คำถามติดแท็ก chili-peppers

มีพริกหลายชนิดที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ร้อนมากจนยากที่พวกเราส่วนใหญ่จะชื่นชมพวกเขา นอกเหนือจากข้อเสนอแนะมาตรฐานในการทิ้งเมล็ดพันธุ์และตัดกระดูกซี่โครงออกไปแล้วยังมีวิธีอื่นใดที่สามารถลดระดับแคปไซซินในขณะที่ยังคงรสชาติอื่น ๆ ไว้ได้หรือไม่? นี่เป็นคำถามเกี่ยวกับปัญหาการทำอาหารของ Dave Arnold Podcastและฉันไม่แน่ใจว่าพวกเขาจะได้คำตอบที่มั่นคง แก้ไข: ฉันกำลังมองหาบางอย่างที่อาจลดความร้อนที่รับรู้เช่น 90% หรือ 100% ไม่เพียงทำให้เบาขึ้นเล็กน้อย สิ่งที่ทำให้แคปไซซินเป็นกลางอย่างสมบูรณ์ไม่ใช่เพียงแค่บัฟเฟอร์บนเพดานปากของคุณ (เริ่มต้นเงินรางวัล)

48 chili-peppers 

ฉันทำมะเขือเทศหัวหอมและแกงถั่ว Cannelini ฉันใส่เครื่องเทศพริกลงไปเยอะมากบางทีมากเกินไป ถ้าฉันทำเคี่ยวต่อไป ฉันหวังว่ามันจะปรุงเป็นถั่ว (รสชาติ)

34 beans  chili-peppers  curry 

อะไรคือความแตกต่างระหว่างพริกป่น, พริกป่น, และผงปาปริก้า? พวกเขาดูเหมือนคล้ายกันมาก พวกเขาจะใช้แทนกันในสูตร? มันจะเป็นความแตกต่างใหญ่หรือไม่ถ้าฉันแทนที่อันอื่น?

32 flavor  chili-peppers  paprika 

หนึ่งในสิ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหารอินเดียเป็นความร้อนจากพริก กระนั้นพริกพริกสามารถได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเอเชียจากบ้านเกิดของพวกเขาในอเมริกากลางและอเมริกาใต้หลังจากการยึดครองของสเปนในยุค 1500 อาหารอินเดียเป็นอย่างไรก่อนหน้านี้ ความร้อนมาจากที่อื่นหรือว่าคนอินเดียกินอาหารที่น่าเบื่อหน่ายหรือไม่? หรือว่าฉันได้รับประวัติอาหารของฉันกลับมาหน้าอย่างสมบูรณ์?

31 indian-cuisine  chili-peppers  history 

ฉันมีไวน์ขิงสูตรเก่าแก่ แต่ส่วนผสมบางอย่างหายากหรืออาจไม่มีอยู่อีกต่อไป ... เอสเซ้นส์ของขิง 12ml ทิงเจอร์ของ Capsicum 9mls Essence of Lemon 5mls วิธีการแก้ปัญหาน้ำตาลไหม้ 25 มล 2 1/2 ปอนด์น้ำตาล กรดทาร์ทาริก 1 ออนซ์ น้ำเดือด 5 ควอร์ต เพิ่มส่วนผสมและน้ำตาลลงไปในน้ำเดือด เมื่อเย็นเพิ่มกรดทาร์ทาริก ฉันคาดหวังว่าฉันสามารถหาน้ำตาลและน้ำ (!) แต่ที่เหลือฉันไม่ค่อยมั่นใจ ทุกคนสามารถให้ความคิดบางอย่างเกี่ยวกับวิธีที่ฉันสามารถทำให้สีของพริก, สาระสำคัญของขิงและมะนาวและวิธีการแก้น้ำตาลไหม้? ในกรณีที่มันแตกต่างกันในส่วนอื่น ๆ ของโลกสูตรนี้เป็นของอังกฤษ

24 substitutions  sugar  chili-peppers  lemon  ginger 

ดังนั้นฉันจึงเพิกเฉยต่อคำแนะนำเกี่ยวกับการสวมถุงมือขณะจัดการกับพริกเผ็ด ฉันคิดว่าเพราะพวกเขาเป็น "แค่" พริกอนาไฮม์ฉันก็สบายดี ... ฉันผิดและฉันกลับใจ ไม่มีใครรู้วิธีที่จะหยุดการเผาไหม้? ฉันล้างมือบ่อย ๆ ด้วยสบู่ในน้ำร้อนและลองฉีดสเปรย์ OTC ฉันกังวลมากเกี่ยวกับการเลิกใช้ b / c ฉันมีลูกตัวเล็ก ๆ & ฉันก็ไม่อยากให้เธอทำเช่นกัน น้ำมันถ่ายโอนไปยังบุคคลอื่นยังคงอยู่ได้หรือไม่?

