ทำไมต้องทาจารบีด้วยกระดาษแล้วจึงใส่กระดาษ greaseproof / parchment

มีสูตรมากมายที่ฉันเคยเห็นคำขอนี้

มันเป็นเพียงแค่ติดกระดาษกับกระทะเพื่อให้ง่ายต่อการทำงานด้วย

การอัดจารบีและซับในด้วยกระดาษเป็นสิ่งที่ทำด้วยวิธีสายพานและเหล็กดัดเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กไม่ติดอยู่ด้านล่างของกระป๋อง ฉันมีสูตรอาหารหลายอย่างที่ก้าวไปอีกขั้นหนึ่งและแนะนำให้ใส่กระดาษในภายหลัง ตามที่คุณแนะนำการทาจาระบีดีบุกเป็นอันดับแรกจะหยุดการม้วนงอ

ในฐานะที่เป็น ElendilTheTall แล้ว ชี้ให้เห็น เพื่อป้องกันกระดาษม้วนงอ ฉันมีสูตรด้วยกระดาษฟอยล์ดีบุก (นั่นคืออลูมิเนียม) และไขมัน มันจะเป็นเช่นนี้: จาระบีดีบุกใส่อลูมิเนียมแล้วจาระบีอลูมิเนียมและแป้ง ...

แต่ฉันประสบความสำเร็จอย่างมาก (ไม่มีเค้กยึดติดกับอลูมิเนียม) โดยปราศจากสิ่งนี้ทั้งหมด ฉันใส่อลูมิเนียมลงในกระป๋องเทแป้งแล้วอบ ไม่มีปัญหา. ตกลงไม่ตอบคำถามของคุณ ...

จำเป็นต้องใช้เมื่อใช้กระดาษกันน้ำมัน

กระดาษกันความมันและกระดาษ parchment แตกต่างกัน

กระดาษ parchment ไม่ใช่ทั้งไขมันและน้ำจึงไม่ติดในตัวเองและไม่จำเป็นต้องมีการอัดจารบี

กระดาษกันความร้อนจาระบีไม่ติดไม่ใช่เพราะในขณะที่มันไม่สามารถดูดซึมไขมันก็สามารถดูดซึมน้ำ โดยการเพิ่มซับไขมันมันจะกลายเป็นผ่านไม่ได้กับน้ำและไม่ติดอย่างถูกต้อง นั่นคือ มันจะต้องถูกซับด้วยไขมันเพื่อช่วยปลดปล่อย - เช่นเดียวกับในสูตรของคุณ

เงื่อนไขมักจะสับสน กระดาษจาระบีที่แท้จริงเป็นมาตรฐาน แต่ตอนนี้ถูกแทนที่ด้วยกระดาษ parchment เป็นส่วนใหญ่ ชื่อและวิธีการยังคงมีอยู่แม้ว่า หลายคนไม่ทราบว่ามีความแตกต่างและอาจไม่เคยเห็นกระดาษจาระบีกันเลย