วิธีการป้องกันสตรอเบอร์รี่ช็อคโกแลต "เหงื่อออก" ปกคลุม?

19

ปีที่แล้วสำหรับวันวาเลนไทน์ฉันตัดสินใจว่าฉันจะโรแมนติกและทำสตรอเบอร์รี่ที่มีช็อคโกแลตปกคลุมสำหรับคนพิเศษ ฉันละลายช็อกโกแลตนม จากนั้นจุ่มสตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วและนำไปอบแห้งให้ละเอียดแล้วใส่ลงในจานในตู้เย็นเพื่อ "ตั้ง" ช็อกโกแลตอย่างรวดเร็ว

ต่อมาในคืนนั้นในฐานะคนพิเศษของฉันและฉันกำลังทานช็อคโกแลตสตรอเบอร์รี่ที่ปกคลุมเราสังเกตเห็นว่ามีการควบแน่นทั้งด้านนอกและระหว่างช็อคโกแลตและสตรอเบอร์รี่ ถึงกระนั้นก็อร่อย แต่ฉันก็สงสัยว่าทำไมมันถึงเป็น "เหงื่อออก" และถ้ามีอะไรที่ฉันสามารถทำได้เพื่อป้องกันสิ่งนี้ถ้าฉันตัดสินใจที่จะโรแมนติกอีกครั้ง

chocolate strawberries

— คนโง่
แหล่งที่มา

ฉันสงสัยว่าสตรอเบอร์รี่ควรจะเป็นอุณหภูมิห้องเมื่อจุ่ม

— Chris Cudmore

22

ง่ายมาก: อย่าเก็บช็อคโกแลตของคุณไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการตั้งช็อคโกแลตคือ 20 ° C คุณสามารถจัดเก็บได้น้อยกว่าหรือมากกว่านั้น แต่ไม่มากเกินไป การตั้งค่าในตู้เย็นส่งผลให้ช็อคโกแลตไม่ดี โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณทำงานกับช็อคโกแลตอุณหภูมิที่แน่นอนเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

นี่คือการแปลแบบหลวม ๆ จากบทความที่ดีเกี่ยวกับการเคลือบช็อกโกแลต / การเคลือบสี:

นี่เป็นกรณีปกติ คุณต้องการความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่าง 12 °ถึง 13 °ระหว่างช็อคโกแลตกับสภาพแวดล้อมของมันเท่านั้นและระหว่างช็อคโกแลตกับการตกแต่งภายในที่น่าเชื่อถือ

ภายในเย็นเกินไป หากการตกแต่งภายในเย็นกว่าห้องการตั้งค่าจะเกิดขึ้น "ข้างใน" ฟิล์มโกโก้บัตเตอร์ที่ให้ความรู้สึกเงางามจะสร้างจากภายในสู่ภายนอก

อุ่นขึ้นภายใน นี่เป็นกรณีที่ดีมากสำหรับความเชื่อมั่นบางประเภท แต่คุณไม่สามารถทำมันได้ด้วยไส้ส่วนใหญ่ (แน่นอนไม่ใช่สตรอเบอร์รี่) ความเย็นจากภายนอกช่วยให้คุณเปล่งประกายสวยงาม

ระบายความร้อนในภายหลัง หากคุณต้องการความเงางามที่ดีคุณสามารถเก็บความลับไว้ในตู้เย็นได้ในระยะเวลาอันสั้น แต่หลังจากที่เย็นลงถึงอุณหภูมิ 20 ° Cที่อุณหภูมิห้อง อย่าปล่อยให้พวกเขาตกลงไปที่อุณหภูมิตู้เย็นนำพวกเขาออกไปที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส การระบายความร้อนอย่างต่อเนื่องจากภายนอกเป็นประโยชน์

ความแตกต่างของอุณหภูมิไม่เพียงพอ สิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้น ความแตกต่างของอุณหภูมิมีขนาดเล็กเกินไปและความเชื่อมั่นไม่ได้ตั้งอย่างรวดเร็วเพียงพอ ในกรณีนี้สระโกโก้บัตเตอร์บนพื้นผิวและสร้างชั้นสีเหลืองหลังจากแข็งตัว

เมื่อคุณสร้างความเชื่อมั่นของคุณคุณควรเวลาชิ้นแรก การตั้งค่าควรใช้เวลา 10 นาที ถ้ามันน้อยกว่าคุณจะไม่ได้เงาทั้งหมดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากต้องการมากขึ้นก็จะได้รับสีเทาหรือสีเหลืองสีขาว

— Rumtscho
แหล่งที่มา

ดังนั้นถ้าครัวของคุณอยู่ที่ 10 องศาคุณจะโชคไม่ดี?

