วิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อคโกแลตคืออะไร?

บางครั้งเมื่อฉันละลายช็อคโกแลตในหม้อไอน้ำสองครั้งก็จะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ และการละลายในไมโครเวฟมักจะเผาไหม้มัน วิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อคโกแลตเพื่อให้ได้ผลดีคืออะไร

มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำกับช็อคโกแลต

หากอุณหภูมิไม่สำคัญอย่างยิ่งและมันจะถูกนำไปผสมกับเค้กหรือบราวนี่หรือทำเช่นนั้นให้ทำในไมโครเวฟ มันง่ายและตราบใดที่คุณไม่รีบเร่งมันก็ทำได้ดี เพียงไปที่ 10-20 วินาทีต่อครั้งในชามที่ไม่ร้อน

หากคุณต้องการช็อคโกแลตที่ควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ (สำหรับการแบ่งเบาบรรเทา) ควรใช้หม้อไอน้ำสองชั้น กระทะก้นมีแค่น้ำนึ่ง - ดังนั้นฉันไม่เคยคิดเลยว่าเป็นจานสกปรก ด้วยหม้อไอน้ำสองเท่าคุณจะได้รับข้อดีหลายประการ มันจะไม่ร้อนกว่าน้ำ มันค่อยเป็นค่อยไปและอ่อนโยน และคุณสามารถตรวจสอบและกวนเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ถ้ามันเปลี่ยนเป็นเม็ดเล็ก ๆ น่าจะมีน้ำหยดลงมาขึ้นอยู่กับชามบนของหม้อไอน้ำสองชั้นซึ่งอาจทำให้เกิดการควบแน่นลงในช็อคโกแลตได้โดยไม่ตั้งใจ ฉันใช้ชามบนสุดที่มีริมฝีปากด้านนอกเล็ก ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

การหลอมช็อคโกแลตในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับการหลอมช็อคโกแลตและมันค่อนข้างง่าย แต่มันทำให้หม้อสองใบสกปรก ฉันไม่ได้มีปัญหาว่ามันเป็นเม็ดเล็ก ดังนั้นฉันไม่รู้จะพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้

การละลายช็อกโกแลตในเตาไมโครเวฟนั้นเร็วกว่าและต้องการอาหารน้อยลง แต่คุณมีความเสี่ยงในการเผาไหม้ ดังนั้นลดวัตต์และนำออกไปผัดทุก 20 วินาที มันยังคงละลายออกมาจากเตาไมโครเวฟดังนั้นคุณสามารถนำออกมาได้แม้ในขณะที่ยังมีบางชิ้นอยู่ พวกเขาจะละลายเพราะความร้อนของสภาพแวดล้อม หากคุณเห็นว่าไม่ใช่ทุกสิ่งที่กำลังจะละลายให้กลับมาอีกครั้งในอีกสิบวินาทีและกวน

ฉันจะแนะนำให้ใช้เตาไมโครเวฟ (แต่มีพลังงานลดลง) แม้ว่าพ่อครัวส่วนใหญ่ (ในวิดีโอของพวกเขาอย่างน้อย) ใช้ไก่เนื้อคู่

และเชิงอรรถ: ระมัดระวังด้วยช็อคโกแลตสีขาว ที่มีแนวโน้มที่จะเผาไหม้ได้ง่ายที่สุด

หากคุณอดทนและสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอสมควร (พูดขนาด 1/2 นิ้ว) หรือใช้ช็อกโกแลตชิปไมโครเวฟที่ใช้พลังงานต่ำมีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง

ฉันใส่ช็อคโกแลตลงในระดับพลังงาน 2 บนของฉัน - ใช้เวลาหลายนาทีในระดับต่ำ - และคุณควรกวนหลายครั้ง ฉันทำสิ่งนี้ในชามแก้วโดยเจตนาดังนั้นจะมีความอบอุ่นที่เหลืออยู่เมื่อฉันนำออกไป ที่พลังงานต่ำความเสี่ยงในการเผาไหม้ไม่มีนัยสำคัญ

ด้วยการทำเช่นนี้ฉันสามารถเก็บช็อกโกแลตไว้ในใจได้ (12 ออนซ์ช็อคโกแลตและซีเรียลกรอบสามถ้วยเหมือนเกล็ดข้าวโพดเป็นสิ่งที่วิเศษมาก) โดยไม่ต้องกังวลเรื่องการแบ่งเบาบรรเทา

ฉันละลายช็อคโกแลตในตำแหน่งที่ต่ำที่สุดบนเตาเหนี่ยวนำ ไม่มีหม้อไอน้ำสองเท่าไม่มีอะไร เพียงแค่กระทะช็อคโกแลตเนยและnº1บนเตา

เมื่อความร้อนต่ำมากมันจะออกมาทางขวาเสมอ

แก้ไข:และพาทุกครั้งในขณะที่ มันจะลดอุณหภูมิ

วิธีที่ฉันชอบในการละลายช็อคโกแลตคือการวางชามแก้วด้วยแผ่นความร้อน