ทำไมเนื้อใน crockpot จึงแห้งอยู่เสมอ

เพิ่งปรุงอกไก่วันนี้ ตลอดทั้งวันในถ้วยชามและเมื่อทำเสร็จเนื้อก็แห้งอย่างน่ากลัว ฉันใส่หัวหอมสับแครอทเครื่องเทศกะทิและน้ำ 1/2 ถ้วยตวงและอกไก่ 4 อัน มันมีของเหลวอยู่มากมายเมื่อทำเสร็จ แต่เนื้อไก่ปรุงสุกนั้นแห้งมาก

ดูเหมือนว่าจะเกิดขึ้นกับเนื้อย่างเช่นกัน

มีเคล็ดลับในการทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่มนวลเมื่อปรุงใน crockpot หรือไม่?

การปรุงอาหารทุกอย่างที่ใช้เวลานานจริง ๆ อาจส่งผลให้เนื้อแห้งมาก ไก่หน้าอกมีไขมันน้อยและปัญหาเกี่ยวพันเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นเดียวกับการย่างเนื้อไม่ติดมัน คุณสามารถทำอกไก่ในหม้อหม้อ - ไม่เพียงแค่ทุกวันมากขึ้นเช่นไม่กี่ชั่วโมงที่ต่ำ

ลองทำอะไรที่มีไขมันมากกว่าเช่นต้นขา (หรือเนื้อสีเข้ม) หรือเนื้อย่าง (ไหล่) และคุณควรมีโชคมากขึ้น

ฉันมีปัญหาในขณะนี้เช่นกัน - ปรากฎว่าหม้อหุงช้าของฉันกำลังทำอาหารที่อุณหภูมิสูงเกินไป (แม้ในระดับต่ำ) ซึ่งจะสร้างปัญหาไม่เพียง แต่กับไก่ของฉัน แต่สิ่งอื่น ๆ เช่นกัน (ซอสพาสต้า) ต้มและเผาเป็นต้น) รีวิวเกี่ยวกับอเมซอนเปิดเผยว่านี่เป็นปัญหาที่พบได้บ่อยกับหม้อหุงช้าบางยี่ห้อ (โดยเฉพาะที่ลดราคา)

เมื่อฉันเรียนรู้สิ่งนี้ฉันได้หม้อหุงช้าที่ดีกว่าพร้อมตัววัดอุณหภูมิโพรบที่ตั้งโปรแกรมได้ในตัวดังนั้นมันจะเปลี่ยนเป็นโหมด "อุ่น" เมื่ออาหารของฉันมีอุณหภูมิที่เหมาะสม สิ่งนี้ช่วยให้เนื้อของฉันชื้นและซอสของฉันไม่ถูกเผาไหม้

ฉันรู้ว่าฉันชั่งน้ำหนักคำถามเก่า ๆ แต่จากประสบการณ์ของฉันมีสองสิ่งที่เนื้อต้องทำดีจริงๆในหม้อหุงช้ารอบยาว (เช่นตลอดทั้งวัน): ปริมาณไขมันที่เหมาะสมและคอลลาเจนมากมาย .

เราทุกคนรู้เกี่ยวกับการเก็บรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารแบบอื่น ๆ และอย่างที่คนอื่น ๆ บอกกันว่าเต้านมไก่ไม่สุกเหมือนอย่างนี้เพราะมันน้อยเกินไป

แต่คอลลาเจนเป็นปัญหาที่รู้จักกันน้อย ในความคิดของฉันมันสำคัญยิ่งกว่า เราได้ยินมามากมายเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถปรุงอาหารราคาถูกในหม้อหุงช้า แต่สิ่งที่หลายคนไม่ทราบว่าจริง ๆ แล้วดีกว่าการตัดอย่างนุ่มนวลในวงจรการปรุงอาหารที่ยาวนาน คอลลาเจนจะแตกตัวเป็นเจลาตินซึ่งจะทำให้กระบวนการทำอาหารยาวนานขึ้นและให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า IMO เหตุผลที่ต้นขาไก่ทำได้ดีกว่าเต้านมในหม้อหุงช้ามีส่วนเกี่ยวข้องกับคอลลาเจนมากกว่าไขมันพวกเขายังคงทำได้ดีแม้กระทั่งไขมันที่ถูกตัดออกไป

ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องมีแค่เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากกว่านี้อีกแล้ว ใช้ขาแทนอกเชยแทนเนื้อย่างนุ่มหมูหรือไหล่แกะแทนขาหรือเนื้อซี่โครง หากต้องการดูเวทมนตร์ให้ใช้การตัดที่มักจะเป็นไปไม่ได้อย่างยากลำบาก - เนื้อวัวหน้าแข้งหรือซี่โครงสั้น, เนื้อแกะข้าง, หางวัว, หางไก่งวงไก่งวง

