บาร์บีคิวสไตล์ใดที่มีอยู่ในอาหารอเมริกัน

ฉันมาจากมิชิแกนดังนั้นฉันไม่รู้เกี่ยวกับบาร์บีคิวมากนักเนื่องจากขาดสถานประกอบการที่เกี่ยวกับบาร์บีคิว

จากความเข้าใจของฉัน (แก้ไขฉันถ้าฉันผิด) มีหลายรูปแบบในระดับภูมิภาคหรือรูปแบบของบาร์บีคิวในสหรัฐอเมริกา แต่ละประเภทมีการกำหนดโดยเทคนิคบาร์บีคิวหรือวิธีการ: เท็กซัส (สไตล์ Brisket), เซนต์หลุยส์ ฯลฯ

ดังนั้นคำถามของฉัน ปัจจุบันบาร์บีคิวประเภทอื่น ๆ มีอยู่จริงและนิยามว่าอย่างไร

barbecue american-cuisine

— chrisjlee
แหล่งที่มา

จริง ๆ แล้วคำถามนี้ค่อนข้างกว้าง - มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างพื้นที่ต่าง ๆ ในเท็กซัส ฉันคิดว่ามันยังคงหวังว่าจะตอบได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีคนเดินทางบ่อยครั้ง

— Cascabel

ตอบได้อย่างแน่นอนมันเป็นเพียงสัตว์ร้ายที่จะต่อสู้

— rfusca

ทางเลือกหนึ่งในการทำให้แท็กเกิลนี้ใช้สำหรับใครบางคนที่จะเริ่มคำตอบกับสิ่งที่พวกเขารู้และทำให้ชุมชนเป็นวิกิ แต่ฉันไม่แน่ใจว่ามันคุ้มค่ากับความพยายาม; เวลาน่าจะดีกว่าที่จะปรับปรุงรายการบน Wikipedia (และบทความย่อยทั้งหมดที่ลิงก์ไปยัง)

— Derobert

คุณอาจจินตนาการถึงความประหลาดใจของฉัน --- เมื่อโตขึ้นในบริเวณหนึ่งของเท็กซัสที่ซึ่ง "บาร์บีคิว" หมายถึงหน้าอก, brauts และ tamales --- เมื่อคนบางคนในเวอร์จิเนียเสิร์ฟไก่ในกิจกรรมที่โฆษณาเป็นบาร์บีคิว ฉันบอกคุณแล้วคนที่อยู่ในส่วนที่ห่างไกลออกไปถึงสิ่งที่แปลกประหลาดที่สุด และนั่นคือก่อนที่เราจะได้รับความแตกต่างในรูปแบบการทำอาหาร (รมควัน, ย่าง, หลุมสุก, ... ) rubs (หวานร้อนเผ็ด) กับการสูบบุหรี่กับซอส (ในหลายรูปแบบที่แตกต่างกัน); และอื่น ๆ ...

— dmckee --- อดีตผู้ดูแลลูกแมว

คำตอบ:

มีวิดีโอ YouTube ที่ยอดเยี่ยมโดย Rhett & Link ที่เรียกว่าThe BBQ Song (รีวิวเกี่ยวกับ BBQ ในสหรัฐอเมริกาตอนใต้) ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีจริงๆสำหรับการตอบคำถามนี้

นี่คือเนื้อเพลงเพลง:

ในภูเขาของรัฐเทนเนสซีพวกเขาชอบซอสควัน
แต่ที่นั่นในเฒ่าเมมฟิสซี่โครงแห้งถูเป็นเจ้านาย

คนที่อยู่ในจอร์เจียไม่สามารถตัดสินใจได้
คุณสามารถให้มัน 'หวานหรือเผ็ดและพวกเขาจะพูดว่า "รสชาติที่เป็นไร

คุณอาจคิดว่าเซาท์ Carolinians อยู่ห่างออกไปเล็กน้อย
คุณจะเชื่อว่าบาร์บีคิวของพวกเขามีซอสมัสตาร์ดหรือไม่?

ไหล่ของหมูเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในมิสซิสซิปปี
และพวกเขาก็ภูมิใจในบาร์บีคิวที่เป็นน้ำองุ่นอย่างสมบูรณ์

และหลุยเซียน่า, พวกเขาเคจัน,
พวกเขาชอบที่จะเติมชีวิตชีวา พวกเขาชอบที่จะเติมชีวิตชีวา

นี่คือรีวิวของเราเกี่ยวกับบาบีคิว
ในสหรัฐอเมริกาตอนใต้
และเมื่อชีวิตของฉันผ่านไป
ฝังฉันในบาร์บีคิว
แต่ให้แน่ใจว่าเป็นน้ำส้มสายชู
'เพราะคุณรู้ว่าการสลายตัวช้าลง
และเป็นสไตล์จากรัฐบ้านเกิดของเรา - นอร์ทแคโรไลนา! (Solo)

เนื้อแกะมีขนาดใหญ่ทางตะวันตกของรัฐเคนตักกี้นั่นเป็นชื่อที่น่าสนใจสำหรับแกะ
แต่ในส่วนที่เหลือของรัฐก้นหมูหั่นเป็นสิ่งที่พวกเขากิน

อาร์คันซอเป็นเหมือนจอร์เจีย, หม้อหลอมละลายบาร์บีคิว
และเมื่อคุณไม่ได้มองพวกเด็ก ๆ ที่ดีจะทำให้บาร์บีคิวร้อน!

