ขิงขาวกับขิงสีชมพูแตกต่างกันอย่างไร?

สถานที่ซูชิบางแห่งให้บริการสะเก็ดขิงขาวกับอาหารของพวกเขาในขณะที่คนอื่น ๆ ให้บริการขิงสีชมพู ดูเหมือนจะไม่มีความแตกต่างของรสชาติที่ตรวจพบได้ที่ฉันพบ ดังนั้นอะไรคือความแตกต่างระหว่างสีอื่น ๆ ที่ไม่ใช่แค่สีและทำไมจึงให้สีที่แตกต่างกัน

แม้ว่าขิงสีขาวและขิง(หรือชมพู)จะมีอยู่ แต่สีที่แตกต่างในขิงซูชินั้นมาจากสีย้อม สีในขิงซูชิสีขาวมาจากกระบวนการดองและสีแดง / ชมพูในหมึกขิงซูชิมาจากสีย้อมเทียม (โดยปกติคือ E124 - สีแดงเลือดนก - หรือในสารสกัดจากหัวบีทยี่ห้ออื่น ๆ ) ชื่อทั่วไปสำหรับซูชิขิง Gari และนี่คือหน้าวิกิพีเดีย

ขิงการี / ซูชิสีขาวทางด้านซ้ายและขิงการี / ซูชิสีชมพูทางด้านขวา

ขิงสีชมพูสดใสเป็นสีชมพูเพราะสีผสมอาหาร

http://chowhound.chow.com/topics/599069

http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p

เกลือและกรด (ในกรณีของขิงดอง, น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก) จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูขิงในระหว่างกระบวนการดองตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามสีนี้จะจางหายไปเป็นสีเหลืองอ่อนและสีน้ำตาลในเวลาน้อยกว่า 3 เดือนในขณะที่ขิงสัมผัสกับแสง UV และความร้อน นี่คือเหตุผลที่เพิ่มสีผสมอาหารลงในสีชมพูหลากหลาย สำหรับขิงดองสีเหลือง / ขาวจะต้องเติมโซเดียมเมตาไบซัสไฟต์เพื่อหยุดผลิตภัณฑ์จากการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซัลไฟต์นี้เป็นสารก่อภูมิแพ้และจะต้องติดฉลากตามนั้น หากคุณต้องการรักษาสีของสีชมพูที่เป็นธรรมชาติของขิงดองให้เก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 องศาเซลเซียส ห่างจากแสง UV และความร้อนสีจะคงอยู่นานถึง 1 ปี