ฉันยังใหม่กับการทำซูชิและได้รับการกลิ้งกับโนริด้านนอก ปัญหาคือเมื่อฉันพยายามที่จะตัดมันเป็นชิ้น ๆ ฉันมักจะจบลงด้วยการ mangling ไปยังจุดที่ดูเหมือนว่ามันจะไม่เป็นที่พอใจที่จะกินมัน มีเคล็ดลับที่จะทำให้การกรีดเป็นไปด้วยความราบรื่นหรือไม่? วันแรกของวันดูเหมือนจะเลวร้ายที่สุดเสมอ
คำตอบ:
ตกลงได้รับมีดคมมาก (ใบมีดตรง)
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังใช้มีดยาวและเมื่อคุณกำลังตัดอย่าเลื่อยมือ แต่ควรเคลื่อนที่ด้วยน้ำเพียงครั้งเดียว
แก้ไข
หรือทำตามความคิดเห็นด้านล่างพูดว่า: P
ตอนแรกฉันมีปัญหาคล้ายกัน ความคมชัดเป็นอันดับแรกทดสอบบนเล็บนิ้วหัวแม่มือของคุณ - มันควรมีการกัดที่ดี น้ำที่สองฉันจุ่มใบมีดของฉันลงในน้ำสำหรับม้วนไม่ใช่แต่ละชิ้นส่วนอีกอย่างคือเมื่อคุณทำให้โนริปิดผนึกอย่าทำให้มันเปียกมากเกินไป จากนั้นถ้าเป็นไปได้ปล่อยให้นั่งสักครู่อาจจะเป็น 15-30 วินาทีโดยมีพื้นที่ปิดผนึกอยู่ด้านล่างนั่นจะช่วยได้มาก
หากคุณกำลังรีบหยิบ hosimaki หรือ futomaki ออกมา (ด้านนอกโนริ) จากนั้นเมื่อทำการตัดให้วางม้วนไปในทิศทางที่คุณจะเสร็จสิ้นการตัดดังนั้นเมื่อคุณดึงตัวเองเพื่อตัดส่วนสุดท้ายของโนริคุณจะดึง มันเข้มงวดมากขึ้น
ฉันห่อม้วนพลาสติกด้วยแผ่นพลาสติกแล้วจับเบา ๆ ขณะตัด (ฉันมักจะทำม้วนด้านในและพลาสติกช่วยในการเก็บข้าวด้วยกัน แต่ยังช่วยให้มีความมั่นคงโดยรวมของม้วนในขณะที่หั่นบาง ๆ )
ฉันใช้ Miracle Blade ของเชฟโทนี่ ... ไม่ใช่เรื่องตลกมันใช้งานได้จริงสำหรับฉัน - แต่มีดอื่น ๆ ที่มีคุณภาพควรจะใช้ได้ แน่นอนว่าเคล็ดลับคือคุณต้องเอนใบมีดลงบนม้วนโนริแล้วย้ายมีดโดยไม่มีแรงกดดันใด ๆ ! ชิ้นจะต้องถูกตัดโดยฟันของใบมีดเท่านั้น!
ใช้ผ้ากระดาษเช็ดน้ำมันเช็ดใบมีดที่คมชัดที่ไม่ได้เป็นของคุณด้วยการเคลือบน้ำมันมะกอกเล็กน้อย (พอที่จะสะบัด) จากนั้นตัดม้วนครึ่ง จากนั้นทำซ้ำจนกว่าคุณจะมี 8 ชิ้นขนาดเท่ากัน อย่าลืมที่จะโรยม้วนด้วยเมล็ดงาหรือมาซาโกะ (ไข่ปลา) ก่อนที่จะเริ่มหั่น
น้ำมันเป็นสิ่งที่ทำให้ข้าวไม่ติดเหมือนมีดกับมีด
ฉันอยากจะแนะนำให้คุณใช้มีดที่คมชัดและพยายามอย่าใส่ไส้มากเกินไปและทำให้การตัดในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวยังทำให้มีดจุ่มด้วยน้ำ