สแลชในขนมปังก้อนถูกออกแบบมาเพื่อส่งเสริมฤดูใบไม้ผลิเตาอบ แต่มีหลายรูปแบบที่แตกต่างกัน บางคนวิ่งไปตามความยาวของก้อนบางคนในรูปแบบตาหมากรุก ฉันได้รับการบอกว่านี่คือการส่งเสริมเตาอบสปริงในทิศทางที่แตกต่างกัน
รูปแบบใดที่ให้ยืมตัวเองเพื่อสปริงในทิศทางใด? ตัวอย่างเช่นฉันรู้ว่ารูปแบบตาหมากรุกส่งเสริมการขยายตัวสูงขึ้น
คำตอบ:
การเฉือนผิวของก้อนสร้างพื้นที่ที่อ่อนแอ เมื่อฤดูใบไม้ผลิของเตาอบเกิดขึ้นแป้งจะขยายตัวผ่านจุดอ่อนดังกล่าว การขยายตัวจะถูก จำกัด ในพื้นที่ที่แข็งแกร่งและไม่ได้ถูกขีดข่วน
แนวคิดนี้ค่อนข้างง่าย ปล่อยให้ผิวหนังหลุดออกไปในทิศทางที่คุณไม่ต้องการให้ขนมปังขยายออก ในกรณีที่ตัวตรวจสอบการเฉือนบนพื้นผิวของลูกเปตอง - ขอบยังคงแข็งแกร่งกว่าศูนย์ทั้งหมดเพื่อให้การขยายตัวถูกบังคับขึ้น
ในทางปฏิบัติด้วยก้อนที่แตกต่างกันมันอาจเป็นเรื่องยากที่จะทำนายว่าฟิสิกส์จะเกิดขึ้นได้อย่างไร คุณสามารถเริ่มต้นด้วยรูปแบบสแลชแบบดั้งเดิมที่คุณเห็นบนขนมปังที่ผลิตอย่างมืออาชีพ ยกตัวอย่างเช่นบนขนมปังก้อนยาวเช่นบาแก็ตสแลชสั้นที่มุมเล็กน้อยกับความยาวและทับซ้อนกันเพื่อส่งเสริมความยาวของก้อน ในขณะที่ในวงกว้างรูปฟุตบอลสแลชอาจวิ่งขนานกับก้อนเพื่อขยายมันเล็กน้อย
ในการสาธิตฉันอบสองก้อนในสุดสัปดาห์นี้ พวกเขาถูกสร้างขึ้นเหมือนกันเป็นก้อนรูปฟุตบอลขนาดเล็ก (Batards) หนึ่งฉันเฉือนที่มุมหนึ่งขนานกับความยาว
สแลชช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์หนีไปที่จุดใดจุดหนึ่งในขนมปังทำให้เกิดรูปทรงที่สม่ำเสมอ พวกเขาจะใช้เพื่อหยุดฤดูใบไม้ผลิจากการฉีกขนมปังแบบสุ่มซึ่งสามารถสร้างพื้นที่เผาบนพื้นผิวที่มันแตกหรือแตก ไม่มีรูปแบบเฉพาะที่ทำงานได้ดีกว่าคนอื่นและพวกเขาทั้งหมดมีแนวโน้มที่จะส่งเสริมการขยายตัวขึ้นและออกไปด้านนอก