คำถามติดแท็ก cutting

แหล่งข้อมูลที่ดีสำหรับการเรียนรู้ทักษะมีดมีอะไรบ้าง โดยเฉพาะมีที่ไหนที่ฉันสามารถดูวิดีโอสาธิตเทคนิคการแบ่งส่วนต่าง ๆ และเมื่อเทคนิคเหล่านั้นเหมาะสมหรือไม่

64 knife-skills  resources  learning  cutting 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันสับผักเช่นหัวหอมหรือแครอทบางครั้งพวกเขาก็บินออกจากเขียงในที่โล่งของห้องครัว แครอททำอย่างนั้นบ่อย ๆ - ฉันไม่สามารถสับพวกมันได้ สิ่งที่ฉันหายไปที่นี่? ฉันพยายามเลียนแบบการตัดวิดีโอของ Jamie Oliver และ Gordon Ramsay ทีละนิด

28 vegetables  knife-skills  cutting 

ฉันยังใหม่กับการทำซูชิและได้รับการกลิ้งกับโนริด้านนอก ปัญหาคือเมื่อฉันพยายามที่จะตัดมันเป็นชิ้น ๆ ฉันมักจะจบลงด้วยการ mangling ไปยังจุดที่ดูเหมือนว่ามันจะไม่เป็นที่พอใจที่จะกินมัน มีเคล็ดลับที่จะทำให้การกรีดเป็นไปด้วยความราบรื่นหรือไม่? วันแรกของวันดูเหมือนจะเลวร้ายที่สุดเสมอ

26 cutting  sushi 

ฉันเคยได้ยินการถกเถียงต่าง ๆ เกี่ยวกับข้อดีของไม้กับเขียงสังเคราะห์และผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหารขอบคมมีดและความสะดวกในการทำความสะอาดและเก็บรักษา ข้อดีและข้อเสียของสิ่งต่อไปนี้คืออะไรและเพราะอะไร ไม้กับพลาสติกหรือวัสดุอื่น ๆ ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหารและความสะอาด ต้นทุนในการซื้อ ส่งผลกระทบต่อคมมีดและใช้งานง่าย

24 equipment  knives  cutting  chopping  cutting-boards 

การหั่นมะเขือเทศเป็นเรื่องยุ่งเหยิงในบางครั้ง ฉันแค่อยากรู้ว่ามะเขือเทศสับที่ดีที่สุดคืออะไรโดยไม่มีความยุ่งเหยิง? หนึ่งในเคล็ดลับที่ฉันทำคือการแช่แข็งมะเขือเทศก่อนที่จะตัดพวกเขาและจากนั้นใช้ในการสับ แต่ถ้าเราไม่มีเวลาแช่แข็งลึกเช่น 20 นาทีตัวเลือกอื่น ๆ คืออะไร?

19 tomatoes  cutting 

โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหานี้กับกระเทียม แต่หัวหอมรากและผักอื่น ๆ บางครั้งก็ไม่ดี เมื่อทำชิ้นบาง ๆ ด้วยปัญหาที่แย่ลงเนื่องจากชิ้นส่วนเล็กลงกระเทียมที่เกาะติดกับใบมีดและฉันต้องเช็ดออกหลังจากที่ไปแต่ละครั้ง มีเคล็ดลับหรือกลอุบายที่ใช้ในการป้องกันปัญหานี้หรือไม่? ฉันไม่เคยเห็นพ่อครัวในรายการทำอาหารทำอะไรพิเศษกับใบมีดของพวกเขามาก่อนและดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่มีปัญหา มีดของฉันมีคุณภาพสูงและคมมาก

