น้ำมัน“ เป็นกลาง” มีความหมายอะไร?

น้ำมัน "เป็นกลาง" มีความหมายอะไร? ตรงกันข้ามอะไรจะทำให้น้ำมันไม่เป็นกลาง เมื่อใดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำมันจะเป็นกลาง (หรือไม่)

บริบทจะทำให้ฉันแน่ใจมากขึ้น แต่ฉันคาดหวังว่านี่จะหมายถึงรสชาติที่เป็นกลาง

หากคุณต้องการน้ำมันในบางสิ่งเพื่อจุดประสงค์อื่นนอกเหนือจากรสชาติและต้องการให้แน่ใจว่ารสชาติอื่น ๆ ในจานไม่ได้รับผลกระทบหรือถูกบดบังคุณก็ต้องการน้ำมันที่เป็นกลาง ตัวอย่างเช่นสำหรับการทอดและการผัดเราไม่ค่อยใช้น้ำมันปรุงแต่งรสมาก (มีปัญหาเพิ่มเติมที่หลายรสชาติถูกทำลายด้วยความร้อนสูงและน้ำมันอะโรมาติกอีกหลายจุดมีควันต่ำกว่า)

น้ำมันเช่นน้ำมันงาน้ำมันพริกและน้ำมันวอลนัทนั้นไม่เป็นกลาง ในอีกด้านหนึ่งน้ำมันเช่นน้ำมันคาโนลาและน้ำมันเมล็ดองุ่นมีความเป็นกลาง ใกล้กับกลางมีน้ำมันปรุงรสอย่างอ่อนโยนมากเช่นน้ำมันถั่วลิสง บางที่ตรงกลางมีสิ่งต่าง ๆ เช่นน้ำมันมะกอกซึ่งมีรสชาติบางอย่าง แต่ไม่แข็งแรงอย่างท่วมท้น

โปรดทราบว่าบางครั้งมีน้ำมันมากกว่าหนึ่งประเภทจากแหล่งที่ให้มามักจะเป็นน้ำมันที่กลั่นแล้วที่เป็นกลางมากขึ้นและน้ำมันที่กลั่นน้อยกว่าที่มีรสชาติมากกว่า ตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นั้นค่อนข้างเป็นกลาง แต่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บริสุทธิ์มีรสชาติดี น้ำมันถั่วลิสง "ปกติ" นั้นได้รับการขัดเกลาและอ่อนโยน แต่ก็มีน้ำมันถั่วลิสงคั่วที่มีรสชาติ

น้ำมันที่เป็นกลางหมายถึงรสชาติ ยกตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกไม่เป็นกลางมันนำรสชาติที่หลากหลายมาไว้ในจาน น้ำมันเมล็ดองุ่นถือเป็นหนึ่งในน้ำมันที่เป็นกลางที่สุด มันเกือบจะไม่มีรสและสามารถใช้สำหรับการทอดทำน้ำมันสมุนไพรและสถานการณ์อื่น ๆ ที่คุณอาจไม่ต้องการรสชาติที่สังเกตเห็นได้จากสื่อน้ำมัน

น้ำมันคาโนลานั้นไม่เป็นกลางอย่างแน่นอน! สำหรับฉันแล้วมันมีรสชาติที่แข็งแกร่งที่แตกต่างซึ่งจะทำให้อาหารหลายอย่าง นี่อาจเป็นความแตกต่างทางวัฒนธรรม สิ่งที่เป็นกลางสำหรับคุณอาจไม่เป็นกลางสำหรับฉัน ฉันจะพิจารณาน้ำมันดอกทานตะวันเป็นกลางหรือแม้กระทั่งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่ใช่ (กดครั้งที่สอง) มายองเนสที่มีน้ำมันคาโนลามีรสชาติสังเคราะห์มาก บางทีในประเทศที่มีน้ำมันกลั่นคุณภาพต่ำผู้คนอาจคิดว่าน้ำมันกลั่นดูเป็นกลางเมื่อพวกเขามีรสชาติที่ดี ฉันสงสัยว่าอิทธิพลทางวัฒนธรรมที่นี่