อุณหภูมิต่ำ - ปานกลาง - สูงบนเตาสอดคล้องกับอะไร?

ฉันค่อนข้างสงสัยว่าเตาไฟฟ้าของฉันร้อนจัด สูตรอาหารที่แนะนำให้สูงปานกลางบนเตาของฉันร้อนอย่างไม่น่าเชื่อและคุณสามารถรู้สึกได้ถึงความร้อนที่แผ่ออกมาจากห้องครัว

ด้วยเหตุนี้ฉันเพิ่งซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบอินฟราเรดมาไม่นานกึ่งอุณหภูมิพื้นผิวกระทะควรต่ำปานกลางปานกลางต่ำปานกลางปานกลางสูงและสูงประมาณเท่าไหร่?

พวกเขาไม่สอดคล้องกับอุณหภูมิพวกเขาสอดคล้องกับอัตราการป้อนความร้อน

องค์ประกอบในเตาอบของคุณเชื่อมต่อกับเทอร์โมสตัทเพื่อควบคุมอุณหภูมิพวกมันเป็นอุปกรณ์ความร้อน / อุณหภูมิคงที่เช่นความร้อนในบ้านของคุณ เตาอบจะเปิดหรือปิดองค์ประกอบเพื่อควบคุมอุณหภูมิ แต่องค์ประกอบจะเปิดหรือปิดเพียงอย่างเดียว

ตรงกันข้ามองค์ประกอบของเตาตั้งพื้นคือความร้อนแปรผัน / อุณหภูมิแปรผัน ไม่มีเทอร์โมสแตท แต่สามารถปรับองค์ประกอบต่าง ๆ ได้ระหว่าง MAX ถึง OFF สำหรับการตั้งค่าทุกครั้งอุณหภูมิจะร้อนขึ้นเรื่อย ๆ และร้อนขึ้น (เว้นแต่จะมีบางอย่างที่เอาความร้อนออกมาเช่นอาหารที่ปรุง) - การตั้งค่าที่สูงกว่าจะร้อนขึ้นเร็วขึ้น

สิ่งสำคัญที่ควรทราบ (สำหรับช่วงไฟฟ้า) คือกำลังไฟขององค์ประกอบ - องค์ประกอบ 8 "ส่วนใหญ่คือ ~ 2500W และองค์ประกอบ 6" ส่วนใหญ่คือ ~ 1500W แต่มีความแปรปรวนมากมาย นอกจากนี้หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านที่มีกำลังไฟ 240V แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้อาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ (ซึ่งน่าจะมีกำลังไฟ 208V แต่ติดตั้งองค์ประกอบ 240V ในเตาอบแม้ว่าคุณจะไม่รู้ตัวก็ตาม) องค์ประกอบเครื่องทำความร้อนของคุณจะดูมาก ร้อนแรงกว่า แต่ก่อน อาจเป็นไปได้ว่าผู้ผลิตเตาอบหรือเจ้าของคนก่อนหน้านี้ได้ติดตั้งส่วนประกอบกำลังไฟที่สูงขึ้น (อาจติดตั้งองค์ประกอบสำหรับบริการ 208V ในบ้านที่มีบริการ 240V ซึ่งจะมีผลกระทบของ "เทอร์โบชาร์จไฟ" เล็กน้อย)

อุณหภูมิที่วัดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบ IR อาจไม่เป็นประโยชน์สำหรับคุณในการตรวจสอบว่าเตาอบของคุณร้อนกว่าปกติหรือไม่เนื่องจากกระทะเปล่าบน Low จะยังคงสูงถึง 400+ องศา (จะทำให้ช้าลง)

สิ่งที่อาจมีประโยชน์มากขึ้นคือการค้นหาว่าผู้คนทำงานอะไรทำอาหารบ้างและดูว่ามันแตกต่างจากเตาอบของคุณหรือไม่ คุณสามารถลบองค์ประกอบและค้นหาแรงดันไฟฟ้า / กำลังไฟฟ้าที่ประทับด้านล่าง - แจ้งให้เราทราบว่าค่าเหล่านั้นคืออะไรและเราอาจบอกคุณได้ว่ามีค่าสูงผิดปกติหรือไม่

โดยส่วนตัวฉันเหงื่อหัวหอมที่ 4/10, ทอดไข่ที่ 6/10, ซุปเคี่ยวที่ 2/10, และรักษา 1 แกลลอนน้ำที่สอดคล้องกัน, แต่ไม่เดือดที่ 8/10