อลาบามามีสิ่งที่แปลกประหลาดที่สุดที่ฉันเคยเห็นในวันบาร์บีคิวของฉัน
เพราะซอสบาร์บีคิวของพวกเขาเป็นสีขาวทำจากมายองเนส!

ลงในเท็กซัสที่ซึ่งผู้เดินทอดน่องยาววิ่งฟรี
พวกเขาชอบที่จะสูบบุหรี่หน้าอกของพวกเขาซึ่งเป็นเนื้อวัวก้อนโตขนาดใหญ่

และลงในฟลอริด้า . .
ฟลอริดาเป็นรัฐทางใต้หรือไม่?
ไม่มันไม่ใช่

นี่คือรีวิวของเราเกี่ยวกับบาบีคิว
ในสหรัฐอเมริกาตอนใต้
และเมื่อชีวิตของฉันผ่านไป
ฝังฉันในบาร์บีคิว . .

ผู้คนที่ไม่ได้มาจากทางใต้
คิดว่าบาร์บีคิวหมายถึง "ปรุงอาหาร"
และนั่นคือสิ่งที่พวกเขาคิดผิด

(การพูดออกไปข้างนอก :)
บาร์บีคิวไม่ได้เป็นคำกริยาบาร์บีคิวไม่ใช่ย่าง
บาร์บีคิวเป็นเนื้อเตรียมในวิธีที่พิเศษมาก
ซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับที่ที่คุณไป

— Callithumpian
แหล่งที่มา

เพลงนั้นยอดเยี่ยมจริงๆ! ขอบคุณ หากคุณต้องการคะแนนโหวต (และเป็นคำตอบที่ดีที่สุดในเว็บไซต์นี้) คุณควรรวมไว้ในคำตอบของคุณเกี่ยวกับรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ที่พวกเขากล่าวถึง

— Sobachatina

@Sobachatina: ฉันคิดว่าการทำเช่นนั้นและจะเมื่อฉันได้รับโอกาส ขอบคุณ

— Callithumpian

คำตอบที่ดี! แน่นอนในฐานะชาวเท็กซัสพื้นเมืองฉันมีข้อผูกพันที่จะคัดค้านบาร์บีคิวของเราซึ่งสรุปว่าเป็นหน้าอก (มีอีกมาก!) แต่มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถสรุปสั้น ๆ ได้

— Cascabel

@ Chad- บาร์บีคิวสไตล์ Illinois? ไม่ชอบซอส picante สไตล์นิวยอร์คใช่มั้ย

— Sobachatina

@Sobachatina "มหานครนิวยอร์ก!"

— เพรสตัน

คุณกำลังขอข้อมูลมูลค่าหนังสือทั้งเล่ม แทนที่จะพยายามตอบคำถามนี้ด้วยตัวเอง (เฮ้ฉันไม่กินเนื้อ) ฉันจะให้การอ้างอิงแก่คุณ:

วิกิพีเดีย
Serious Eats (บทความอื่น ๆ อีกหลายชุดในซีรีย์ค้นหารอบ ๆ )
About.com
หนังสือดังกล่าว

— FuzzyChef
แหล่งที่มา

มีหนังสือทั้งเล่มที่เขียนเกี่ยวกับรูปแบบของบาร์บีคิวภายในรัฐเดียว (และไม่ได้เป็นรัฐใหญ่ที่!)

— djangodude

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีบทความในEaterที่พูดถึงบาร์บีคิวหลายประเภทซึ่งรวมถึงวิดีโอ youtube ที่ Callithumpian กล่าวถึง:

สายพานบาร์บีคิวแบบอเมริกันดั้งเดิมทอดยาวจาก Carolinas ในตะวันออกไปจนถึงเท็กซัสและมิสซูรี่ในตะวันตกและจากเคนตักกี้ในภาคเหนือลงไปทางใต้ลึก ในขณะที่รัฐยกเลิกการทำเครื่องหมายพารามิเตอร์ทางการเมืองและพลเมืองที่สำคัญบาร์บีคิวไม่ได้ค่อนข้าง จำกัด แม้จะมีกฎตายตัวทั่วไป ยกตัวอย่างเช่นสิ่งที่เราเห็นใน Carolinas คือแนวกว้างของสไตล์เฉพาะ - ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนที่สุดโดยซอสที่ใช้ - ที่มีแนวโน้มที่จะข้ามเส้น น้ำส้มสายชูและซอสพริกไทยอย่างง่ายของนอร์ ธ แคโรไลน่าตะวันออกยังเป็นที่นิยมในภาคตะวันออกของเซาท์แคโรไลนา และในทำนองเดียวกันซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูที่ใช้ในสไตล์เล็กซิงตันตะวันตกจะมีเลือดออกทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของเซาท์แคโรไลนาและเข้าสู่รัฐเทนเนสซีตะวันออกและรัฐเคนตักกี้ใต้

ที่มา:

ผู้กิน "คู่มือบาร์บีคิวสไตล์อเมริกัน" http://eater.com/archives/2014/07/10/american-barbecue-style-guide.php

— chrisjlee
แหล่งที่มา