กิมจิแย่หรือเปล่า?

ฉันซื้อกิมจิสักสองสามสัปดาห์ก่อนกินครึ่งโหลแล้วก็ลืมไปเลย ฉันพบมันในตู้เย็นของฉันเมื่อวานและลองมัน มันมีรสชาติเหมือนกัน แต่ไม่มีวันที่บนขวด มันไม่ดีหรือควรจะดีเพราะมันหมัก / ดอง?

แหล่งข้อมูลที่ดีสำหรับวิธีการที่อาหารที่ยาวจะถูกเก็บไว้เป็นStilltasty.com

ตามที่พวกเขาดองผักดองในเชิงพาณิชย์ (และกิมจิจะตกอยู่ในหมวดหมู่นี้) สามารถเก็บไว้หลังจากเปิดเป็นเวลาหนึ่งปีในตู้เย็น

ชาวเกาหลีส่วนใหญ่จะไม่กินกิมจิถ้า

ก) ผักกลายเป็นเนื้ออ่อนอย่างมีนัยสำคัญ

b) น้ำผลไม้รสชาติ 'ประกาย' มันยากที่จะอธิบายรสชาตินี้อย่างแน่นอน แต่เมื่อคุณลิ้มรสคุณจะรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร

ดูเหมือนว่าเวลาหนึ่งปีที่กิมจิเปิดให้ฉันจะใช้เวลานาน แต่ฉันก็แค่ใช้คนที่ชอบชิมเพื่อประเมินผลข้างต้น

กิมจิเป็นกะหล่ำปลีเน่าเสีย มันไม่ดีอยู่แล้ว :) อย่างจริงจังแม้ว่าถ้ามันไม่ใช่รา หากคุณมีชนิดในขวดที่มีรสชาติอัดลมและยังคงอัดลมอยู่

ในครัวเกาหลีทุกครั้งที่ฉันพบทุกคนมีความพิเศษอย่างยิ่งในอุปกรณ์ทำความสะอาดที่ควรใช้เมื่อดึงกิมจิออกจากขวดระวังอย่าให้กิมจิปนเปื้อน มีคนบอกฉันหลายครั้งว่าการปนเปื้อนกิมจิสามารถทำให้อายุการเก็บรักษาของกิมจิสั้นลงและทำให้รสชาติแย่ลง

ครอบครัวของฉันจะเริ่มกินกิมจิดิบประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากที่ซื้อสดจากร้านขายของชำหลังจากหนึ่งเดือน (ถ้ายังอยู่ใกล้ ๆ ) ฉันใช้อะไรที่เหลือทำอาหารกับอาหารจานต่าง ๆ

ยิ่งมีการเติมเกลือลงไปในกิมจิและอุณหภูมิที่เก็บไว้ในตู้เย็นก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ดูเหมือนว่าทุกคนจะมี 'จุดหวาน' ที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึงระยะเวลาการหมักที่พวกเขารู้สึกว่าได้รสชาติที่ดีที่สุด แต่ฉันไม่เคยได้ยินใครเก็บกิมจิมาเป็นเวลาหนึ่งปีและเชื่อว่าโดยทั่วไปแล้วมันจะถูกเก็บไว้ที่เกาหลีตั้งแต่ฤดูปลูกไปจนถึงฤดูถัดไปในหม้อดินใต้ดิน ฉันไม่เคยได้ยินว่ามีคนป่วยจากการกินกิมจิเก่า ๆ แต่มันกลับกลายเป็นอย่างแน่นอนและในใจของฉันก็ถือว่าเป็น "ไม่ดี"

"ไม่ดี" เป็นคำที่เกี่ยวข้องกับการดองดอง - จุดรวมของสิ่งต่าง ๆ คือพวกมันเสียนิดหน่อย ควรได้รับเปรี้ยว / pricklier / funkier มากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและยังคงดี แต่ใช้ตาและจมูกของคุณ: ถ้ามันเหม็นในรูปแบบใหม่และน่าตื่นเต้นหรือดูแปลกฉันจะหลีกเลี่ยง

ฉันทำนาปากะหล่ำปลีกิมจิประมาณ 2 เดือนครึ่งและมีตู้คอนเทนเนอร์สองตู้ที่ด้านหลังตู้เย็น หนึ่งเต็มครึ่งหนึ่งในภาชนะพลาสติกน้ำผึ้งและอีกอันหนึ่งเต็ม ฉันกังวลว่ามันจะเน่าเสียในเวลานี้ แต่เมื่อฉันลองมันก็อร่อย ฉันไม่ใช่คนเกาหลี แต่ฉันมีความสุขกับกิมจิที่เปรี้ยวจริงๆมาเป็นเวลานาน ฉัน stoked จนฉันมีถังไอศกรีมอีก 1 ลิตรของของ

