การเพิ่มมะนาวลงในสูตรคุกกี้

วิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มรสชาติมะนาวลงในสูตรคุกกี้คืออะไร? ฉันรู้ว่าน้ำมะนาวมีสภาพเป็นกรดสูงฉันไม่ต้องการสลัดค่า PH ของแป้ง สารสกัดจากมะนาวเป็นแบบเดียวกันหรือไม่? ผิวเลมอน มีวิธีชดเชยหรือไม่

ลองใช้ผิวมะนาว (ขี้กบเปลือกมะนาว) และน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว คุณอาจลองโรยผิวเผินด้านบนของคุกกี้ก่อนที่จะใส่ลงไปหากคุณไม่ได้รสชาติที่เพียงพอจากการเพิ่มลงในแป้ง

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้สูตรสำหรับคุกกี้มะนาว ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถหาพวกเขาออนไลน์มากมาย หากคุณต้องการใช้สูตรสำหรับคุกกี้ปกติ (เพราะคุณชอบมาก) คุณสามารถเพิ่มสารสกัดจากมะนาวลงในชุดปกติได้ อย่าเพิ่มมากเกินไปรสชาติเข้มข้นจริงๆ เนื่องจากคุณจะไม่ใช้มันมาก (ช้อนชาจะทำ) ของเหลว: สัดส่วนที่แห้งจะไม่เปลี่ยน แต่จะต้องแน่ใจว่าคุณสามารถลดปริมาณนมได้ (เช่นช้อนชา) นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มความสนุกได้โดยไม่มีปัญหา

ฉันจะไม่เพิ่มน้ำมะนาวเพราะคุณกำลังเพิ่มนมในคุกกี้ของคุณ นมจะทำให้ตกใจ (ในคุกกี้บางอย่างที่เป็นสิ่งที่คุณต้องการบรรลุ) อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองเพิ่มน้ำมะนาวแทนนม

เนื่องจากมะนาวมีสภาพเป็นกรดคุณจึงต้องการลดปริมาณของผงฟูและเพิ่มผงฟูบางส่วนหรือมากกว่านั้นเพื่อทำให้ความเป็นกรดเป็นกลาง

ถ้าคุณเพิ่มส่วนผสมที่เป็นกรดลงในสูตรด้วยผงฟู? คุณจะต้องเพิ่มโซดาเล็กน้อย สมมติว่าคุณกำลังทำคุกกี้และน้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวงแทนน้ำเพื่อทำคุกกี้มะนาว สูตรต้องการผงฟู 2 ช้อนชา แต่คุณจะต้องแก้กรดในน้ำมะนาว ใช้เบกกิ้งโซดาแทนผงฟูหนึ่งช้อนชา Corriher บอกว่าเบกกิ้งโซดานั้นมีพลังมากกว่าผงฟูถึง 4 เท่าดังนั้นควรใช้เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชาสำหรับผงฟูแต่ละช้อนชาตามสูตรดั้งเดิมเท่านั้น - จากhttp://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-differ-40514

สิ่งที่ฉันทำลงไปคือการใช้สูตรคุกกี้น้ำตาลพื้นฐานและใช้นมถั่วเหลืองแทนนมเพื่อป้องกันปัญหาการทำให้ตกใจ จากนั้นฉันก็แบ่งมันออกเป็นสี่ส่วนวางหนึ่งอันไว้ในตู้เย็นที่ไม่ได้แก้ไข ส่วนหนึ่งได้รับความเอร็ดอร่อยส่วนที่ได้รับน้ำผลไม้และอีกส่วนหนึ่งก็ได้รับความเอร็ดอร่อย คุกกี้น้ำผลไม้อาจจะนุ่มกว่าคุกกี้แห่งความสนุก (แต่มีปัญหาบางอย่างเกี่ยวกับการอบที่อาจทำให้เกิดปัญหานั้น) แต่คุกกี้ทั้งหมดเพิ่มจำนวนเท่ากัน (ไม่มากเลยด้วยการออกแบบ) แน่นอนว่าคนที่มีเลมอนมากขึ้นได้ลิ้มรสมะนาวมากขึ้น :) ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือทุกคน!