เป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่ฉันจะเผาเครื่องปรุงที่ปรุงจากเหล็กหล่อของฉันต่อไป?

ฉันใช้เหล็กมาก แต่ฉันมีปัญหาทุกครั้งที่ฉันทำอะไรบางอย่างที่ต้องใช้ความร้อนสูงหรืออะไรก็ตามที่เป็นสื่อกลาง (ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 450-500F บนเตาของฉันตามเครื่องวัดอุณหภูมิแบบ IR ของฉัน) เครื่องปรุงรสติดกระทะของฉัน! มีควันและสิ่งนั้นและจากนั้นในตอนท้ายของการปรุงอาหารชิ้นส่วนขนาดใหญ่ (ส่วนใหญ่อยู่ตรงกลางซึ่งเป็นที่ที่ร้อนแรงที่สุด) ของกระทะไม่มีเหลือปรุงรสใด ๆ และฉันสามารถเห็นเหล็กหล่อเปลือย สูงกว่า 600-700F ฉันคาดหวังอย่างแน่นอน แต่จะเกิดขึ้นสูงกว่า / ประมาณ 500F สำหรับฉัน

ฉันกำลังทำอะไรผิดหรือเปล่า? เป็นเรื่องปกติหรือไม่ มีวิธีในการปรุงแพนที่ป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น? ฉันเพิ่งใช้น้ำมันคาโนลา

ไม่มันไม่ปกติ ผลัดกันเล็กน้อยบางทีเมื่อคุณไปมากกว่า 600 ° F แต่ 500 ° F ไม่ควรทำอะไรเลย ไม่ควรสูบบุหรี่

มีบางอย่างผิดปกติกับการปรุงรสบนกระทะของคุณ จากความจริงที่ว่าการสูบบุหรี่ของฉันฉันเดาว่ามันไม่ได้อบอย่างเพียงพอ อีกวิธีหนึ่งคืออาจจะไม่สะอาดเมื่อคุณใช้มัน

ถ้ามันไม่ได้อบผมก็จะเอาเศษที่แตกออกทั้งหมด (ด้วยการขัดกระดาษทรายที่รุนแรงบางอย่าง) ทำความสะอาดให้ทั่วจากนั้นนำไปประมาณ 300 ° F (เตาตั้งพื้นหรือเตาอบ) นี้จะทำให้แน่ใจว่ามันแห้งสนิท การแพร่กระจายของน้ำมันไอโอดีนที่มีมูลค่าสูงบาง ๆ (เมล็ดแฟลกซ์ดีมากถั่วเหลืองนั้นค่อนข้างดีและราคาถูกและหาง่าย: มองหาขวดที่เพิ่งพูดถึงน้ำมันพืชและตรวจสอบส่วนผสมมันอาจเป็นถั่วเหลือง) การแพร่กระจายเป็นเรื่องง่ายด้วยผ้ากระดาษ

ถัดไปโยนเข้าไปในเตาอบที่ร้อนมาก 400–500 คาดว่าจะสูบบุหรี่ นำเข้าอบประมาณ 90 นาทีจากนั้นปิดเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็นด้วยเตาอบ เมื่อเย็นแล้วให้แตะ ถ้ามันไม่มีรสนิยมที่ดีให้ใส่กลับเข้าไปในเตาอบและอบอีกหนึ่งชั่วโมง (อีกครั้งเพื่อให้เย็นด้วยเตาอบ) มันควรจะเป็นสีดำเงางาม ณ จุดนี้ไม่ใช่อย่างไม่มีรสนิยม

คุณสามารถทำซ้ำกระบวนการเพื่อเพิ่มเลเยอร์เพิ่มเติม สองควรจะไม่ติดเหตุผลที่จะเริ่มต้นการปรุงอาหาร

หากยังคงหลุดลอกหลังจากนี้คุณอาจต้องถอดเครื่องปรุงและปรุงรสในกระทะอีกครั้งหลังจากปอกเปลือกให้เป็นโลหะเปลือย ดูวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงกระทะเหล็กหล่อคืออะไร? เพื่อปรุงรสจากโลหะเปลือย

คุณใช้น้ำมันผิดประเภท

ใช้น้ำมันที่มีเอฟเฟกต์โพลิเมอร์ที่แข็งแกร่งและแห้งเช่นน้ำมัน Flax (Linseed) ตุ้งแม้แต่น้ำมันถั่วเหลือง

คาโนลาโอลีฟและอื่น ๆ ไม่ได้สร้างโพลีเมอร์ที่แข็งมากและมักจะไม่มีรสนิยมที่ดี

หากคุณมีกระทะที่มีน้ำมันนุ่ม ๆ เป็นชั้น ๆ ให้ทิ้งไว้บนความร้อนสูงจนกว่ามีดโกนโลหะจะสามารถลบเลเยอร์เก่าออกได้อย่างง่ายดาย ปล่อยให้มันเย็นแล้วปรุงรสแบบนี้

