คำถามติดแท็ก melting-chocolate

6
คุณจะละลายช็อคโกแลตโดยไม่ทำให้เปียกได้อย่างไร
ฉันได้ลอง (สองสามครั้ง) เพื่อละลายช็อคโกแลต แต่เห็นได้ชัดว่าฉันกำลังทำอะไรผิด: ใส่หม้อต้มลงไปในหม้อ วางชามโลหะไว้บนหม้อ ใส่ช็อคโกแลตลงในชาม รอให้ช็อกโกแลตดับลง! (เห็นได้ชัดว่าไอน้ำเพิ่มขึ้นจากหม้อและเข้าไปในชาม) ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? ฉันไม่ได้ใช้ไมโครเวฟนี่เป็นวิธีที่ดีกว่าหรือไม่?
4
จะทำอย่างไรกับช็อคโกแลตที่ยึด / แยก?
ลูก ๆ ของฉันชอบทำบราวนี่ แต่ตอนนี้น้ำจะเข้าสู่ชามในขณะที่ช็อคโกแลตละลาย ช็อคโกแลตจะยึดหรือแยกและคุณมีระเบียบเปียก ช็อคโกแลตนี้สามารถใช้เพื่ออะไรได้หรือไม่? ในขณะนี้มันเพิ่งไปในถังขยะ
7
วิธีแก้ปัญหาสำหรับเมื่อความร้อนช็อคโกแลตและเนยไม่ได้ผสมกัน
เมื่อวานฉันพยายามทำบราวนี่ที่เริ่มต้นด้วยฉันต้องละลายช็อคโกแลตที่ไม่หวานกับเนยในกระทะบนเตา มันใช้งานไม่ได้ ช็อคโกแลตที่ผสมกับเนยละลาย แต่ชิ้นส่วนยังคงแข็งอยู่ ฉันต้องทำให้มันเย็นก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ; เนยและช็อคโกแลตแยกจากกันและช็อคโกแลตที่เกิดขึ้น globs ของแข็งขนาดเล็กถึงปานกลางในเนย ฉันทำอะไรผิด? หากเกิดขึ้นอีกครั้งฉันจะแก้ไขได้อย่างไร ฉันควรเพิ่มบางสิ่งเพื่อต่อต้านสิ่งนี้และถ้าเช่นนั้นมีอะไรและเท่าไหร่? บันทึก: ฉันไม่ได้ช็อกโกแลตที่ไม่หวานดังนั้นฉันจึงใช้ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ของเฮอร์ชีย์ ฉันยังใช้มาการีนแทนเนย แต่ไม่เคยมีปัญหากับการทดแทนนี้มาก่อน
4
ชอคโกแลตชอทแว่นตา
ฉันรู้ใช่มั้ย ฟังดูน่ากลัว นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: สำหรับคริสต์มาสผมหนึ่งของผู้ที่ทำมันด้วยตัวเองแม่พิมพ์สำหรับการทำแว่นตายิงน้ำแข็ง ความคิดของฉันค่อนข้างเรียบง่าย: ช็อคโกแลตละลายแล้วเทลงในแม่พิมพ์และทำแว่นตาชอคโกแลต ฉันคิดว่าอาจจะลองทำเหล้ารสผลไม้ (ตามรูป) ด้วยเช่นกัน มีข้อเสนอแนะเกี่ยวกับวิธีการเริ่มต้นอย่างไร สัญชาตญาณของฉันบอกฉันว่าช็อคโกแลตที่ละลายแล้วที่ถูกแช่แข็ง / แช่เย็นจะไม่ดีและไขมันจะแยกกันและไม่ดี ฉันควรจะตัดมันด้วยครีมหรือนมไหม? ฉันแน่ใจว่าหม้อไอน้ำสองครั้งสำหรับการหลอมเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะไปและฉันกำลังพิจารณาที่จะใช้ช็อคโกแลตเบเกอร์กึ่งหวาน
4
ทำไมช็อคโกแลตของฉันถึงติดเมื่อเพิ่มบรั่นดี?
ฉันมีสูตรมากมายที่ต้องผสมบรั่นดีลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ฉันพบว่าในทุกกรณีช็อคโกแลตจะยึดและฉันมีช็อคโกแลตเศษแทนที่จะเป็นมวลเรียบ ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?
7
ฉันจะทำให้ช็อกโกแลตร้อนหนาขึ้นได้อย่างไร
ฉันพยายามทำช็อกโกแลตร้อนหนาขึ้นและฉันไม่แน่ใจว่าจะเพิ่มอะไรโดยไม่ละทิ้งรสชาติของช็อกโกแลต ปกติแล้วสิ่งที่ฉันทำคือต้มนมจากนั้นฉันก็ใส่ผงฟูและช็อกโกแลตโกน
5
วิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อคโกแลตคืออะไร?
