เหตุใดชีสนมจึงส่งเสียงแหลม

อะไรคือสาเหตุของความเศร้าโศกและทำไมมันถึงหายไปอย่างรวดเร็ว? ทำไม microwaving นำกลับมาสารภาพเล็กน้อย

บทความนี้บอกว่ามันไม่ใช่อากาศและน้ำ: อาการคลื่นไส้นั้นเกิดจากการถูกับเครือข่ายของโปรตีนในเส้นโค้งและความอ่อนแอก็จางหายไปตามกาลเวลาเพราะเครือข่ายโปรตีนเสื่อมสภาพ

ด้วยความเคารพต่อ microwaving มันพูดว่า:

เหตุผลที่ microwaving ช่วยประคองความน่าตกใจบางอย่างก็คือความร้อนเริ่มเปลี่ยนปริมาณความชื้นที่ติดอยู่ภายใน curds และสร้างการไฮโดรไลซิสอีกครั้งทำให้ไฮโดรเจนไอออนที่มีประจุลบจากเคซีนในขณะที่จับกับน้ำร้อนภายใน

ฉันอยากจะเชื่อเรื่องนี้เพราะมันอธิบายว่าทำไมชีสเนยแข็งถึงแตกต่างจากพูดชีสและมันเป็นคำอธิบายที่ละเอียดยิ่งขึ้นสอดคล้องกับบทความที่อ้างถึงในคำตอบของลอร่า (บอกว่าเครือข่ายโปรตีนนั้นยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อสด) ผลกระทบของไมโครเวฟ!

ตามที่วิกิพีเดียชีสเต้าหู้สารภาพ "เนื่องจากอากาศที่ติดอยู่ภายในวัสดุที่มีรูพรุน"

Louisa Kamps เขียนบทความสำหรับนิตยสาร New York Times ในปี 2004 โดยอธิบายดังนี้:

พวกเขาซัดทอดส่วนใหญ่ volubly ภายในหนึ่งวันของการทำของพวกเขาเราได้เรียนรู้เพราะโปรตีนที่มีผลผูกพันของพวกเขายังคงยอดเยี่ยมเช่นแถบยางใหม่

Neatorama มีคำอธิบายที่เข้าใจง่ายขึ้น :

เมื่อเต้าหู้ถูกแยกออกจากเวย์พวกมันมักจะถูกกด, อบแห้ง, หล่อและขึ้นเป็นชีส หากข้ามขั้นตอนเหล่านี้ไปแล้ว curds จะใช้เวลาเพียงไม่กี่วัน เต้าหู้เหล่านี้สารภาพเพราะน้ำที่ไม่ถูกกดออก

การรับสารภาพเกิดจากน้ำและอากาศที่ติดอยู่ภายในเต้าหู้ น้ำจะหายไปเมื่อเคอร์สดน้อยลง (หรือในกรณีของชีสส่วนใหญ่จะถูกแปรรูปเป็นล้อที่นุ่มนวลกว่าและยากกว่าหรือล้อหรืออิฐที่เราซื้อจากร้านค้า) ฉันไม่แน่ใจจริง ๆ เกี่ยวกับฟิสิกส์ที่อยู่เบื้องหลังว่าทำไม microwaving พวกเขาทำให้พวกเขาตกใจเล็กน้อย ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงเพราะคุณวาดความชื้นที่เหลืออีกครั้ง

ส่วนใหญ่ของชีสที่ขายในตู้เย็น แต่ curds ชีสแช่เย็นจะไม่ส่งเสียงดัง ปล่อยให้เนยแข็งที่อุณหภูมิห้องและถ้าพวกเขาไม่เปียกให้เพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ชื้น หากพวกเขาเปียกและที่อุณหภูมิห้อง - ไม่แช่เย็น - แล้วพวกเขาจะได้รับสารภาพมากที่สุด ชีสส่งเสียงดังเอี๊ยดทั้งหมดที่ฉันซื้อในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เครื่องทำความเย็นและความแห้งกร้านทั้งสองปิดสารภาพ