นี่คือสิ่งที่อุณหภูมิพื้นผิวการปรุงอาหารตรงกับฉลากเหล่านี้:

สูง: 450 °ถึง 650 ° +
Medium-High: 375 °ถึง 449 °
Medium: 325 °ถึง 374 °
Medium-Low: 250 °ถึง 324 °
ต่ำ: <225 °ถึง 249 °

บนเตาไฟฟ้าของฉันฉันได้ค้นพบระบบนี้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ IF แล้ววัดพื้นผิวด้านการทำอาหาร:

สูง: 5 ถึง 10 = 465 °ถึง 700 °
ปานกลาง - สูง: 4.0 = 429 °
ปานกลาง - ต่ำ: 2.8 = 272 °

ฉันจะบอกว่าปรับช่วงไฟฟ้าของคุณเองคุณน่าจะสามารถหาเทอร์โมมิเตอร์ที่น่าเชื่อถือได้ในราคาต่ำกว่า $ 20 ใช้กระทะแบนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กเคลือบฟันใส่น้ำมันลงไปด้วยจุดควันสูงและวัดห่าง ระวังอย่าให้กระทะของคุณเสียหายแน่นอน

มีความเป็นไปได้ที่คุณสมบัติการต้มตุ๋นทั่วไปทำหน้าที่บิดเบือนความร้อนออก - ฉันรู้จักใครที่มีเตาแก๊สที่มีการตั้งค่าสูงสุดอย่างรวดเร็วและมีการบิดเบือนอุณหภูมิที่คล้ายกัน เป็น ฯลฯ )

จากประสบการณ์ของฉันหัวเผาแตกต่างกันไปในการสอบเทียบอย่างมาก ดังที่ Sam Ley ได้ชี้ให้เห็นว่าเครื่องเผาไฟฟ้าบางตัวอาจถูกติดตั้งด้วยการตั้งค่าแรงดันไฟฟ้าที่ไม่ถูกต้อง

สิ่งที่ฉันทำสำหรับการตั้งค่าต่ำปานกลางและสูงในสูตรคือการพัฒนาความรู้สึกของตัวเองของสิ่งที่ต่ำกลางและสูง สิ่งนี้สามารถแม่นยำหรือหยาบ แต่เป็นสากล

ตัวอย่างที่แม่นยำก็คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอินฟราเรดเพื่ออ่านเทมเปิลแพนหลังจากเวลาที่กำหนดไว้ในเตาซึ่งดูเหมือนว่าคุณจะทำอะไร ฉันใช้ปืน IR ของฉันเท่านั้นสำหรับการทำบาร์บีคิวเนื่องจากฉันต้องการให้แน่ใจว่าฉันได้รับรสชาติที่ดีที่สุดบนสเต็ก

ตัวอย่างของความหยาบและเป็นสากลคือสิ่งที่ฉันทำเพื่อเตาแก๊สใช้จุดควันของน้ำมันทั่วไปเช่นน้ำมันคาโนลาเป็นตัวบ่งชี้ว่าเตาสามารถให้ความร้อนได้มากแค่ไหนในเวลาที่กำหนด

ประสบการณ์ส่วนตัวของฉันได้รับการที่ปานกลางสูงและสูงในหลายสูตรหมายความว่าน้ำมันคาโนลาจะสูบบุหรี่เล็กน้อยและสูบบุหรี่อย่างรวดเร็วตามลำดับ ปานกลางจะต้มน้ำไม่กี่หยดภายใน 5 วินาทีในขณะที่ต่ำจะเป็นที่ที่น้ำหยดไม่กี่เสียงดังฉ่าแทบถ้าทั้งหมด ทั้งหมดนี้อยู่ในกระทะที่มีความหนาปานกลางไม่ใช่เหล็กหล่อหรือกระทะทรงบางราคาถูก (เช่นกระทะ 5 ดอลลาร์จาก Ikea)

ข้อได้เปรียบของวิธีการแบบคร่าวๆและสากลคือสามารถปรับใช้เมื่อทำการปรับสภาพแวดล้อมการปรุงอาหาร ฉันใช้มันในขณะทำอาหารที่บ้านเพื่อนและในบ้านพักตากอากาศ

