอร์ดอนแรมเซย์และให้ไก่งวงนั่งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลายครั้งและฉันไม่เคยป่วย เขาไปโรงเรียนสอนทำอาหารฉันมั่นใจว่าเขารู้ดีกว่าพ่อครัวที่บ้าน