การเลือกพริกมีผลต่อ 'รสชาติของความร้อน' หรือไม่?

การทำงานกับสูตรพริกที่หลากหลายฉันทำความสะอาดเมล็ดพันธุ์และเส้นเลือดอย่างพิถีพิถันเพื่อผลิตพริก 'อ่อน' น่าเสียดายชุดนี้เกือบ 'อ่อนเกินไป' (ฉลาดร้อนรสชาติดีมาก) ฉันคิดว่าครั้งต่อไปที่ฉันจะออกไปในเมล็ด / เส้นเลือดเพื่อให้ 'เตะ' เพิ่มขึ้นอีกนิด

คำถามคือถ้าเลือก Anaheim, poblano และ jalapeno peppers มันจะสำคัญกับรสชาติของพริกไทยที่ฉันอนุญาตให้เป็นแหล่งความร้อนหรือไม่? ฉันรู้ว่าพริกไทยแต่ละตัวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่จะนำเสนอและแต่ละคนจะให้ความร้อน 'ระดับ' ที่แตกต่างกัน แต่รสชาติ 'ความร้อน' จะแตกต่างกันไปตามตัวเลือกของพริกไทยหรือไม่

[สำหรับทุกคนที่สนใจรูปแบบที่ฉันใช้คือการแทนที่ควายสำหรับเนื้อวัวและมะเขือเทศสดสำหรับกระป๋องฉันไม่เชื่อว่าจะมีผลต่อคำถามนี้]

ความร้อนเหมือนกัน พริกทั้งหมดมีcapsaicin เครื่องชั่ง Scovilleกำหนดความร้อนในแง่ของเนื้อหาแคปไซซิน ใช้พริกที่มีรสชาติที่คุณต้องการและทำให้มันร้อนเท่าที่คุณต้องการและคุณจะถูกตั้งค่า

และรสชาติที่อยู่นอกเหนือความร้อนนั้นมีความเข้มข้นอย่างมากในเนื้อดังนั้นคุณไม่ควรสังเกตความแตกต่างที่แท้จริงของรสชาติพริกไทยด้วย

มันไม่ง่ายอย่างนั้นจริง ๆ หรือคุณสามารถไปที่เส้นทางอื่นโยนสิ่งที่คุณได้รับและดูว่ามันอาจจะต้องมากหรือขาดสำหรับคุณ

การไม่คำนึงถึงความแตกต่างของความร้อนในพริกก็มีความแตกต่างกันอย่างมากในรสชาติซึ่งมีอยู่ในสามตัวเลือกของคุณ ทางเลือกของพริกมีให้เลือกมากกว่า 3 แบบ ความร้อนรสชาติ / พื้นผิวและปริมาณของชิลีและประเภทสิ่งที่จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

"รสชาติของความร้อน" มีส่วนเกี่ยวข้องกับการกระจายของแคปไซซินในซอสและวิธีการที่มีอยู่ในของแข็ง (ถ้าคุณเพิ่มผงพริกแห้งในตอนท้ายของการปรุงอาหาร), ไขมัน, แอลกอฮอล์ (ถ้ามี ใด ๆ ในอาหาร) หรือน้ำ (ซึ่งไม่ละลายได้ดี) ขั้นตอนและวิธีผสมกับขั้นตอนเหล่านี้ (น้ำ + แอลกอฮอล์ผสมอย่างเห็นได้ชัดไขมัน + น้ำสามารถผสมหรือแยกได้)

การเตรียมพริกไทยพริกสองแบบที่แตกต่างกันซึ่งเพิ่มในแต่ละปริมาณซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคปไซซินรวมในจานเดียวกันจะให้ความร้อนเท่ากันหากวิธีการปรุงอาหารแคปไซซินจะถูกละลายอย่างเท่าเทียมกัน

ตัวอย่างเช่นผง jolokia bhut jhokia 1 กรัมจะไม่ทดแทนพริกไทยป่น 10-20g หรือ deggi mirch 50 กรัมแม้ว่าตัวเลือกทั้งหมดจะเทียบเท่ากันใน capsaicin ยกเว้นอาหารที่อุดมสมบูรณ์และปรุงให้สุก เวลาสำคัญ - ตัวเลือกแรกจะนำเสนออนุภาครสเผ็ดร้อนอย่างรุนแรงในการระงับเฉลี่ยอ่อนกว่าลิ้น ...