— Peter Taylor

ดูเหมือนว่าใช่ ช็อคโกแลตค่อนข้างพิถีพิถันเมื่อพูดถึงอุณหภูมิ หากคุณไม่สามารถมีชีวิตอยู่กับช็อคโกแลตที่น่าเบื่อและเปียก ฉันรู้ว่าคนที่ไม่สนใจ

— rumtscho

วันวาเลนไทน์อยู่ที่ประมาณเดือนกุมภาพันธ์ซึ่งยังคงเป็นฤดูหนาวและมันก็ค่อนข้างหนาวที่นี่ดังนั้นมันอาจจะมีปัญหา ฉันคิดว่าฉันสามารถทำให้เวลาอื่นของปี เหมือนปิกนิกที่สวนสาธารณะในช่วงฤดูใบไม้ผลิ

— Jay

@ เจย์ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าห้องครัวของคุณคือ (ในฤดูหนาว) เพียง 10 องศา C (50 F)

— เมี่ยน

1

@ เมี่ยนฉันอาศัยอยู่ในบ้านหลังเก่าที่มีฉนวนไม่ดีกับนักศึกษาอีก 4 คน หากเราต้องการรักษาบ้านให้สูงกว่า 50 องศาเราจะต้องจ่ายเพิ่มอีกประมาณ $ 50 - $ 75 ต่อเดือน (ด้านบนของค่าก๊าซแพงแล้ว)

— Jay

3

ช็อคโกแลตจะ 'เหงื่อ' ในตู้เย็นหากเย็นเร็วเกินไปโดยเฉพาะถ้าตู้เย็นของคุณชื้นมากซึ่งมักเกิดขึ้นได้โดยเฉพาะกับผักและผลไม้ที่เปิดออกจำนวนมาก นอกจากนี้ถ้าคุณคิดว่าสตรอเบอร์รี่มีน้ำประมาณ 90% ก็ไม่น่าแปลกใจที่น้ำจะเกิดขึ้น (อาจเกิดจากการควบแน่นเนื่องจากอุณหภูมิอบอุ่นถึงเย็น) บนสตรอเบอร์รี่

สถานที่เก็บช็อกโกแลตที่ดีที่สุดอยู่ที่ไหนซักแห่งที่แห้งและเย็น ฉันเก็บของฉันห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในถุงแซนด์วิชใน 'ตู้เก็บของ' ไม่ว่าในกรณีใดวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บสตรอเบอร์รี่ช็อคโกแลตจุ่มลงในเว็บไซต์นี้คือเก็บไว้ในตู้เย็นจากนั้นก่อนเสิร์ฟในขณะที่ยังเย็นอยู่

เว็บไซต์อื่นที่มีเคล็ดลับในการจัดเก็บเป็นช็อคโกแลตhttp://candy.about.com/od/workingwithchocolate/a/storechocolate.htm

— Sebiddychef
แหล่งที่มา

ตู้เย็นไม่ควรมีอากาศแห้งหรือเปล่า

— Jay

@Jay คาดคะเน แต่ที่ด้านหลังของตู้เย็นของฉันคุณสามารถเห็นเม็ดหยดน้ำหยดลงมา!

— Sebiddychef

2

@ เจย์ตู้เย็นที่เต็มไปด้วยอากาศปกติจากภายนอก แต่ที่อุณหภูมิต่ำอากาศไม่สามารถกักเก็บไอน้ำได้มากดังนั้นความชื้นจากอากาศในตู้เย็นจะควบแน่นบนพื้นผิวใดก็ตามที่มีอยู่ในตู้เย็นรวมถึงช็อคโกแลตของคุณในขณะที่อากาศแห้ง

— Rumtscho

2

ภูมิปัญญาชาวเบลเยียมสามัญ: หากคุณต้องการป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลต "เหงื่อออก" คุณต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15-19 ° C และแน่นอนไม่เคยเก็บไว้ในตู้เย็น ...

ฉันคิดว่าคำอธิบายของ @ rumtscho ในระดับหนึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไม

— JanC
แหล่งที่มา

0

เราให้บริการเหล่านี้ที่ร้านอาหารแฟนซีที่ฉันทำงานและเราก็ไม่ได้ครอบคลุมพวกเขาในตู้เย็น ปล่อยให้พวกเขาเปิดออกและพวกเขาจะไม่เหงื่อออก

— user17701
แหล่งที่มา

ฉันไม่แน่ใจว่าวิธีนี้ใช้งานได้จริง อาจจะเป็นเพราะช็อคโกแลตบางชนิด แต่โดยทั่วไปแล้วมันจะทำให้เหงื่อในตู้เย็นเร็วกว่าอากาศแห้งในตู้เย็นจะทำให้ความชื้น

— Cascabel