16 knives  knife-skills  cutting 

ฉันมีคอลเลกชัน จำกัด ของมีดซึ่งผมยินดีในระดับปานกลางที่จะค้นพบการตอบสนอง"ความต้องการขั้นต่ำ" แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่นี่ทำให้ฉันคิดว่า - ฉันใช้พวกเขาเพื่องานที่ถูกต้องหรือไม่? ฉันมี: มีดแบนยาว 8 นิ้ว (มีเชฟ)? ใบมีดแบนสั้น (4.5 นิ้ว) มีดฟันปลาสั้นมาก (3 นิ้ว) (ปอกเปลือก?) มีดหั่นขนมปังยาวหยัก ฉันคิดว่าเราสามารถเพิกเฉยสิ่งสุดท้ายได้เพราะหวังว่าจะสามารถใช้สิ่งนั้นกับบทบาทที่ตั้งใจไว้ ปัจจุบันฉันมักจะใช้มีดฟันปลาสำหรับ veg กับ "ผิว" ใด ๆ (เช่นพริก, มะเขือเทศ, หัวหอม, ฯลฯ ), ใบแบนสั้นสำหรับสิ่งอื่นเล็กพอและมีดขนาดใหญ่สำหรับเนื้อสัตว์และอะไรที่ใหญ่เกินไปสำหรับ ใบมีดแบบแบนขนาดเล็ก จากสิ่งที่ฉันได้อ่านที่นี่ฉันรู้สึกว่าฉันใช้มันเพื่องานที่ผิด - ฉัน? และอะไรคือการใช้งานที่ดีที่สุดสำหรับมีดเหล่านี้

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

ฉันเพิ่งค้นพบว่าพวกเขาสร้างอุปกรณ์แฟนซีสำหรับการกดกระเทียม อย่างไรก็ตามฉันไม่แน่ใจว่าควรใช้เมื่อไร พ่อครัวทำกระเทียมและสับเมื่อไหร่ มีกฎง่ายๆที่จะต้องปฏิบัติตาม? นอกจากนี้ทำไมกดกระเทียมและขิงเท่านั้น

13 garlic  cutting 

ปอกเปลือกผลไม้ลูกแพร์แคคตัสหรือรู้จักกันดีในร้านขายของชำบางร้านเนื่องจากลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม (หรือทูน่า, มะเดื่ออินเดีย) อาจเจ็บปวดเพราะมีหนาม ผิวของผลไม้นั้นถูกปกคลุมด้วยเข็มเล็ก ๆ (เรียกว่าโกลคิน ) มันบางจนคุณไม่รู้สึกถึงมันเมื่อเข้าสู่ผิวของคุณ ปัญหาคือพวกเขาต่อยอย่างบ้าคลั่งเมื่อคุณสัมผัสบริเวณผิวนั้นและแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะค้นพบและหยิบออกมา พวกมันยังมองไม่เห็นถ้าพวกมันตกลงบนพื้นเคาน์เตอร์หรือผ้าเช็ดจานดังนั้นคุณสามารถติดเชื้อได้แม้ว่าคุณจะอยู่ใกล้ลูกแพร์หนาม ดังนั้นคุณใช้วิธีใดในการปอกเปลือกลูกแพร์ที่มีหนามโดยไม่มีอาการปวด? และคุณจะเตรียมมันอย่างไรเพื่อให้แน่ใจว่าหนามลูกแพร์ที่เต็มไปด้วยหนามจะไม่ติดอยู่ในลำคอ?

12 fruit  cutting  peeling 

บางครั้งฉันชอบทำอาหารย่างไก่เพื่อไปสลัด ปัญหาที่ฉันมักจะมีอยู่ก็คือในการซื้อเอ็นเต้านมอกไก่มักจะมีเอ็นหรือเส้นเลือดหรืออะไร มันเป็นสีขาวเมื่อถูกดิบและเหนียวมาก ตอนแรกฉันพยายามไม่ยุ่งกับมัน แต่กัดไก่หลายตัวที่ฉันทานไม่สามารถเคี้ยวได้ ตอนนี้ฉันพยายามที่จะตัดมันออก แต่มันยากมากที่จะตัดออกเพราะดูเหมือนว่าจะไหลผ่านสันในทั้งหมด เมื่อคืนฉันพยายามตัดมันออกมาและสิ่งที่ฉันทำลงไปก็คือการฉีกไก่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในท้ายที่สุดมันยังคงรสชาติดี แต่ฉันต้องการวิธีที่ง่ายกว่า อะไรคือวิธีที่ง่ายที่สุดในการตัดสิ่งที่หลอดเลือดดำ / เอ็นออกจากสันใน?

