Chutney คืออะไร

Chutney ต่างจากวัฒนธรรมของฉันและอาหารที่ฉันเติบโตขึ้นมาด้วย ดังนั้นการขาดความซับซ้อนและความคุ้นเคยกับ Chutney ดังนั้นโปรดให้อภัยความเข้าใจผิดของฉัน ฉันมักจะได้ยินคำพูดติดปากในรายการทำอาหาร

ฉันอยากรู้ว่าข้อกำหนดทางเทคนิคของปล่องไฟคืออะไร Chutney คืออะไรและคืออะไร? นอกจากนี้ (แก้ไขฉันถ้าฉันผิด) Chutney คืออะไรและทำไมมันจึงมักจะจับคู่กับอาหารอื่น ๆ ?

โดยทั่วไป chutney เป็นชนิดของแยมเผ็ด นี่เป็นคำนิยามที่ง่ายมาก ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแยมและชัทนีย์มีดังนี้:

• การเก็บรักษาในแยมทำได้โดยใช้น้ำตาลเท่านั้น ใน Chutney น้ำส้มสายชูและน้ำตาลถูกใช้ร่วมกันดังนั้น Chutneys จึงไม่จำเป็นต้องหวาน
• แยมมักจะทำด้วยผลไม้เป็นส่วนผสมหลัก ใน Chutney ผลไม้สามารถนำมาใช้ แต่สามารถผัก ยิ่งไปกว่านั้น chutneys มีแนวโน้มที่จะผสมมากกว่าหนึ่งสิ่ง ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลชัทนีย์จะมีแอปเปิ้ลมากมาย
• แยมมักจะไม่เพิ่มรสชาติอื่น ๆ ลงในผลไม้และน้ำตาล (เพกตินสำหรับเนื้อสัมผัส) Chutneys มักจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลายชนิดเช่นเดียวกับพริก, หัวหอมและกระเทียม

ในอนุทวีปอินเดียมีการเสิร์ฟ chutneys พร้อมกับอาหารในปริมาณเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มในมื้ออาหาร พวกเขามักจะกินกับด้านข้าง / อาหารเริ่มต้นที่โดดเด่นเช่น pakoras หรือ samosas แทนที่จะเป็นอาหารจานหลักที่เผ็ดและมีรสชาติ

ในส่วนที่เหลือของอดีตจักรวรรดิอังกฤษและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศอังกฤษมันถูกกินบนขนมปังด้วยเนยหรือชีสในลักษณะที่คล้ายกับแยมหรือดอง โปรดทราบว่าสิ่งที่ดองภาษาอังกฤษเรียกว่าเป็นแยมเผ็ดไม่ใช่แตงกวาดองเหมือนในอเมริกา

Chutney เป็นคำที่ค่อนข้างทั่วไปดังนั้นความสับสนของคุณไม่น่าแปลกใจเกินไปคำจำกัดความอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและเป็นคำยืม โดยทั่วไปมันถูกนิยามว่าเป็นเครื่องปรุงรสซึ่งประกอบด้วยผักผลไม้สมุนไพรและ / หรือเครื่องเทศ (ตามคำนิยามมันมีจุดมุ่งหมายเพื่อจับคู่กับอาหารอื่น ๆ ) ซึ่งหมายความว่าพวกเขามักจะมีรสชาติที่ค่อนข้างดี พวกเขามักจะมีของเหลวเพียงพอที่จะเปียก (ไม่มีอากาศ) แต่บางครั้งก็แห้ง ในภาษาอังกฤษอย่างน้อยพวกเขาสามารถสดหรือดอง

เนื่องจากคำและอาหารมาจากอาหารเอเชียใต้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนนี้ที่ประเทศอินเดีย) คำนี้มักใช้กับเครื่องปรุงรสที่เรียกว่า chutneys ที่นั่นหรือที่คล้ายกับสิ่งเหล่านั้น เนื่องจากคำนี้ถูกนำมาใช้เป็นภาษาอังกฤษฉันมั่นใจว่าเริ่มมีความหมายในบางอย่าง ถ้าคุณได้ยินมันใช้ในการแสดงการทำอาหารร่วมสมัยอเมริกันคุณอาจไม่สามารถนับได้มากกว่าที่จะเป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติบางอย่างอาจเป็นแรงบันดาลใจจากอินเดีย แต่อาจจะไม่ใช่