ฉันไม่คิดว่ามันจะแย่ขนาดนี้ แต่รสชาติของกิมจิโฮมเมดก็เปลี่ยนไปตามกาลเวลา โดยปกติเมื่อผ่านจุดหนึ่งไปแล้วเพื่อนชาวเกาหลีของฉันจะใช้ซุปและสตูว์ปรุงรสแทนที่จะกินเป็นเส้นตรง ดังนั้นมันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ

ฉันทำกิมจิเป็นตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นและมีการติดตามที่ดี ฉันทำแบทช์เมื่อหนึ่งปีที่แล้วและเก็บไว้ในตู้เย็น ฉันเพิ่งขายชุดหนึ่งปีและมันอร่อย รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นและซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย ทุกอย่างปกติดี. อย่างไรก็ตามพวกเขายังไม่ได้เปิด ฉันได้ยินชื่อกิมจิวัย 3 ขวบที่ยอดเยี่ยมไม่ได้เปิดและเก็บความเย็น ฉันมักจะขายของฉันหลังจากสองสามสัปดาห์ของการหมัก (หนึ่งสัปดาห์หมักไม่เย็น) ดีที่สุดที่จะเก็บไว้ในภาชนะขนาดใหญ่มันทำมาฉันลองเขย่ามันในระหว่างการหมักและมันยุ่งเกินไป ถึงแม้จะมีฝาปิดหลวมฉันต้องเรอพวกเขาทุกวันดังนั้นพวกเขาจะไม่ไหลซึ่มยอด! การหมักในถังขนาด 5 แกลลอนทำงานได้ดีที่สุดสำหรับฉันแล้วใส่ในขวด

เมื่อฉันทำกิมจิฉันมักจะทิ้งมันไว้ในที่มืดมุมเย็น ๆ ของห้องเก็บของฉันเป็นเวลา 1-2 เดือนก่อนที่เราจะเริ่มกินมัน เรามักจะกินครึ่งชุด (1L) ในครั้งเดียวแล้วแช่เย็น โดยปกติครึ่งหลังจะหายไปในอีกไม่กี่สัปดาห์

เมื่อคืนที่ผ่านมาเราเสร็จแบทช์ที่ถูกลืมและนั่งในตู้เย็นประมาณ 4 เดือน มันอร่อยมากแม้ว่ากะหล่ำปลีจะสูญเสียเนื้อบางส่วนไป

ฉันบอกว่าตราบใดที่มันไม่ขึ้นรายังดีอยู่ ฉันอาจจะโยนมันทิ้งไปหลังจากผ่านไป 6 เดือน แต่ฉันก็เลยสามารถสร้างชุดใหม่

กระบวนการที่กะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่น ๆ กลายเป็นกิมจิเป็นกระบวนการหมักและดอง ในขณะที่รสชาติ "เปรี้ยว" ของกิมจิมาจากน้ำส้มสายชูที่ผลิตขึ้นซึ่งหมายความว่าอาจจะไม่เป็นอันตรายเนื่องจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียกระบวนการดองและการทำให้เปรี้ยวจะยังคงดำเนินต่อไป

กิมจิอาจจะปลอดภัยที่จะกิน แต่อาจมากเปรี้ยวและมากเกินไปหลังจากระยะเวลาหนึ่ง

ดังนั้น "ไม่ดี" ขึ้นอยู่กับว่าคุณหมายถึง "อร่อยเหมือนเดิมเมื่อฉันกินมันครั้งแรก" หรือ "ปลอดภัยที่จะกิน"

แม้ว่าจะได้รับ "เปรี้ยวเกินไป" ที่ไม่ดีก็ยังคงใช้งานได้สำหรับจานเช่นกิมจิ chigae (สตูว์กิมจิ) แม้ว่ามันอาจจะเปรี้ยวเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณที่จะกินด้วยตัวเอง

ถ้ามันมีรสเปรี้ยวจริง ๆ มันก็ไม่น่าจะหมุนได้เว้นแต่จะเกิดจากราที่รุนแรง อย่างไรก็ตามฉันเคยเห็นกิมจิที่มีอายุหลายปี (มีคนเก็บไว้ในห้องใต้ดินของเธอ) และจริง ๆ แล้วมันสลายตัวทางเคมีและมีรสชาติเหมือนขี้ผึ้ง น่าสนใจมาก ๆ แต่ก็ไม่อร่อย

ในบันทึกอื่นฉันสังเกตเห็นว่ากิมจิของฉันเปลี่ยนน้อยเปรี้ยวหลังจากที่ในขณะ; ไม่มีใครมีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำให้รู้สึกทางชีวภาพ? :)