ขัดผิวของคุณให้สะอาดแล้วเช็ดน้ำมันในชั้นที่พอเหมาะบนพื้นผิวการปรุงอาหารด้วยผ้ากระดาษวางกระทะบนเตาที่ร้อนแรงที่สุดและความร้อนจนกระทั่งน้ำมันหยุดสูบบุหรี่นำออกจากความร้อน

หากคุณเก็บไว้ในความร้อนคุณจะทำลายชั้นน้ำมันโพลีเมอร์และต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง

ขั้นตอนนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีไม่ใช่ชั่วโมง

เครื่องปรุงรสเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันโพลีเมอร์ตามที่ผู้คนเคยกล่าวไว้และส่วนของน้ำมันถ่าน เหล่านี้เป็นโมเลกุลของน้ำมันที่เผาไหม้และดำคล้ำจริง เป็นเมทริกซ์ของพอลิเมอร์ (พลาสติก) และถ่านที่ให้คุณสมบัติที่ดำคล้ำและติดทนได้ นอกจากนี้ยังเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องปรุงรสควรมีความเสถียรมากกว่าจุดควันของน้ำมัน - คุณต้องผ่านจุดควันเพื่อสร้างเครื่องปรุงเพื่อเริ่มต้นด้วย

น้ำมันลินินเป็นน้ำมันที่ดี แต่น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงจะทำให้เกิดการรวมตัวได้ง่ายและทำงานได้ดี มองหาน้ำมันความร้อนสูงที่ผ่านการกลั่น หากพวกเขาระบุจุดสูบบุหรี่จะยิ่งดี เพื่อให้ได้เครื่องปรุงอย่างรวดเร็วฉันตั้งเตาอบให้สูงกว่าจุดสูบบุหรี่ 25 ถึง 50 องศาและใช้น้ำมันบาง ๆ (โดยทั่วไปจะเป็นน้ำมันดอกคำฝอยที่ฉันเก็บไว้เพื่อผัด) ด้วยแหนบและกระดาษเช็ดมือ ใช่มีควันเยอะ

แน่นอนว่ามีจุดหนึ่งที่เครื่องปรุงรสจะไหม้ โดยทั่วไปวงจรการทำความสะอาดตัวเองของเตาอบจะอยู่ที่ประมาณ 900 ° F และจะทำให้เครื่องปรุงของคุณกลายเป็นขี้เถ้าและทำให้เหล็กหล่อเป็นประกายเงางามอยู่ด้านหลัง ฉันเคยเห็นกระทะย่างที่ใช้กับเครื่องเขียนเชิงพาณิชย์ที่ร้านอาหารที่ไม่มีคำแนะนำในการปรุงรสอยู่ ... มันใช้เวลาส่วนใหญ่ในทุกเย็นนั่งมากกว่า 20,000 btu / ชม.

เตาในบ้านของฉันใช้พลังงานมากกว่าครึ่งและแทบจะไม่สามารถให้ความร้อนในกระทะพอที่จะเผาเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม ฉันจะได้กระทะร้อนกว่า 500F นิดหน่อย ร้อนพอที่จะปรุงรส แต่ไม่เพียงพอที่จะสร้างความเสียหายได้

Hmm..Normal? มันเกิดขึ้นกับฉันเป็นประจำเช่นกัน แต่ฉันไม่แน่ใจว่าฉันเป็นมาตรฐานที่ดีสำหรับ 'ปกติ' สิ่งที่ฉันทำอยู่เสมอคือหลังจากทำความสะอาดเหล็กหล่อของฉัน (โดย de-glazing ตามที่อธิบายไว้ที่นี่: การลดขนาดเหล็กหล่อ skillet ลบการปรุงรสได้หรือไม่ ) คือการถูกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเบา ๆ แล้วกลับไปที่กระทะ ตอนนี้องค์ประกอบความเย็นบนเตา ฉันสงสัยว่านี่เป็นเหมือนชั้นของไฮโดรคาร์บอนที่ปกติคิดว่าเป็น 'เครื่องปรุง' แต่ฉันไม่เคยมีปัญหากับอาหารที่ติดเหล็กหล่อของฉัน

สำหรับผู้เริ่มฉันคิดว่านี่เป็นเรื่องปกติมาก กระทะของฉันก็เริ่มดูเหมือน "เหล็กหล่อเปลือย" ที่อยู่ตรงกลางเมื่อฉันร้อนพวกเขาร้อนขึ้นจริงๆ พวกเขาจะสูบบุหรี่เช่นกันหากฉันมีน้ำมันอยู่กับพวกเขาจากการใช้งานก่อนหน้านี้