แทนที่จะแนะนำให้ใช้อุณหภูมิกระทะที่ว่างเปล่าฉันแนะนำให้เพิ่มปริมาณน้ำ (เช่น 2 ถ้วย) และวัดเวลาตั้งแต่ปิดจนถึงเดือด ตามที่ผู้โพสต์คนอื่น ๆ ระบุไว้เตานั้นมีพลังงานที่แตกต่างกัน โดยวิธีการเตาอบไฟฟ้ามักจะมาในพลังงานคงที่ (ยกเว้นกับการตั้งค่า "อุ่น" และ "สะอาด" - ซึ่งใช้ไก่เนื้อเช่นเดียวกับองค์ประกอบอบ) และเทอร์โม (ซึ่งเป็นสวิตช์เปิดใช้งานโดยเซ็นเซอร์อุณหภูมิ) เปิดและปิดองค์ประกอบ (ลูกบิดสำหรับหัวเตายังมีเทอร์โมสแตท แต่ไม่ได้เชื่อมต่อกับตา - ใช้เครื่องทำความร้อนขนาดเล็กภายในชุดสวิตช์เพื่อเปิดและปิดสวิตช์สวิตช์โลหะ - มันเปิดและปิดตลอดเวลา พวกเขาใช้สิ่งเหล่านี้เพราะค่อนข้างถูก)

สมมติว่าองค์ประกอบเตาไฟฟ้าของคุณ "ร้อนเกินไป" คุณไม่สามารถใช้การตั้งค่า "สูง" ได้ องค์ประกอบความร้อนไฟฟ้ามีค่าสัมประสิทธิ์อุณหภูมิเชิงลบ - ความต้านทาน (และพลังงาน) ลดลงเมื่ออุณหภูมิขององค์ประกอบเพิ่มขึ้น นอกจากนี้เมื่อองค์ประกอบได้รับความสว่างมากขึ้นพลังงานจะถูกฉายรังสีมากขึ้นและมีการใช้พลังงานน้อยลงซึ่งหมายความว่าต้องใช้พลังงานมากขึ้นสำหรับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิไม่มากนักเมื่อองค์ประกอบเริ่มเรืองแสงอย่างสว่างไสว เมื่อองค์ประกอบความร้อนล้มเหลวพวกเขาก็หยุดทำงาน - พวกเขาจะไม่ติดไฟหรือระเบิด

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของพลังงานมากเกินไปคืออาหารร้อนเกินไปที่ก้นหม้อและกระทะ อาหารจากนั้นก็ทำอาหารทำอาหารไม่สม่ำเสมอหรือต้มมากเกินไป ทางออกที่ดีที่สุดคือทำความรู้จักเตาของคุณให้ดี เทอร์โมมิเตอร์แบบ IR นั้นยอดเยี่ยม แต่มันยอดเยี่ยมสำหรับการวัดอุณหภูมิอาหารและน้ำมันร้อนของคุณ อุณหภูมิของก้นกระทะเปล่าเป็นข้อมูลที่ไร้ประโยชน์ นอกจากนี้เครื่องวัดอุณหภูมิ IR ส่วนใหญ่มีขีด จำกัด บนของ 400f หรือน้อยกว่า เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่มีถ่านน้อยกว่า 400f จึงเหมาะสำหรับเป็นอาหาร

หากเตาไม่ใช้กลไกความร้อนมีวิธีหาวัตต์ที่ hobplates กำลังทำงานอยู่จริง: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบ้านของคุณเป็น "เงียบไฟฟ้า" (ไม่มีอะไรเปิดไม่จำเป็น) สามารถใช้งานได้แล้ววิ่งเหยือกน้ำด้วยหม้อขนาดใหญ่ในเวลาที่กำหนดและตรวจสอบมิเตอร์ไฟฟ้าของคุณสำหรับสิ่งที่ถูกบริโภค - ถ้าเช่นคุณจะได้รับ 0,6 กิโลวัตต์ต่อชั่วโมงหลังจากทำงานครึ่งชั่วโมงจานคือ ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพที่ 1200W

วิธีที่เร็วกว่า: หากคุณสามารถเข้าถึงสายไฟจริงสองสามซม. ไปที่เตา (ไม่จำเป็นต้องทำการติดต่อทางไฟฟ้า!), รับหรือยืมมิเตอร์วัดกระแสไฟฟ้าแคลมป์, วัดกระแสและคูณด้วยแรงดันไฟฟ้าเพื่อให้ได้วัตต์