Chutney เป็นการผสมผสานของ ... สิ่งต่าง ๆ ด้วยรสชาติที่ค่อนข้างคมชัด มันอาจจะหวาน (มะขาม) หรือเผ็ด (เย็น), สุก (มะม่วง) หรือดิบ (เย็น) โดยทั่วไปมันบดเครื่องเทศและสมุนไพร (ส่วนผสมทั่วไปเป็นสะระแหน่สีเขียวผักชีสีเขียว / แห้งพริกแดง / เขียวกระเทียม) บางครั้งอาจเพิ่มโยเกิร์ตแบบบาง ๆ

chutneys บางอย่างสามารถปรุงได้เช่น chutney ที่ทำจากมะเขือเทศ (เผ็ด) หรือมะม่วงดิบ (หวาน)

chutney เป็นอาหารอินเดียที่ประกอบด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่นผักหรือผลไม้ Chutneys อาจเปียกหรือแห้งและสามารถมีพื้นผิวหยาบหรือเนื้อละเอียดได้ มันคล้ายกับกินแทนผักดอง

Chutneys ถูกบดด้วยครกและสากที่ทำจากหิน ทุกวันนี้เครื่องปั่นไฟฟ้าหรือเครื่องเตรียมอาหารสามารถใช้เป็นทางเลือกในการประหยัดแรงงานสำหรับเครื่องใช้หินโบราณ มีการเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ และพื้นดินมักจะอยู่ในลำดับที่เฉพาะเจาะจง ที่เปียกทำให้เป็นผัดในน้ำมันพืชมัก gingely หรือถั่วลิสง (ถั่วลิสง) น้ำมัน

จากประสบการณ์ของฉันมันค่อนข้างกว้าง พวกเขาเป็นเครื่องปรุงรสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอินเดียหรืออาหารเอเชียใต้อื่น ๆ มักจะเสิร์ฟที่ด้านข้างเพื่อเพิ่มรสชาติมากกว่าซอสที่เสิร์ฟกับอาหาร ส่วนใหญ่ที่ฉันมีคือหวานเผ็ดและ / หรือทาร์ตและสามารถช่วงจากน้ำพริกหนาเพื่อซอสค่อนข้างบาง มีหลายชนิดที่แตกต่างกันของ chutney จากพื้นที่ต่าง ๆ ของชมพูทวีปเช่นเดียวกับ Anglicized chutneys เช่น Major Grey ซึ่งมีแนวโน้มที่จะค่อนข้างหวาน

ฉันเติบโตขึ้นมาในอินเดีย อาจมีรูปแบบบางอย่างที่คิดค้นนอกประเทศอินเดีย แต่ในบริบทของอินเดีย Chutneys นั้นแตกต่างจากแยมมาก

พวกเขาใช้เป็นเครื่องเคียงชมเชยหลักสูตรหลัก และมักจะมีจำนวนน้อยเสิร์ฟบนด้านซ้ายของจาน

พวกเขามักจะเผ็ด ผงพริกหรือพริกเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักใน chutneys เพิ่มน้ำตาลเป็นตัวเลือกและจำนวนเงินที่น้อยมากถ้าเพิ่ม เรามักจะไม่ใช้น้ำส้มสายชูด้วย

Chutneys สามารถมาในรสชาติที่แตกต่างทำโดยใช้ผักชี / มิ้นต์ / ถั่ว / มะเขือเทศ / ผลไม้บางครั้ง ฯลฯ Chutneys สามารถเปียกหรือแห้ง Chutneys เปียกสามารถมองเห็นได้ใกล้เคียงกับซัลซ่า / จุ่ม

มีอีกจานที่สามารถเปรี้ยว / หวานทำจากผลไม้ แต่เราไม่เรียกว่า chutney

@AdamJaskiewicz ถูกต้อง (ฉันไม่สามารถเพิ่มเป็นความคิดเห็นได้เนื่องจากขาดชื่อเสียง)