บางครั้งเมื่อฉันละลายช็อคโกแลตในหม้อไอน้ำสองครั้งก็จะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ และการละลายในไมโครเวฟมักจะเผาไหม้มัน วิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อคโกแลตเพื่อให้ได้ผลดีคืออะไร
13
ช็อคโกแลตบาง ๆ สามารถจุ่มอะไรได้บ้าง?
ต้องการปรับปรุงโพสต์นี้หรือไม่? ให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้รวมถึงการอ้างอิงและคำอธิบายว่าทำไมคำตอบของคุณถึงถูกต้อง คำตอบที่ไม่มีรายละเอียดเพียงพออาจแก้ไขหรือลบออกได้ ฉันจุ่มช็อคโกแลตมาหลายปีแล้ว ฉันเพิ่งลองช็อคโกแลตแบรนด์ใหม่ที่มีรสชาติแปลกประหลาด แต่มันหนากว่าที่ฉันต้องการเมื่อละลาย ฉันรู้ว่าการเพิ่มเนยโกโก้จะช่วยได้ แต่ฉันไม่มีอะไรในมือ มีอะไรอีกบ้างที่ฉันสามารถใช้ที่จะทำให้ฉันมีการเคลือบช็อคโกแลตยาก (ตรงข้ามกับกานาชเหมือน)?
2
ทำไมรูปแบบปรากฏบนช็อคโกแลตอารมณ์?
บางครั้งในระหว่างเซสชั่นเดียวจุดและเส้นอาจปรากฏบนช็อคโกแลตอารมณ์ ดูเหมือนว่าจะเกิดขึ้นกับหนึ่งในสามของการผลิตครั้งแรก ช็อคโกแลตที่ผลิตในภายหลังในชุดไม่แสดงรูปแบบใด ๆ : ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? สิ่งนี้สามารถป้องกันได้อย่างไร? มันเกิดจากการแบ่งเบาบรรเทาที่ไม่ดี? ช็อคโกแลตเป็น Valrhona 66% Caraïbe (แต่เกิดขึ้นกับช็อคโกแลตยี่ห้อเดียวกัน) และแบ่งเบาบรรเทาด้วยการควบคุมอุณหภูมิด้วยอ่างน้ำตามแบบแผน 52-55C / 28-29C / 31-32C ช็อคโกแลตถูกรักษาที่อุณหภูมิการทำงานโดยการอาบน้ำเป็นระยะทุกครั้งที่อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 31-30.5C
4
ช็อคโกแลตแบ่งเบาบรรเทาโดยไม่ต้องวัดอุณหภูมิ
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำให้ช็อกโกแลตเทอร์มอลโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์? ฉันแน่ใจว่ามันค่อนข้างสำคัญ แต่เนื่องจากมันยากที่จะหามันในประเทศของฉันและเนื่องจากฉันไม่ได้ทำช็อคโกแลตบ่อยครั้งฉันจะรู้ว่าถ้ามีวิธีที่จะทำให้อารมณ์ไม่ดี
2
ผงวานิลลาป้องกันช็อคโกแลตที่ละลายแล้วจริงๆหรือไม่?
ไม่ต้องการพูดถึง บริษัท แต่พวกเขามีผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงวานิลลาบริสุทธิ์ (มี maltodextrin อะไรก็ตามที่เป็น) พวกเขาบอกว่ามันช่วยป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตละลายได้ เสียงนั้นใช่ไหม ขอบคุณ
0
ช็อคโกแลตนิรภัยหนาขึ้น
ตอนนี้ฉันมีประสบการณ์สองครั้งว่าเมื่อฉันแบ่งเบาดาร์กช็อกโกแลตจะหนาอย่างไม่น่าเชื่อ - เกือบจะแข็งตัวในขั้นตอนการทำความเย็น เมื่อมันเกิดขึ้นฉันจะทำให้มันร้อนขึ้นโดยไม่ตั้งใจเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ฉันสามารถใช้งานได้ (ฉันทำช็อคโกแลตที่เต็มไป) ฉันใช้ช็อคโกแลตแท้ ๆ อุปกรณ์ให้ความร้อนแบบไม่มีน้ำวิธีการแบ่งเบาบรรเทาที่เหมาะสมและเทอร์โมมิเตอร์ที่ดีฉันเลยไม่รู้เลยว่าทำไมมันถึงเกิด ช็อคโกแลตมักจะโอเค แต่มันน่าผิดหวังที่ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ ฉันหวังว่าใครบางคนที่นั่นสามารถช่วยฉันได้ด้วยคำแนะนำ ขอบคุณล่วงหน้า!
1
ต้องใช้นมกี่ช้อนชาในการละลายช็อคโกแลต 50 กรัม?
ฉันกำลังละลายช็อกโกแลตบนกระทะฉันจึงอ่านว่าการละลายด้วยน้ำทำให้เกิดก้อนเนื้อและบอกให้ใช้นม ฉันอยากรู้ว่าฉันต้องใช้นมมากแค่ไหน ฉันใช้ช็อคโกแลตบาร์นมช็อคโกแลตไดอารี่แคดเบอรี่ประมาณ 50 กรัม
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.