12 chicken  cutting 

ฉันได้ยินว่ามีคนโต้แย้งว่ามีดทื่อมีแนวโน้มที่จะตัดคุณมากกว่าคม เหตุผลก็คือคุณมีแนวโน้มที่จะตัดตัวเองด้วยการใช้แรงกดมากเกินไปกับมีดทื่อ เมื่อใช้แรงกดมากเกินไปคุณจะเสี่ยงต่อการควบคุมมีดและทำให้คุณอยู่ในตำแหน่งที่จะตัดตัวเอง มันเป็นเรื่องจริงเหรอ?

12 knife-skills  cutting 

ทุกครั้งที่ฉันทำข้าวไรย์ 100% มันจะเกาะติดกับมีดเมื่อฉันตัดมันแม้หลังจากปล่อยให้มันนั่งหนึ่งวันก่อนตัด เป็นเรื่องปกติหรือไม่ ฉันพยายามเปลี่ยนอัตราส่วนความชุ่มชื้นเล็กน้อย แต่ก็ยังคงทำงานเหมือนเดิม มี "สารเติมแต่ง" เพื่อทำให้เหนียวน้อยลงหรือไม่? ต้องเพิ่มข้าวสาลีด้วยหรือไม่? ตัวเริ่มต้น sourdough ที่ฉันบำรุงรักษานั้นเรียบง่าย: แป้ง 2 ถ้วยและน้ำ 2 ถ้วย ฉันละลายน้ำเชื่อมมอลต์กากน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศในน้ำอุ่น 0.5-1 ถ้วย จากนั้นฉันก็เติมแป้งเริ่มต้น 4 ถ้วยผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในกระทะ AFAIK ไม่จำเป็นต้องพับขนมปังข้าวไรย์ 100% และรวดเร็วขึ้น ฉันอบที่350˚Fนานกว่าหนึ่งชั่วโมง บางครั้งฉันใช้เตาอบอินฟาเรดของ Nu Wave (40 นาที) แต่ก้นที่ไม่คมชัด ขนมปังสุดท้ายมีลักษณะและรสชาติดี แต่ความเหนียวที่มีดและ "crumbs" ที่ม้วนอยู่ทำให้ฉันบ้า มีสิ่งที่ฉันสามารถทำได้เพื่อลดมันได้หรือไม่ ฉันได้ยินมาว่าตัวเริ่มต้นที่มีการพิสูจน์อักษรมากเกินไปสามารถช่วยลดค่า pH ช่วยเพนโตซานรักษาโครงสร้างขนมปังและทำให้พวกมันดูดซับน้ำได้น้อย ฉันพยายามทำขนมปังโดยมีผู้เริ่มต้นที่มีหลักฐานดี แต่ก็ไม่ได้ทำให้อะไรแตกต่าง ฉันมีแป้งเริ่มต้นไม่เพียงพอหรือไม่ ฉันจะย้ายแป้งไปที่นั่นเพื่อป้องกันไม่ให้พีเอชเพิ่มขึ้นมาก? นี่คือรูปที่จะได้รับความคิด ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดในการแสดงปัญหา ขนมปังมีอายุเกือบหนึ่งสัปดาห์และปัญหาไม่รุนแรง …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

ฉันกำลังปรุงไตแกะโดยการทอดพวกเขาบนกระทะ ถ้าฉันไม่เอาแกนกลางของไตเนื้อเยื่อในแกนกลางยังคงอยู่และยากที่จะเคี้ยวหลังจากนั้น มีวิธีปรุงไตด้วยแกนในสถานที่เพื่อให้พวกเขากลายเป็นนุ่มหรือไม่? นี่เป็นเพราะพวกเขาไม่ง่ายที่จะลบ เทคนิคที่ง่ายที่สุดสำหรับการลบแกนถ้าจำเป็นคืออะไร?

9 frying  pan  cutting  lamb 

ฉันซื้อเนื้อสันในและทำ Filet Mignon หลายอันจากนั้น ฉันมีเวลายากที่จะตัดไฟล์เป็นรูปร่างขนานกับพื้นผิวที่ค่อนข้างเรียบเหมือนที่เราพบในร้านอาหารชั้นดี เนื่องจากเนื้อสันในนั้นนุ่มและอ่อนนุ่มเนื้อจึงเสียรูปเมื่อฉันใช้ความดันมีด มีเทคนิคหรือเครื่องมือเฉพาะในการตัดสเต็กออกจากเนื้อสันในหรือวิธีอ่อนโยนโดยทั่วไปหรือไม่?

9 steak  cutting