ยกฝาบนหุงข้าว - เป็นเรื่องใหญ่ขนาดนี้เหรอ?

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่บางคนที่ฉันรู้จะออกนอกลู่นอกทางถ้าฉันยกฝาบนหม้อหุงข้าวเพื่อกวนหรือตรวจสอบเรียบร้อยแล้ว พวกเขาพูดว่า "คุณไม่ควรยกฝา" มันเป็นเหมือนบัญญัติ แน่นอนฉันเห็นว่าไอน้ำบางส่วนจะถูกปล่อยออกมาและอุณหภูมิจะลดลง แต่เป็นปัญหาเช่นนี้หรือไม่ที่จะยกฝาหนึ่งหรือสองครั้งเมื่อหุงข้าว? มีผลกระทบอะไรบ้างที่ฉันมองเห็น?

ฉันจะสมมติว่าคุณกำลังทำข้าวบนหม้อมากกว่าในหม้อหุงข้าว หากคุณกำลังทำอาหารในหม้อหุงข้าวคุณไม่จำเป็นต้องยกฝาเพื่อตรวจสอบความเรียบร้อย อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังทำอาหารในหม้อหุงข้าวฝาไม่ควรยกออกทันทีหลังจากที่บอกว่าทำอาหารเสร็จ คุณต้องให้มันนั่งประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ไอน้ำสามารถทำอาหารต่อได้

หากคุณกำลังทำอาหารในหม้อเหตุผลหลักที่คุณไม่ต้องการยกฝาก็เพราะคุณต้องการอุณหภูมิในการทำอาหารที่สม่ำเสมอ โดยทั่วไปเมื่อคุณหุงข้าว (อีกครั้งฉันจะสมมติแค่ข้าวขาวธรรมดา) คุณจะเริ่มผสมน้ำ / ข้าวโดยการต้มบนที่สูงจนเดือด ฉันแนะนำให้ไปที่จุดนี้ แต่ไม่ใช่หลังจากปิดบัง จากนั้นคุณตั้งไว้ที่ต่ำมากและครอบคลุมและปล่อยให้มันเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีหรือมากกว่าขึ้นอยู่กับปริมาณ ด้วยการทำเช่นนี้คุณสามารถทำข้าวอย่างสม่ำเสมอตลอดเวลาเพื่อให้ข้าวไม่สุกเกินไป หากคุณยกฝาปิดต่อไปอุณหภูมิจะลดลงและด้านบนจะสุกน้อยกว่าด้านล่าง ดังนั้นคุณจะต้องปรุงอาหารให้นานขึ้นเพื่อให้สุกด้านบนในขณะที่ด้านล่างถูกต้มมากเกินไป

นอกจากนี้ไอน้ำที่กำลังหลบหนีก็คือน้ำที่คุณใส่เข้าไปในข้าว ดังนั้นเมื่อคุณยกฝาน้ำจะหนีออกมาและจะส่งผลให้ข้าวกำลังถูกทำให้แห้งมากกว่าที่เหมาะสม หากคุณต้องการเติมน้ำให้มากขึ้นนี่จะทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลงโดยการลดอุณหภูมิลงเมื่อคุณยกฝา ซึ่งจะส่งผลให้ข้าวที่หุงสุกช้าลง

เอฟเฟกต์เล็กมากโดยสมมติว่าคุณไม่ได้ยกฝาปิดนานกว่าสองสามวินาที มีน้ำของเหลวจำนวนมากในระบบดังนั้นการสูญเสียความร้อนจะสามารถวัดได้แทบ กันไปสำหรับปริมาณของน้ำออกจากระบบในรูปแบบของไอน้ำ

การเปิดหนึ่งครั้งหรือสองครั้งไม่น่าจะมีปัญหาตราบใดที่คุณทำได้เร็วพอสมควร ฉันต้องทำอย่างนั้นก่อนเมื่อหุงข้าวบนเตาเพราะมันมีฟองมากเกินไปเนื่องจากแป้ง ที่ถูกกล่าวว่าฉันไม่ต้องตรวจสอบข้าวสำหรับ doneness ก่อน คำแนะนำของเจย์สำหรับการหุงข้าวเป็นคำแนะนำเดียวกับที่ฉันเคยใช้ การยกมันมากเกินไปจะส่งผลให้ข้าวตามที่เจย์สังเกต แต่ครั้งหรือสองครั้งสั้นมากไม่ควรเป็นเรื่องใหญ่

โอเคเราไปกันแล้ว .... แม่ของฉันเป็นเผด็จการทั้งหมดเมื่อมาทำข้าวอย่างถูกต้อง ใช่เธอเป็นคนญี่ปุ่น ใช่จากญี่ปุ่น และใช่ฉันเป็นหนึ่งในคนที่ประหลาดเมื่อคนยกฝาเมื่อมันทำอาหาร

นี่คือวิธีที่อธิบายให้ฉัน ต่อมาฉันได้ทดสอบทฤษฎีและพบหลักฐานเชิงประจักษ์ที่ชัดเจนว่าทำไมการยกฝาที่ไม่ดี

ฉันเห็นด้วยกับเจย์ในทุกประเด็นของเขา แต่นี่คือเหตุผลหลักที่ไม่ยกฝาขึ้น:

หากข้าวยังคงแข็งอยู่ตรงกลางของเมล็ดข้าวการยกฝาจะทำให้อุณหภูมิลดลง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นตามเวลาที่อุณหภูมิสูงขึ้นกลับสู่ดุลยภาพคุณจะต้องมองไปที่ด้านนอกของเมล็ดธัญพืชซึ่งจะกลายเป็นข้าวต้ม ในทางกลับกันถ้าคุณยกฝาและหุงข้าวตามระยะเวลาปกติจุดศูนย์กลางของเมล็ดข้าวจะแข็งและไม่ได้ดูหนังสือ

แค่นั้นแหละ.

สิ่งที่คุณต้องทำคือหุงข้าวและลองทั้งสองวิธีเพื่อดูความแตกต่าง จำนวนไอน้ำจำนวนมากจะหนีหากคุณตรวจสอบและจะมีผลต่อความสอดคล้องของข้าวซึ่งมีผลต่อรสชาติและความเพลิดเพลินของมัน หากคุณไม่สนใจเรื่องนั้นเฮ้ไปเถอะ แต่ถ้าคุณอยากให้มันดูดีขึ้น / ขวาทำอาหารในเวลาที่กำหนดโดยไม่ยกฝามันไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวด