ฉันจะควบคุมอุณหภูมิของน้ำเป็นระยะเวลานานได้อย่างไร

เมื่อทำการคลุกเคล้า "สมบูรณ์แบบ" Heston Blumenthal ขอแนะนำให้ทำข้าวเหนียวปรุงในน้ำร้อนครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียสอย่างแน่นอน ที่อุณหภูมิ 75 องศาจะเริ่มพังทลาย

ฉันต้องการทดลองใช้ แต่ไม่แน่ใจว่าจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้อย่างไร

ฉันสามารถติดตามเครื่องมือและกระบวนการครัวใดเพื่อวัดอุณหภูมิตลอดทั้งกระบวนการ มีเทคนิคอะไรบ้าง?

— แซมซัฟฟรอน
แหล่งที่มา

คุณจำเป็นต้องมีเครื่อง vide sous - มันเป็นไปไม่ได้จริง ๆ กับอุปกรณ์ครัว 'ปกติ'

— ElendilTheTall

Circulators ความร้อนแช่?

— Sam Saffron

freshmealssolutions.com/store/products/… + หม้อหุงข้าว?

— Sam Saffron

คุณสามารถลองตั้งค่าเครื่องลิง sous-vide ที่บ้านของฉันได้ที่บ้าน ฉันใช้หม้อสต็อกควอร์ตเกือบ 22 ควอร์ตพร้อมเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอะนาล็อกอ่านทันทีเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิและดูอุณหภูมิและปรับหน้าปัดตามลำดับ

ด้วยการใช้เวลาเพียงแค่ 30 นาทีคุณอาจแค่อยากได้น้ำถึง 72 องศาเซลเซียสแล้วดื่มด่ำกับมันฝรั่งโดยไม่ต้องเพิ่มความร้อน ปริมาณพลังงานในน้ำ 20 ควอร์ตเป็นปรากฎการณ์และคุณจะไม่สูญเสียความร้อนไปในอากาศมากนัก

อีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถรับน้ำ 72 องศาและตู้แช่เบียร์และลองใช้วิธีนั้นเพื่อเป็นฉนวนเสริม

— ไบรอัน
แหล่งที่มา

ฉันไม่ได้คาดหวังว่าบ้านส่วนใหญ่จะมีหม้อสต็อกขนาด 22 ควอร์ตอยู่รอบ ๆ ค่อนข้างใหญ่ 0.0

— Jay

ใหญ่กว่าดีกว่า. ฉันได้ของฉันราคา $ 20 ที่ Walmart ฉันใช้มันสัปดาห์ละสองครั้งระหว่าง sous vide และการทำสต็อก อาจเป็นรายการที่ใช้มากที่สุดในครัวของฉัน! อาจมีขนาดเล็กลง แต่ทำไม! :: ใส่เสียงฮึดฮัดลูกผู้ชายที่นี่ ::

— Brian