ฉันได้พบว่าการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอินฟราเรดเพื่ออ่านอุณหภูมิก้นกระทะหลังจาก 5 นาทีของความร้อน (อุณหภูมิไม่สูงขึ้น) สูงที่สอดคล้องกับ 375 องศา F ปานกลางสูงถึง 330 องศาปานกลางถึง 300 องศาและต่ำถึง ประมาณ 275 องศา

กระทะทอดไฟฟ้าสูงถึง 400 องศา จากการพิจารณานั้นหม้อและกระทะที่อยู่ในช่วงของคุณไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนสูงกว่า 400 หรือ 500 องศาเซลเซียสสำหรับงานทำอาหารใด ๆ (หากองค์ประกอบความร้อนในช่วงของคุณส่องแสงสีแดงก็จะอยู่ระหว่าง 800 ถึง 900 องศา)

เมื่อดูความคิดเห็นของแซมที่ด้านบนฉันต้องไม่เห็นด้วย เตารุ่นใหม่จะมีอุปกรณ์ไฟฟ้าแตกต่างกันคือเตาเก่ามากในอพาร์ทเมนต์ของฉัน แต่ทั้งคู่กำลังถ่ายทำสิ่งเดียวกัน แนวคิดที่ว่าการตั้งค่าเพียงอย่างเดียวนั้นกำหนดอัตราการไต่ระดับต่อวัตต์สูงสุดไม่ถูกต้อง องค์ประกอบในเตาอบจะเปิดและปิดในอัตราที่กำหนดโดยอุณหภูมิที่ตั้งไว้และอุณหภูมิที่ตั้งไว้เป็นสิ่งที่กำหนดอัตราการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในอาหาร ฉันจะคาดเดาที่นี่และบอกว่ามันอาจจะไม่สมบูรณ์ แต่ค่อนข้างปิดบางส่วนดังนั้นคุณจึงไม่มีแหลมที่แหลมคม แต่ฉันจะต้องดูวงจรไฟฟ้าเพื่อที่จะได้รับข้อมูลที่ดีขึ้น ตอนนี้เท่าที่เตามีความเกี่ยวข้องกับคนที่มีอายุมากกว่าเช่นฉันทุกอย่างต้านทานอย่างหมดจด มันไม่มีอะไรมากไปกว่าการ จำกัด กระแสที่ไหลผ่านองค์ประกอบความร้อน เมื่อหัวเผาตั้งค่าเป็นต่ำกระแสน้อยลง เมื่อตั้งค่าการเบิร์นเป็นสูงกระแสจะไหลผ่านองค์ประกอบมากขึ้น เนื่องจากองค์ประกอบเตาเป็นความต้านทานคงที่ตัวเลือกการตั้งค่าที่แตกต่างกันต่ำสูง ฯลฯ จะมีการผลิตอุณหภูมิที่สูงขึ้นหรือต่ำลงถูกปล่อยออกมาจากองค์ประกอบ และเช่นเดียวกับเตาอบอาหารจะปรุงได้เร็วขึ้นหากอุณหภูมิสูงขึ้น ในฐานะที่ทุกคนที่ทิ้งชุดเครื่องเผาทิ้งไว้โดยไม่ตั้งใจในชั่วข้ามคืนเช่นอะแฮ่มฉันสามารถบอกคุณได้ว่ามันไม่เคยถึงสีแดงเชอร์รี่ที่เตาตั้งสูงจะอยู่ในเวลาเพียงไม่กี่นาที นี่เป็นวิธีพูดที่ใช่มากการตั้งเตาจะให้อุณหภูมิสูงสุดที่แตกต่างกันสำหรับองค์ประกอบ การติดต่อผู้ผลิตเตาอบของคุณจะทำได้ง่ายกว่า และพวกเขาจะสามารถให้คำตอบโดยประมาณสำหรับคำถามของคุณ คุณสามารถคาดหวังว่าค่าความต้านทานจะเปลี่ยนไปตามอายุ

ฉันไม่แน่ใจว่าพวกเขาสามารถเข้าถึงอุณหภูมิได้ แต่ฉันรู้ว่าพวกเขาสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงพอที่จะละลายตะกั่วและนำไปสู่จุดหลอมเหลวอยู่ที่ประมาณ 620 ° f