ทาฮินีบางคนมีรสนิยมเค็มมาก ทำไม?


9

ฉันซื้อขวดตาฮินีหลายขวดจาก บริษัท ต่าง ๆ เมื่อไม่นานมานี้ ฉลากทั้งหมดบอกว่าพวกเขามีเมล็ดงา 100% โดยไม่ใส่สารกันบูดหรือเพิ่มรสชาติเทียม

ขวดบางขวดมีทาฮินีเค็มมาก ตอนแรกฉันก็คิดว่าเค็มนั้นปนเปื้อนด้วยสารเคมีที่กินไม่ได้ แต่จากนั้นเพื่อนคนหนึ่งในตะวันออกกลางก็บอกฉันว่าเขามองว่าพวกเขาเป็นรสชาติดั้งเดิมและเขาไม่ชอบคนที่ไม่ชอบคำว่าเขาเรียกว่า "Australian tahini"

ตัวอย่างของ tahini ที่ไม่เป็นที่พอใจคือ Tahini Hulled ของ Mayverสำหรับคนที่มีรสเค็มฉันไม่พบแบรนด์ใด ๆ

อะไรที่ทำให้ตาฮินีแตกต่างกันอย่างมาก ฉันคิดว่าพวกเขาใช้สารเคมีที่แตกต่างกันสำหรับการปอกเปลือกหรือไม่? เกลือถูกล้างออกจากทาฮินีในตราสินค้าที่ไม่เป็นตามที่เพื่อนของฉันคิดหรือไม่

แก้ไข: สิ่งหนึ่งที่ฉันสังเกตเห็น: ทาฮินีเค็มเป็น runnier

แก้ไขที่ 2: หลังจากอ่านความคิดเห็น @ Jefromi ฉันได้ดูส่วนผสมแล้ว เกลือไม่อยู่ในรายการและฉันสงสัยว่าฉันจะได้ลิ้มรสเกลือ 1 / 1,000 ในทาฮินี ทาฮินีที่มีรสเค็มน้อยกว่าน่าแปลกใจที่มีโซเดียมมากกว่าเกลือเค็มถึง 11 เท่าซึ่งทำให้ฉันประหลาดใจถ้ารสชาติเค็มมาจากเกลืออื่นกว่า NaCl

นี่คือเนื้อหาของ tahinis ต่อ 100 กรัม (ความไม่แน่นอนอันดับแรก - Melissa Tahini, เค็มที่สอง):

พลังงาน
2728 kJ, 2924 kJ
โปรตีน
25.8g, 31.6g
ไขมัน - รวม
54g, 63.6g
คาร์โบไฮเดรต - รวม
17.1g, 1.3G
คาร์โบไฮเดรต - น้ำตาล
1.3g, ไม่มี
โซเดียม
46 มก. 4 มก

ทาฮินีเค็ม

ข้อมูลโภชนาการของทาฮินีเค็ม

ทาฮินีไร้ศีลธรรม

ข้อมูลโภชนาการของทาฮินี

ตัวเลขนั้นแตกต่างกันมากฉันสงสัยว่ามันถูกต้องหรือไม่


ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติเกลือระหว่างยี่ห้อทาฮินีที่นี่ในแคลิฟอร์เนีย นี่อาจเป็นสิ่งที่แบรนด์ของออสเตรเลีย
FuzzyChef

1
ส่วนผสมไม่ได้แสดงรายการเกลือเหมือนกันใช่ไหม (ในกรณีที่พวกเขากำลังปัดเศษงา 99.9% สูงถึง 100%) ข้อเท็จจริงด้านโภชนาการทำรายการโซเดียมในปริมาณที่แตกต่างกันหรือไม่?
Cascabel

1
เดี๋ยวก่อนเค็มจะมีโซเดียมน้อยกว่านี้หรือ ตอนนี้ฉันหลงทางจริงๆ ใช่คุณสามารถลิ้มรสเกลือได้หนึ่งในสิบ โซเดียม 50-100 มก. อาจเป็นปกติสำหรับ 100 กรัมของทาฮินีและนั่นหมายถึง 125-250 มก. ของเกลือดังนั้นความแตกต่างระหว่างเค็มและเค็มจะน้อยกว่า. 25%
Cascabel

1
@Jefromi ฉันสงสัยว่าถ้าไม่ใช่เกลือโซเดียมเช่นโพแทสเซียมคลอไรด์รสเค็ม ("เค็ม" ในขณะที่ NaCl) ...
Amelse Etomer