หากคุณต้องการปรุงอาหารให้นุ่มเนื้อไม่ติดมันในหม้อหุงช้าให้คำนึงถึงเวลาการปรุงอาหารที่สั้นลงเช่น 2-4 ชั่วโมง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับหม้อหุงช้าของแต่ละบุคคลดังนั้นจึงพร้อมที่จะทดสอบ

มันยากที่จะทำลายอะไรใน crockpot (หม้อหุงช้า)

crockpot ของคุณมีเทอร์โมสตัทหรือไม่? มันอาจจะผิดพลาด

ใช่ฉันพบวิธีที่ยากมากที่การทำอาหารไก่ที่ไม่มีกระดูกแบบช้ามักจะทำให้มันแห้ง มันไม่ใช่ "เนื้อแกร่ง" แม้ว่าการพูดถึงเนื้อย่างฉันได้รับการคั่วจากแม่สามีของฉันและมันก็นั่งอยู่ในช่องแช่แข็งสองสามเดือนดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าจะต้องปรุง ฉันไม่เคยทำอาหารประเภทย่างมาก่อน ฉันพบสูตรออนไลน์โดยใช้วิธีการทำอาหารช้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (หม้อเตาอบดัตช์ @ 275F) เพราะประเภทของการคั่วคือเนื้อซี่โครงมันนุ่มมากในปากของคุณ ฉันลองสูตรอีกครั้งในอีกหนึ่งเดือนต่อมา แต่ซื้อ "นอกกรอบ" ย่างแทนซี่โครงย่าง (หรือเชย, ขา, หน้าอก ฯลฯ ) และมันก็แห้งเล็กน้อย ทำไม? มันไม่ได้มีคอลลาเจนมากที่สุดเท่าที่คนอื่นพูดถึง คอลลาเจนเป็นกุญแจสำคัญในการละลายในปากของคุณและรสชาติที่แข็งแกร่งสำหรับการย่างช้า สำหรับหมู ลองบ่าหมูหรือเนื้อสันในถ้าคุณทำอาหารช้า ผลลัพธ์จะน่าทึ่ง!

ฉันจะทำมันในครีมผักหรือซุปไก่ถ้าคุณต้องการคำตอบสั้น ๆ ง่ายๆ แม้แต่อกไก่ก็ยังนุ่มและชุ่มชื้นสำหรับฉันด้วยวิธีนี้

บรรทัดล่าง ไม่มีอกไก่ใน crockpot เนื้อต้องมีไขมันเหนียวเพื่อทำดีกว่าใน crockpot ฉันจะไม่ทำอาหารเต้านมอีกครั้งใน crockpot เมื่อฉันคิดว่าไก่คอร์นิชจะทำดี .. ไม่มันน่ากลัว

ฉันเพิ่งซื้อหม้อความดัน!

ฉัน crock มาก แม้กับน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ที่คุณปรุงมากกว่าจะแห้ง

ฉันเปลี่ยนมาใช้ต้นขาแล้วฉันก็เอาผิวหนังและไขมันออก ราคาถูกกว่าและมันก็แย่กว่าฉันมาก คุณจะต้องเอากระดูกออก

ฉันทำไก่ทั้งตัวตัดเป็นชิ้น ๆ ใน crockpot เป็นเวลา 20 ชั่วโมงและสูตรบางอย่างกลับกลายเป็นอย่างดี แกงอินเดีย, ไก่ Enchilada และสูตรซุปไก่ฉันเปิดออกได้ดีมากและไก่ก็ใช้ได้แม้หลังจาก 20 ชั่วโมง ฉันมีสูตรลูกชิ้นอิตาเลี่ยนที่ใช้งานได้ดีเช่นกัน สูตรที่มีน้ำตาลจำนวนมาก แต่โดยทั่วไปแล้วน้ำตาลจะถูกเผาแม้ในระดับต่ำและส่งผลต่อรสชาติ (หลังจาก 20 ชั่วโมง) ฉันไม่แน่ใจว่ามันเกี่ยวกับสูตรสำเร็จที่มีไก่เปิดออกเป็นไรแม้ว่า

เบน

ในความคิดของฉันเคล็ดลับคือการไม่ใช้หม้อหุงช้าสำหรับไก่เลย จานที่คุณกำลังอธิบาย (ชนิดของทอมกาไกแบบง่าย ๆ ดูเหมือนว่า) โดยปกติจะถูกสร้างขึ้นอย่างรวดเร็วในกระทะ นี่คือวิธีที่ฉันจะทำอาหารแบบนั้นในวันที่วุ่นวาย:

อบไอน้ำแครอทของคุณ (หรือขึ้นฉ่ายหรือบรอคโคลี่หรือกะหล่ำดอกถ้าคุณต้องการ) ประมาณสองนาทีแล้วเทน้ำร้อนทิ้งและใช้น้ำเย็นเพื่อหยุดการทำอาหาร พวกเขาจะนุ่มด้านนอกเล็กน้อย คุณสามารถทำได้ในวันเดียวกับที่คุณซื้อ ในวันเดียวกับที่คุณซื้อไก่สำรองส่วนซุปสับเป็นครึ่งนิ้วหรือสามในสี่นิ้วเกลือและพริกไทยแล้วใส่ลงในถุงในตู้เย็น สับหัวหอมของคุณขูดขิงของคุณ ฯลฯ วันที่คุณต้องการน้ำซุปถ้าทั้งหมดนี้เสร็จแล้วคุณจะสามารถเตรียมซุปที่น่าตื่นตาตื่นใจในเวลาน้อยกว่า 15 นาที ที่สำคัญคือต้องเตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้า

