ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่งเริ่มทำขนมและฉันลองขนมเค้กหลายชิ้นโดยใช้ส่วนผสมพื้นฐานต่อไปนี้:
พวกเขากำลังออกมาตกลงแต่ไม่จริง "เบาและโปร่งสบาย" เกินไป "หนาแน่น" เมื่อเทียบกับเค้กที่ทำโดยมืออาชีพ ฉันอ่านหนังสือเสร็จแล้วและฉันคิดว่าฉันอาจจะไม่ได้ใช้เนยและน้ำตาล (ไข่ด้วยหรือเปล่า) นานพอและ / หรือใช้แป้งมากเกินไป
ใครช่วยบอกฉันได้ว่าจะทำเค้กที่เบาและโปร่งสบายได้อย่างไร?
คำตอบ:
สิ่งที่คุณทำคือเค้กปอนด์ หรืออาจจะเป็นเค้กฟองน้ำขึ้นอยู่กับคำสั่งของการผสมส่วนผสม ในทั้งสองเค้กฟองน้ำค่อนข้างเบาดังนั้นหากคุณทำเค้กปอนด์ (เนยครีมและน้ำตาลใส่ไข่แล้วแป้ง) คุณสามารถสลับไปที่ฟองน้ำ (ไข่โฟมและน้ำตาลเพิ่มแป้งและไขมัน) แต่ทั้งคู่เป็นเค้กโฮมเมดแสนอร่อยพวกเขาควรจะมีความหนาแน่นสูง
เค้กเย็นที่คุณเข้าไปในร้านเบเกอรี่นั้นเบากว่ามากเพราะพวกมันใช้เลเยอร์ชนิดอื่น เค้กส่วนใหญ่มีน้ำหนักเบากว่าปอนด์และเค้กฟองน้ำ ลองทำเลเยอร์เค้ก genoise, ชีฟองหรือเทวดาพวกมันเบา และใช่การใช้แป้งเค้กก็ช่วยได้เช่นกันหรือแทนที่ส่วนหนึ่งของแป้งในสูตรด้วยแป้งบริสุทธิ์ (โดยปกติคือแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งคุณยังสามารถใช้แป้งข้าวสาลีได้หากคุณได้รับมันสำปะหลังหรือแป้งเท้ายายม่อมไม่เหมาะ ) สำหรับรสชาติ "มืออาชีพ" จริง ๆ แล้วยังใส่เลซิตินลงไปด้วยทำให้มันรู้สึกนุ่มนวลและนุ่มนวลขึ้น - แต่ถ้าคุณไม่อยากล่าเลซิตินไม่ต้องกังวลเค้กโฮมเมดที่ดีไม่ต้องการมันจริงๆ ฉันพูดถึงเพียงเพราะคุณถามเกี่ยวกับ "เค้กทำโดยมืออาชีพ"
คุณถูกต้องเป็นหลัก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเอาชนะความอุดมสมบูรณ์ของอากาศเข้าไปในเนย / น้ำตาลผสม / ไข่ในตอนแรก แต่คุณควรผสมในแป้งจนเพียงจัดตั้งขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงมากกว่าการพัฒนาตังซึ่งจะส่งผลให้เค้กหนาแน่น
คุณสามารถลองใช้แป้งเค้กซึ่งเป็นแป้งสีขาวโปรตีนต่ำที่ช่วยให้เค้กอยู่ไฟได้
แป้งที่เลี้ยงเองอาจเป็นส่วนหนึ่งของปัญหา หัวเชื้อเคมีจะสูญเสียพลังงานเมื่อเวลาผ่านไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสัมผัสกับความชื้น ลองใช้แป้งเค้ก (ซึ่งอาจทำให้แป้งนิ่มลง) และเพิ่มผงฟูของคุณเอง วิธีนี้ช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าหัวเชื้อจะสดชื่นและช่วยให้คุณควบคุมปริมาณได้
นอกจากนี้หากคุณต้องการแสงและอากาศถ่ายเทได้ดีให้ผสมเค้กอาหารเทวดา มันเบาและโปร่งสบายที่สุดเท่าที่ขนมเค้กไปและทำง่ายมาก
ลองสิ่งนี้:
200g of self raising flour
200g caster sugar
a tsp of baking powder
tbs of water and
four eggs
ปัดไข่ในชาม ในชามอื่นผสมส่วนผสมอื่นทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเพิ่มไข่เพิ่มกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย
ปัดเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นอบบนชั้นที่สองจากด้านล่างเป็นเวลา 45 นาทีที่ 150 ° C
คุณจะมีเค้กที่บางเบานุ่มชุ่มชื่น สิ่งที่คุณต้องทำคือตัดขอบดื้อ ๆ
ผสมเค้ก Duncan Hinez หรือ Betty Crocker ทำให้เค้กเบา ๆ