23 food-safety  cleaning  chili-peppers 

ฉันมักจะได้ยินมุมมองที่แตกต่างกันสำหรับคำถามนี้ - บางคนบอกว่าส่วนที่ร้อนแรงที่สุดของพริกคือเมล็ดของมัน แต่ฉันเคยได้ยินบางแหล่งที่มา . ส่วนไหนของผลไม้พริกที่ร้อนแรงที่สุด?

19 chili-peppers  heat 

ฉันต้องการเพิ่มรสชาติควันให้กับซอสพริกไทยที่ค่อนข้างไหล ฉันคิดว่าจะปล่อยให้มันเคี่ยวบนบาร์บีคิวและยังมีเศษไม้ในน้ำเพื่อให้ควันจำนวนมาก ปิดฝาหม้อแล้วปิดฝาเวเบอร์ คุณสามารถบอกรสชาติของควันให้เป็นของเหลวเช่นนี้หรือว่าจะดีกว่าการคั่วพริกก่อนที่จะทำซอส

18 chili-peppers  smoking  hot-sauce  pepper  smoke-flavor 

คำตอบนี้อาจแตกต่างกันระหว่างชนิดของพริก แต่ฉันอยากรู้ว่าพวกเขากำลังร้อนแรงที่สุด

17 chili-peppers 

ฉันมีพริกพริกไทยDorset Nagaซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น พวกเขาไม่น่ารักเหรอ? :) โชคไม่ดีที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉัน (ฉันคิดว่ามีเพียงแห่งเดียวในสหราชอาณาจักรที่มีสต็อก) ไม่ได้มีในสต็อกเสมอดังนั้นเมื่อพวกเขาปรากฏบนชั้นวางของฉันก็เลยตุนไว้อย่างรวดเร็ว เก็บไว้ในตู้เย็นพวกเขาจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะเริ่มแย่ลง คำถามของฉันคือพริกพริกเหล่านี้จะถูกแช่แข็งได้หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้น ฉันซื้อพริกไทยเฉพาะเหล่านี้เพื่อรับความร้อน (และยังมีรสชาติควันที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา) ดังนั้นฉันจึงเกลียดความร้อนหรือรสชาติที่ได้รับผลกระทบในทางลบหากพวกเขาถูกแช่แข็ง

17 freezing  chili-peppers 

ฉันได้ดูสูตรคิมชิจำนวนมากและพวกเขาทั้งหมดเรียกร้องให้ 'ผงพริกเกาหลี' การเยี่ยมชมร้านขายของชำในเอเชียของฉันให้เฉพาะผงพริก 'เอเชีย' และผงพริกอื่น ๆ มีแป้งพริกที่เป็นของเกาหลีหรือไม่? ฉันสามารถใช้พริกป่นหรือเกล็ดพริกแดงบดได้หรือไม่?

16 fermentation  chili-peppers  kimchi 

ในตลาดในนิช, เซอร์เบียเมื่อวานนี้มีพริกที่สวยที่สุด (พริกหวาน, พริกแดง) และพริกไทตามที่ฉันเคยเห็น แต่ก็มีการลดราคาด้วยเช่นกัน "อันน่าเกลียด" เหล่านี้ที่ฉันคิดว่าครั้งแรกเป็นผักชนิดหนึ่งเนื่องจากมีลักษณะที่ไม่น่าสนใจ สังเกตว่าวงแหวนสลักที่มีลักษณะ "สลัก" อยู่รอบ ๆ พวกมัน: โฮสต์เซอร์เบียของฉันมีภาษาอังกฤษเพียงเล็กน้อยและหลังจากความพยายามและการโทรศัพท์ก็ภูมิใจที่จะบอกฉันว่าพวกเขาถูกเรียกว่า "พริกเผ็ดร้อน" แต่หวังว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่นี่จะสามารถหาชื่อหรือคำอธิบายที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น ฉันไม่สนใจว่าชื่อเดียวที่คุณสามารถหาได้ในภาษาเซอร์เบียหรือภาษาอื่น ๆ แต่ฉันสนใจที่จะรู้ว่าทำไมพวกเขาถึงแตกต่างจากกลุ่มเงาและวิธีใช้ในส่วนนี้ของโลกโดยเฉพาะ การใช้งานที่แตกต่างกับพันธุ์ที่ดูคุ้นเคยมากขึ้น

