การปล่อยให้ไข่ออกจากตู้เย็นก่อนที่จะปรุงอาหารพวกเขาเป็นสาเหตุโดยตรงว่าเปลือกแตกได้อย่างไร?

ฉันมีเพื่อนที่ไปโรงเรียนสอนทำอาหารที่อ้างว่าไข่เย็นแตกสะอาดกว่าไข่ที่อุณหภูมิห้อง ตัวทำความสะอาดเปลือกไข่แตกออกมาจากตู้เย็นหรือไม่?

การอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องสักสองสามนาทีทำให้ไข่แตกหรือไม่สะอาดกว่านี้หรือไม่?

สมมติว่าอุณหภูมิตู้เย็นของคุณอยู่ที่ประมาณ 4 C (39 F) และอุณหภูมิห้องของคุณคือ 22 C (72 F) ดังนั้นนั่นคือความแตกต่างของ 18 C หรือ 33 F ทั้งสองอุณหภูมิไม่ได้เป็นขั้วโดยเฉพาะดังนั้นทำไมมันแตกแตกต่างกันเมื่อ มาตรงจากตู้เย็นเหรอ? มันจะไม่เป็นเช่นนั้นถ้าคุณโยนน้ำร้อนไปที่หน้าต่างที่แช่แข็งตรงนั้น จะร้าว อุณหภูมิ 2 ที่นี่มีขั้วมากกว่า 1 จุดใต้จุดเยือกแข็งและ 1 ใกล้กับจุดเดือด

การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจะค่อนข้างค่อยเป็นค่อยไป (ฉันไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับเรื่องนี้ แต่ฉันรู้จากประสบการณ์ว่าเมื่อฉันเอาไข่ออกจากช่องแช่แข็งและรอให้อุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้อง 45 นาที)

ในระดับเคมีเปลือกไข่ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแคลเซียมคาร์บอเนตไม่มีเหตุผลเช่นการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อทำให้โครงสร้างอ่อนแอลง ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบฉันไม่คิดว่ามันจะสร้างความแตกต่างในความอ่อนแอของไข่หรือรอยแตก!

หวังว่านี่จะช่วยได้!

นอกเหนือจากเทคนิค (เสมอบนพื้นผิวเรียบไม่เคยมีดหรือขอบชาม) อายุและอุณหภูมิมีผลต่อการแตกเนื่องจากความชื้นและความยืดหยุ่น

เมื่อไข่มีอายุพังผืดแยกออกจากเปลือกซึ่งนำไปสู่การมีขนาดเล็กลงสามารถหลุดออกไป

ไข่ซึ่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องอย่างเต็มที่ซึ่งเป็นเวลามากกว่าสองสามนาทีจะมีความยืดหยุ่นกับเยื่อหุ้มของมันมากขึ้น การทำเช่นนี้จะทำให้การสูญเสียชิปของเชลล์มากขึ้นสำหรับไข่ที่มีอายุมากกว่า สำหรับไข่สดที่เหมาะสมจะไม่สำคัญ

บรรทัดล่างถ้าไข่ของคุณสดและคุณแตกอย่างถูกต้องอุณหภูมิไม่สำคัญ

บังเอิญถ้าไข่ของคุณมีจุดแบนเมื่อต้มยากพวกเขาจะค่อนข้างเก่าหรือถูกเก็บไว้ไม่ถูกต้อง

อาจจะ.

สิ่งที่ตรงกันข้ามดูเหมือนจะเป็นจริง (อุณหภูมิห้องไข่ไม่แตกได้ดีหลังจากระบายความร้อน) ดังนั้นอุณหภูมิทำ บางสิ่งบางอย่าง - ฉันมีไข่นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน (ลองใช้วิธีการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน) และใช้คู่ที่อุณหภูมิห้อง - ไม่แตกต่างจากไข่ทั่วไปมากนักอาจจะเปราะน้อยกว่าเล็กน้อย คู่อื่น ๆ ที่ไม่ได้ใช้ก็กลับไปที่ตู้เย็นหลังจากนั้น เมื่อฉันไปแตกพวกเขาในวันนี้ - พวกเขาจะไม่แตกอย่างสมบูรณ์ เลย เมมเบรนจะต้องถูกฉีกด้วยมือเพื่อแยกเปลือกที่แตกออกและมันก็ยังคงหลุดออกมาเป็นชิ้นแทนที่จะทำความสะอาดครึ่งหนึ่งอย่างที่ฉันมักจะได้รับ สีขาวนั้นมีลักษณะเป็นวุ้นมากขึ้นและเกาะติดกับด้านในของเปลือกได้แน่นขึ้นและต้องถูกขูดออก

อาจเป็นไปได้ที่ความแตกต่างอาจมาจาก เปลี่ยนแปลง ในอุณหภูมิหลายครั้ง บางทีความเร็วในการระบายความร้อนอาจถูกตำหนิสำหรับความแตกต่าง (ฉันจินตนาการว่าไข่จะเย็นลงในตู้เย็นเร็วกว่าที่อุณหภูมิห้องอุ่นขึ้น ถ้าเป็นเช่นนั้นไข่อุณหภูมิตู้เย็นที่อุ่นเกินไป อย่างรวดเร็ว อาจแสดงปัญหาเดียวกัน หรือไข่ที่ถูกเก็บไว้อย่างไม่สอดคล้องกันในอดีตอนุญาตให้เย็นและอุ่นหลายครั้ง หรืออาจเป็นไปได้น้อยที่อาจะปรับไปที่อุณหภูมิใหม่หลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง (ดังนั้นไม่กี่ชั่วโมงต่อวันหลังจากการเปลี่ยนอุณหภูมิจะยุ่งยากหลายวันหลังจากที่ทั้งสองวิธีปรับ) นั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมบางคนอาจพบว่าไข่อุ่นถึงอุณหภูมิในห้อง

สำหรับตัวฉันเองฉันสามารถพูดได้ว่าไข่อุ่นไม่ได้ให้ปัญหาอะไรกับฉันเลย - พวกมันเปราะน้อยกว่าเล็กน้อยซึ่งหมายถึงการทำลายล้างที่สะอาดกว่าการใช้เปลือกที่แตกหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (แรงน้อยลงเพื่อเริ่มต้นการแคร็ก)