ความแตกต่างระหว่างช็อคโกแลตคุณภาพดีและช็อคโกแลตราคาถูกคืออะไร?

มีช็อคโกแลตอยู่หลายชนิดคุณภาพสูงกว่าช็อคโกแลตอื่น ๆ อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างช็อคโกแลตคุณภาพดีและช็อคโกแลตราคาถูก? และในทางปฏิบัติในการทำเบเกอรี่และขนมต่าง ๆ ช็อคโกแลตคุณภาพดีมีประโยชน์อะไรบ้าง?

คำตอบสั้น ๆ คือช็อคโกแลตคุณภาพดีมีสัดส่วนขององค์ประกอบโกโก้สูงโดยมีการทดแทนน้อยหรือไม่มีเลย

สิ่งที่มองหา:

1. ปริมาณโกโก้สูง ช็อคโกแลตที่มีโกโก้น้อยกว่า 50% จะมีรสชาติช็อคโกแลตที่แท้จริงน้อยและที่มีมากกว่า 70% จะมีความซับซ้อนและรสชาติของช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนกว่ามาก
2. เนื้อหาเนยโกโก้ ผู้ผลิตช็อคโกแลตมีแนวโน้มที่จะทดแทนน้ำมันพืชแทนเนยโกโก้เพื่อลดต้นทุน ราคาเนยโกโก้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมาเนื่องจากความต้องการในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
3. พื้นผิวเรียบ สิ่งนี้มาจากโกโก้ที่ใช้เวลานานกว่าจะถูกบดขยี้ใน concher

ในทางกลับกันสิ่งเหล่านี้บ่งบอกถึงช็อคโกแลตคุณภาพต่ำ:

• สัดส่วนของโกโก้ต่ำ
• ใช้น้ำมันพืชแทนเนยโกโก้

ช็อคโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ต่ำเช่นช็อกโกแลตนมมักจะไม่เหมาะสมสำหรับการอบเนื่องจากรสชาติของช็อคโกแลตต่ำตามสัดส่วน ความจริงแล้วการอบผงโกโก้เองนั้นเป็นเพียงอีกคำหนึ่งสำหรับของแข็งโกโก้และนี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่โปรดปรานเมื่ออบ: เป็นรสช็อคโกแลตแท้ๆ

องค์ประกอบของนมช็อกโกแลตนมอาจเหม็นเปรี้ยวให้ช็อคโกแลต a'bad น้ำมันมะกอก' รสชาติตามที่อธิบายไว้ที่นี่

ในภาพนี้โกโก้แข็งขึ้นจาก 0% ในไวท์ช็อคโกแลตสูงสุด 100% ในช็อคโกแลตคุณภาพสูงสุด

เนื่องจากช็อคโกแลตสีขาวไม่มีส่วนผสมของโกโก้ให้มองหาเนยโกโก้และวานิลลาแทนน้ำมันพืชและสารสกัดวานิลลา

ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านวิกิพีเดียเกี่ยวกับการทำช็อคโกแลตเป็นจุดเริ่มต้น http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Processing

มีหลายขั้นตอนที่เกี่ยวข้องและแต่ละคนมีความสำคัญ

บทสรุปของสิ่งต่าง ๆ ที่ผิดพลาด:

1. ถั่วสุก
2. การหมักที่ไม่เหมาะสม (ปัจจัยหลายอย่างสามารถมีส่วนร่วมในเรื่องนี้)
3. สูง / ต่ำกว่าการคั่ว
4. การทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสม (อนุภาคแปลกปลอม)
5. แย่ conching (เรียบและบดอนุภาค)
6. การแบ่งเบาบรรเทาไม่ดี (โครงสร้างผลึก)

5 และ 6 มีพื้นผิวเพิ่มขึ้น คุณอาจพบว่าช็อกโกแลตอีสเตอร์ในตลาดมวลชนมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ

จากนั้นจะต้องคำนึงถึงสูตรด้วยเช่นกัน เนยโกโก้มีค่านอกเหนือจากการทำช็อคโกแลตและอาจถูกแทนที่ด้วยน้ำมันราคาถูกกว่า (เช่นน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์มเป็นต้น)

โกโก้แข็งตัวเองอาจเจือปนด้วยส่วนผสมที่ราคาถูกกว่าเพื่อยืดผลผลิต และอาวุธที่โปรดปรานของผู้ผลิตจำนวนมากก็คือน้ำตาล ถ้าคุณทำให้หวานพอคนจำนวนมากจะไม่สังเกตเห็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

ฉันขอแนะนำให้คุณออกไปข้างนอกและซื้อโกโก้บาร์ Lindt 70% และให้รสชาติ ในขณะที่ไม่จำเป็นต้องมีช็อกโกแลตที่ดีที่สุด แต่ก็มีให้พร้อมและมีคุณภาพดี