2
@ เซบาสเตียนใช่พวกเขาทำ ไม่ใช่รสชาติเดียวกันกับ NaCl แต่มีผลิตภัณฑ์ "เกลือทดแทน" สำหรับคนที่มีโซเดียมต่ำซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของ NaCl และ KCl
rumtscho

คำตอบ:


10

เพิ่งไปเยี่ยมชม 17 โรงงานตาฮินีในปาเลสไตน์ กระบวนการดั้งเดิมดูดซับเมล็ดงาในน้ำเกลือก่อนอื่นเพื่อทำให้เปลือกอ่อนนุ่มสำหรับการกำจัดตัวเรืออีกครั้งเพื่อแยกเปลือกออกจากเมล็ดและในที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ เมล็ดจะถูกล้างในน้ำจืดก่อนที่จะแห้งและคั่ว กระบวนการ de-hulling แบบอื่นหลีกเลี่ยงการแช่น้ำเกลือในขั้นต้น แต่ให้คงไว้ซึ่งน้ำเกลือหลังจากแช่ตัวและก่อนการล้างและการคั่วเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ


3

ฉันคิดว่าน้ำที่ใช้สำหรับกระบวนการปอกเปลือกมีเกลืออยู่ในนั้น ฉลากจะแสดงเฉพาะรายการที่เพิ่มเข้ามาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แน่นอนขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนและกฎหมายอาหารที่ควบคุมพื้นที่ของคุณ

หากผู้ผลิตซื้อเมล็ดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าเขาจะไม่แสดงรายการเกลือเพิ่มเพราะเท่าที่เขากังวลเขาก็แค่เอาเมล็ดงาใส่เครื่องบด

ความจริงที่ว่าเขาไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือเพิ่มเติมดังที่แสดงในฉลากแสดงว่าอุปทานของเขากำลังมาหาเขาในสภาวะเค็มแล้ว นี่คือเหตุผลที่เขาอาจใช้พวกเขาเพราะเขาประหยัดค่าเกลือในสูตร


1
เนื้อหาโซเดียมจะถูกกำหนดก่อนหรือหลังการประมวลผล? เกลือจากน้ำเกลือจะไม่ปรากฏในข้อมูลโภชนาการหรือไม่
Amelse Etomer

3
ฉลากด้านข้างพร้อมข้อมูลโภชนาการเป็นรายการสะสมของสารสกัดจากสูตรตามมาตรฐานของผู้ผลิต ผู้ผลิตจะไม่ส่งรายการที่พวกเขาซื้อสำหรับการทดสอบพวกเขาจะใช้รายงานห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองอุตสาหกรรม ด้วยหมายเลขบรรทัดฐานอุตสาหกรรมและตามสูตรพวกเขาคำนวณฉลากโภชนาการ ปริมาณของโซเดียมที่ระบุไว้จะขึ้นอยู่กับปริมาณเฉลี่ยของโซเดียมในเมล็ดงา + สิ่งที่สูตรเรียกว่า ฉลากเหล่านั้นมีความหมายสำหรับแนวทางเฉลี่ยของเนื้อหาทางโภชนาการ
Chef Flambe

2

อาจลองซื้อ 'ต้นฉบับ' ตะวันออกกลาง Tahini ที่เกิดขึ้นจริงในประเทศอาหรับในอิสราเอลในร้านค้าอาหรับ / อิสราเอลเป็นเจ้าของหรือผู้ที่จัดไว้ให้ฝูงชนเหล่านั้น ที่นี่ในอิสราเอลถ้าคุณไม่เติมเกลือในขณะที่ทำให้ Tehina มันรสชาติไม่ดีพอ ...


0

"melissa" tahini ใช้กระบวนการ hulling ในน้ำและไม่คั่วเมล็ดของพวกเขาดังนั้น tahini hulled ของพวกเขาจึงมีสีอ่อนมากครีมเนียนและไม่เค็มบางคนใช้กระบวนการที่มีการกัดกร่อน ถ้ามันถูกคั่วด้วยสีเข้มกว่าและมีรสนิยมฉันคิดว่าพวกเขาทั้งหมดจะคั่วทาฮินีที่ไม่ได้ปอกเปลือกเพื่อช่วยให้น้ำมันออกมามันมีรสชาติเหมือนมันโดยทั่วไปแล้วน้ำมันคั่วนั้นไม่ดี

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.