มันไม่เคยมีปัญหา แต่อย่างใด ฉันเพิ่งทำน้ำมันปรุงรสอย่างรวดเร็วบนกระทะร้อนๆให้เวลาสักครู่เพื่อสูบบุหรี่ & ตั้งค่า & พร้อมที่จะไป ไม่มีปัญหากับการเกาะติดอาหารหรืออะไร ... ไม่แม้แต่ไข่หรือปลา

ฉันลองวิธีการปรุงรส Flax Seed Oil ของ Sheryl Cantor แล้ว - ไม่สำเร็จ น้ำมันเป็น "น้ำมันแห้ง" ครับ แห้งแล้วมันจะลอกออกเกือบจะในทันที และฉันได้ลองวิธีการมากมายและไขมัน / น้ำมันชนิดต่าง ๆ โดยไม่ประสบความสำเร็จอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันหยุดกังวลเกี่ยวกับมันและเพิ่งอุ่นบนเตาปรุงรสออกไปหนึ่งนาทีและปรุงด้วย นั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดจนถึงตอนนี้

ฉันเริ่มคิดว่ามันเป็นความร้อนเมื่อเวลาผ่านไปตามฤดูกาลและไม่มีน้ำมันมากนัก

ด้วยการเป็น OCD และการเรียนรู้และทดลองใช้คอมโบไขมันน้ำมันทุกครั้งคุณจึงสามารถนึกถึงบางเรื่อง เบคอนไขมัน, Crisco, เนย, น้ำมันมะกอก, น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์, น้ำมันมะพร้าว, ความชอบของฉันคือทั้งไขมันเบคอน, เนยหรือ Crisco ด้วยขี้ผึ้งผึ้งหรือมันฝรั่งทอดกรอบเครื่องหมายการค้า ฉันนึกถึงสองเดือนที่ผ่านมา ฉันปลดล็อกเตาอบพิซซ่าของฉันที่ 800 บนลงและโคจรรอบ ๆ ด้วย 80 กรวดและเดินไปจนถึง 600 กรวด ทุกเช้าหลังการใช้งานฉันเช็ดออกหากไม่มีสิ่งใดติดอยู่กับกระทะพลิกคว่ำลงบนเตาและอบไขมันเป็นบาง ๆ ทุกครั้งหลังใช้ ภรรยาต้องการฆ่าฉันทุกเช้าเพื่อสูบบุหรี่ออกจากบ้าน ในเตาอบพิซซ่าหรือไฟฉันอบที่ 650 และเช็ดในชั้นบาง ๆ ใหม่ทุก ๆ 5 นาที กระทะในฤดูกาลที่แสนอร่อยเช่นนี้ฉันสามารถพลิกไข่ได้โดยไม่ต้องใช้ไม้พายและเนยก้อนเล็ก ๆ มือใหม่ทำอะไร t ตระหนักถึงมันเพิ่มเติมเกี่ยวกับการควบคุมความร้อน หลังจากจุดสูบบุหรี่เป็นจุดที่ฤดูกาลเกิดปฏิกิริยาโพลิเมอไรเซชันของคาร์บอนและมันก็เข้าสู่การเคลือบสีดำด้าน ไปอีกต่อไปแล้ว 5 นาทีหรือความร้อนที่สูงกว่า 600 คุณจะปรุงฤดูกาล เมื่อคุณเช็ดออกและดูเป็นสีดำ นั่นคือเครื่องปรุงรสของคุณ มันจะเรียบ แต่คุณต้องเพิ่มเลเยอร์บาง ๆ ทุกครั้ง ขณะนี้กำลังยื่นกระทะยื่นใหม่เพื่อเข้าสู่ฤดูอีกครั้งที่ 850 ไปที่มุมบดจาก 40 กรวดถึง 600 และเปิดฤดูกาลอีกครั้ง 20 bucks ความอดทนและความขยันบางอย่างมันจะดีกว่า Griswold หรือ Volrath หรือ Wagner มันจะเรียบ แต่คุณต้องเพิ่มเลเยอร์บาง ๆ ทุกครั้ง ขณะนี้กำลังยื่นกระทะยื่นใหม่เพื่อเข้าสู่ฤดูอีกครั้งที่ 850 ไปที่มุมบดจาก 40 กรวดถึง 600 และเปิดฤดูกาลอีกครั้ง 20 bucks ความอดทนและความขยันบางอย่างมันจะดีกว่า Griswold หรือ Volrath หรือ Wagner มันจะเรียบ แต่คุณต้องเพิ่มเลเยอร์บาง ๆ ทุกครั้ง ขณะนี้กำลังยื่นกระทะยื่นใหม่เพื่อเข้าสู่ฤดูอีกครั้งที่ 850 ไปที่มุมบดจาก 40 กรวดถึง 600 และเปิดฤดูกาลอีกครั้ง 20 bucks ความอดทนและความขยันบางอย่างมันจะดีกว่า Griswold หรือ Volrath หรือ Wagner