เพื่อทำซุปวางทุกอย่างออก ซึ่งรวมถึงเครื่องใช้และแม้แต่จานเสิร์ฟ เมื่อคุณพร้อมให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมัน ปล่อยให้น้ำมันร้อนและใส่กระเทียม ประมาณ 20 วินาทีต่อมาเพิ่มไก่ ให้ไก่ดูดีและมีสีน้ำตาลและโยนในหัวหอมและแครอท ปล่อยให้พวกเขามีสีน้ำตาลเล็กน้อย (ให้ทุกอย่างเคลื่อนที่ตามทาง) และเพิ่มรสชาติที่แข็งแกร่งเช่นน้ำส้มสายชูมิรินน้ำปลา ฯลฯ ปล่อยให้เนื้อสัตว์และผักแพนเคี่ยวในของเหลว เมื่อมาถึงจุดนี้ฉันเพิ่งไปถึงและคว้าชิ้นส่วนของไก่ที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันเห็นและหั่นครึ่งเพื่อวัดการทำอาหาร คุณต้องการให้มันเพิ่งสุกเกินไป - นี่หมายถึงไม่มีสีดิบ แต่ปรุงน้อยกว่าที่คุณต้องการกิน เพิ่มกะทิและน้ำมะนาวที่จุดนั้น ลิ้มรสน้ำซุปในขณะที่มันปรุงและเติมเกลือน้ำปลาหรือน้ำมะนาวจนกว่ามันจะสมบูรณ์แบบ เมื่อกะทิร้อนพอที่จะเสิร์ฟคุณก็พร้อมที่จะกิน เพิ่มผักชีของคุณที่จุดนั้นและอาจพริกพริกหั่นบาง ๆ ถ้าคุณต้องการเครื่องเทศเล็กน้อย

อีกครั้งเพียงเตรียมงานคืนก่อนและจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ในขณะที่คุณทำสูตรมากขึ้นมองหาประสิทธิภาพ คุณสามารถปรุงกะทิของคุณและใส่ลงในโถมายองเนสที่สะอาดเพื่อให้คุณเพียงแค่เขย่าและเททิ้งและไม่ต้องคลำกับเครื่องเปิดกระป๋อง - สิ่งนั้น

คำตอบนี้เปลี่ยนเป็นนวนิยาย แต่ฉันต้องการตอบคำถามเกี่ยวกับเนื้อวัวด้วย เนื้อวัวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับหม้อหุงช้า แต่คุณต้องการได้เนื้อวัวที่เหนียวและชิ้นใหญ่ คิดว่าการย่างก้นการย่างไหล่ ฯลฯ ชื่อในร้านขายของชำอาจแตกต่างกันมากดังนั้นกลยุทธ์ที่ดีที่สุดคือการถามคนขายเนื้อให้ดีสำหรับการทำอาหารช้า ฉันชอบที่จะหั่นเนื้อเป็นลูกบาศก์สองถึงสามนิ้ว - ชิ้นใหญ่จริงๆ ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในหมู่พ่อครัวว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความนุ่มของเนื้อสัตว์ บางคนแนะนำให้ปรุงข้างนอกเพื่อสร้างตราประทับ ไม่ว่าจะเป็นตราประทับหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับการอภิปราย โดยส่วนตัวฉันทำอย่างนี้ ฉันขุดในแป้งและสีน้ำตาลในน้ำมันหรือเกลืออย่างหนักและทำให้ไหม้เกรียม แหล่งอื่นแนะนำให้ใส่เนื้อดิบลงในของเหลวสำหรับทำอาหารในหลาย ๆ ครั้งไม่ว่าจะเป็นของเหลวเย็นหรือร้อน คุณจะต้องทดลองและค้นหาสิ่งที่คุณต้องการ การปรุงอาหารด้วยของเหลวหกถึงแปดชั่วโมงเป็นเวลานานมากดังนั้นคุณต้องการทำสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อไม่ให้สุกเกินไป

เมื่อทำถูกต้องเคี่ยวหรือทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม แต่เมื่อเนื้อสัตว์ (หรือสัตว์ปีก) สุกเกินไปในของเหลวไขมันอร่อยไหลซึมออกมาและน้ำไหลซึมเข้ามาทันทีที่มันเกิดขึ้นมันก็เหมือนกับ แช่สเต็กที่ต้มมากเกินไปในน้ำซุป มันเปียก ไม่ชื้นนุ่มและมีรสชาติ