14 chili-peppers  food-identification  balkan-cuisine  serbian-cuisine 

ฉันเติบโตพริกหลายสิบมากกว่าที่ฉันสามารถใช้ในปีนี้ดังนั้นแทนที่จะทิ้งพวกเขาฉันเก็บรักษาไว้ในขวดก่ออิฐ ฉันไม่ได้มีเวลามากที่จะทำมันดังนั้นฉันดูออนไลน์และบทความ (ซึ่งฉันไม่สามารถหาได้ตอนนี้) กล่าวว่าฉันสามารถเก็บไว้ในวอดก้า - ฉันทำความสะอาดขวดก่ออิฐด้วยน้ำเดือดล้างสับและ de-seeded และ de-stemmed chillis จากนั้นใส่ไว้ในและครอบคลุมพวกเขาในวอดก้า พวกเขานั่งอยู่ประมาณหนึ่งเดือนแล้ว (ฉันยังไม่ได้ใช้มากนัก) และวันอื่น ๆ ที่ฉันขยับขวดและของเหลวภายในกระเด็นขึ้นไปด้านบนและฉันสังเกตเห็นว่ามีบางส่วนที่ผ่านมา ซีลยาง ดังนั้นตอนนี้ฉันค่อนข้างเป็นกังวลว่าขวดไม่ได้ถูกปิดผนึกอย่างถูกต้องและแทนที่จะเก็บรักษาไว้พวกเขาจะเน่าเปื่อยอยู่ที่นั่น มีวิธีใดที่จะบอกได้อย่างแน่นอน? พวกเขาไม่ได้กลิ่นอะไรนอกจากเผ็ด

13 food-preservation  chili-peppers 

ไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาฉันเคย hummus ที่ที่มีชื่อเสียง Abu-Hassan / Ali-Caravan ใน Jaffa, Tel Aviv เมื่อคุณสั่งฮัมมัสที่นั่นคุณจะได้รับของเหลวพริกชิโมนี่เล็ก ๆ ที่ด้านข้าง ของเหลวร้อนจัดและขมมาก ความคิดคือการผสมของเหลวพริกกับ hummus เพื่อให้มันร้อนเท่าที่คุณต้องการ มันอร่อยจริงๆ! ไม่มีใครมีความคิดสร้างสรรค์เกี่ยวกับวิธีที่ฉันจะทำให้ของเหลวชนิดนี้ที่บ้าน? ฉันมีเกล็ดพริกแห้งและเป็นครั้งแรกที่ฉันสามารถทอดพวกเขาในน้ำมันมะกอกบางส่วนระบายและผสมในน้ำมะนาว ฉันสงสัยว่าถ้าใครสร้างสิ่งนี้มาก่อนและอยู่ในฐานะที่จะให้คำแนะนำ ขอขอบคุณ!

13 lemon  middle-eastern-cuisine  chili-peppers  hummus 

ฉันกำลังปลูกพริกไทย jolokia บางส่วนและพวกเขาก็เกือบพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวแล้ว อย่างไรก็ตามฉันได้เห็นมาตั้งแต่ว่าพริกไทยไวเปอร์นาคได้เอาชนะโจฮันฮึ แต่เป็นพริกไทยที่ร้อนแรงที่สุด ฉันเคยเห็นด้วยเช่นกันว่าพริกไทยทรินิแดดแมงป่องได้เอาชนะงูพิษ ร้านที่ฉันซื้อ jolokia bhut ของฉันจากตอนนี้กำลังขาย "พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลก" เรียกว่า naga jolokia นาค jolokia เหมือนกับนาคงูหรือไม่? มันเหมือนกับ bhut jolokia หรือไม่ ฉันเข้าใจว่างูพญานาคเป็นลูกผสมที่ไม่เสถียร สันนิษฐานว่านี่หมายความว่ามันไม่สามารถขายได้อย่างน่าเชื่อถือสำหรับชาวสวนในบ้าน Trinidad Scorpion มีความหลากหลายหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นพันธุ์ที่มีเสถียรภาพจะเปรียบเทียบกับ naga viper และ bhut jolokia ได้อย่างไร? เพื่อสรุปคำถาม: นาค jolokia คืออะไรและมันอยู่ที่ไหนเมื่อเทียบกับพริก "คู่แข่ง" อื่น ๆ ? พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลกคืออะไร? พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดที่คนทำสวนโดยเฉลี่ยสามารถซื้อได้คืออะไรแล้วเติบโตที่บ้าน

13 spices  chili-peppers  spicy-hot