ทำไมฉันควรปล่อยให้ขนมปังเย็นก่อนที่จะหั่นและกิน?

หลายสูตรสำหรับขนมปังและเช่นขนมปังขอแนะนำว่าควรจะได้อย่างเต็มที่ระบายความร้อนด้วย (เช่น 2 ชั่วโมงหรือดังนั้น) ก่อนรับประทานอาหาร อร่อยมากเลยจากเตาอบ - ทำไมต้องรอ? มีบางสิ่งที่สำคัญเกิดขึ้นในช่วงเวลาทำความเย็นที่คุ้มค่าหรือไม่

มันเป็นเพราะวิธี retrogrades แป้ง มันเป็นเช่นนั้นในขั้นตอน ขั้นตอนแรกต้องการระหว่าง 1 ถึง 2 ชั่วโมงส่วนที่สองไม่กี่วัน

คุณอาจเห็นชัดเจนมากขึ้นในพุดดิ้งแป้งข้น: พวกเขาข้นบนเตาตั้งพื้น แต่พร้อมที่จะเปิดตัวหลังจากไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้นมิฉะนั้นพวกเขาจะไม่รักษารูปร่างของพวกเขา ในขนมปังเม็ดแป้งมีลักษณะเดียวกัน: หลังจากอบเสร็จจะมีความชื้นมากเกินไป

แน่นอนว่าถ้าคุณกินขนมปังทันทีกลิ่นหอมนั้นดีมาก แต่พื้นผิวเป็นปัญหา มันหนาและหนาแน่นด้วยแรงกดน้อยที่สุด การฉีกขาดแทนการตัดช่วยได้นิดหน่อย และถ้าคุณอยู่ที่บ้านกินกับครอบครัวไปหามันกินขนมปังร้อนๆ เป็นเรื่องที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขนมปังที่มีกลูเตนต่ำนุ่มที่ทำจากแป้ง AP ที่มีรำน้อยที่สุด (เกรดการบด 50% หรือน้อยกว่า) ยายของฉันจะบอกว่าพวกเขา "ละลายในปาก" เมื่อพวกเขาร้อน แต่ถ้าคุณเสิร์ฟขนมปังให้แขกหรือต้องการกระจายขนมปังบนขนมปังรอให้แป้งตั้ง

ในหมายเหตุข้างเคียงขั้นตอนที่สองของการ retrogradation แป้งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณควรใช้ขนมปังวันสำหรับ crumbs สำหรับหนาและขั้นตอนที่สามเป็นหนึ่งซึ่งทำให้ขนมปังกินไม่ได้ แต่สิ่งนี้ไปไกลเกินไปจากคำถามเดิม

มีบางสิ่งที่สำคัญมากเกิดขึ้น - มีไอน้ำจำนวนมากหนีออกมาและโปรตีนถูกสร้างขึ้น

เรามักจะกินหนึ่งก้อนของแต่ละชุดเมื่อมันออกมา - แต่มันนุ่มและชื้นมาก อร่อย แต่ยากที่จะหั่นโดยไม่ต้องยอดเยี่ยมและไม่ดีสำหรับแซนวิช บางทีอาจไม่ใช่สิ่งที่ใครบางคนกำลังติดตามสูตร