ฉันจะสร้างไอน้ำในเตาอบปกติเพื่อโปรโมตสปริงเตาอบขนมปังได้อย่างไร

ฤดูใบไม้ผลิของเตาอบและแป้งที่กรอบบนขนมปังส่วนใหญ่เกิดจากความร้อนสูงและความชื้นสูง เตาอบเบเกอรี่ในเชิงพาณิชย์มีหัวฉีดไอน้ำ ฉันจะจำลองสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงนี้ในเตาอบที่บ้านได้อย่างไร ฉันพยายามฉีดน้ำแข็งและก้อนน้ำแข็งแล้วก็ใช้ไม่ได้จริงๆ การเทน้ำร้อนในกระทะร้อนนั้นดีกว่า แต่ก็ยังขาดไม่พอ

มีวิธีที่คนทำขนมปังที่บ้านสามารถทำซ้ำโดยไม่ต้องใช้เงินจำนวนมากสำหรับเตาอบเพื่อการค้าหรือไม่?

ตกลงฉันจะเล่นตาม ;) สภาพแวดล้อมที่ชื้นและร้อนจะช่วยปรับปรุงเตาอบสปริงโดยการถ่ายโอนความร้อนได้เร็วขึ้นไปยังแป้ง (อากาศชื้นมีการนำความร้อนมากกว่าอากาศแห้ง) ทำให้พื้นผิวแป้งแห้งและแข็งตัว มันช่วยปรับปรุงคุณภาพของเปลือกโลกโดยการทำเจลาตินให้แป้งบนพื้นผิวของแป้งทำให้พวกมันเป็นสีน้ำตาลได้ดีขึ้นและทำให้เกิด "เปลือก" ที่แตกต่างกันมากขึ้น

เพื่อให้ได้ไอน้ำมากขึ้นในเตาอบของคุณนอกเหนือจากวิธีการง่ายๆที่คุณจดบันทึกการฉีดน้ำร้อนและน้ำร้อนคุณสามารถ:

• อบภายในภาชนะเหมือนเตาอบดัตช์ที่อุ่นในเตาอบ ให้ทั้งมวลความร้อนสำหรับการอบสีน้ำตาลและกับดักไอน้ำที่เกิดขึ้นโดยรอบขนมปัง นำฝาออกสำหรับการอบ 10 นาทีสุดท้าย
• คลุมขนมปังอบด้วยชามหรือกระทะขนาดใหญ่ในช่วง 10-15 นาทีแรกของการอบเพื่อดักไอน้ำที่ปล่อยออกมาตามธรรมชาติ
• ใช้ชุดไอฉีดเชิงพาณิชย์หนึ่งในหลาย ๆ ชุด (ส่วนใหญ่จะมีลักษณะคล้ายกับเครื่องทำความสะอาดไอน้ำที่ช่วยให้คุณสามารถระเบิดไอน้ำด้วยตนเองลงในเตาอบเมื่อทำการโหลด)
• สร้างหัวฉีดไอน้ำของคุณเองเช่นขนมปังที่มีประโยชน์นี้ ส่วนสำคัญคือพวกเขาใช้หม้อความดันที่มีท่อโลหะที่ยืดหยุ่นติดกับพอร์ตเอาท์พุทและนำเข้าสู่เตาอบ น้ำเดือดในหม้อแรงดันจะผลิตไอน้ำ การนึ่งล่วงหน้าเป็นเวลา 10 นาทีก่อนการอบและในช่วงแรกของการอบให้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ

นอกเหนือจากการรับไอน้ำมากขึ้นคุณสามารถปรับปรุงเปลือกโลกและฤดูใบไม้ผลิเตาอบโดยใช้การหมักล่าช้าหรือเย็นซึ่งสร้างน้ำตาลมากขึ้น (บราวนิ่งที่ดีขึ้น) และแป้งที่ขยายได้มากขึ้น

ฉันมีสกรูสแตนเลส 3 กิโลกรัมในชั้นวางที่ระดับต่ำสุดของเตาอบ สกรูอยู่ในเตาอบขณะอุ่น หลังจากอุ่น 1 ชั่วโมงฉันวางขนมปังบนหินพิซซ่าของฉันหนึ่งระดับเหนือสกรูและใช้เข็มฉีดยาเพื่อฉีดน้ำ 60 มิลลิลิตรลงบนสกรูร้อนที่กรีดร้อง ต้องการความระมัดระวังเล็กน้อยเพื่อที่จะไม่เผาไหม้ตัวเองและคุณจำเป็นต้องรีบหน่อย แต่จะส่งผลให้มีสปริงที่ดีเยี่ยม

สกรูมีพื้นผิวที่ค่อนข้างใหญ่และเนื่องจากน้ำหนักของมันทำให้อุณหภูมิของพวกเขาดีพอที่จะทำให้น้ำ 60 มิลลิลิตรกลายเป็นไอน้ำได้ทันที

หลังจากผ่านไป 10 นาทีคุณก็แค่เปิดประตูเตาอบและปล่อยไอน้ำ ง่ายกว่าการทำเล่นแร่แปรธาตุด้วยน้ำเดือดเมื่อคุณไม่ต้องการไอน้ำอีกต่อไป

และสำหรับการกระทืบที่ดีให้วางช้อนไม้ไว้ระหว่างประตูเตาอบกับกรอบเวลา 5 นาทีสุดท้ายของการอบ สิ่งนี้จะช่วยให้ความชื้นที่เหลือผ่านออกจากเตาอบในขณะที่ยังคงมีอุณหภูมิสูง

แก้ไข:นอกจากนี้ยังมีห้องครัวแกดเจ็ตที่มีลักษณะไกล nicer กว่าการแก้ปัญหาพื้นบ้านของผม: Schwadomat

แก้ไข 2:ฉันแค่ต้องการทราบว่านี่ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของฉัน แต่ถูกนำมาจากhttp://schellikocht.de/post/view/schwaden-im-haushaltsofen-die-alusch-methode

คำตอบอื่น ๆ ที่ยอดเยี่ยม ฉันแค่อยากจะบอกให้ระวังการเพิ่มน้ำ / น้ำแข็งลงในเตาอบของคุณ คุณสามารถทำให้ไอน้ำไหม้อย่างรวดเร็วบิดงอเตาอบและด้านล่างแตกหรือทุบกระจกที่ประตู ฉันใช้ "la cloche" แต่ต้องมีการดูแลด้วย พวกมันอาจถูกไฟฟ้าดูดเนื่องจากความร้อนและการถอดฝาครอบที่ร้อนมากซึ่งมีด้ามจับขนาดเล็กอาจเป็นอันตรายได้ ในอดีตที่ผ่านมาฉันวิ่งท่อทองแดงสองสามฟุตที่ด้านล่างของเตาอบและหลังจากวางแป้งในเตาอบฉันใช้บาสเตอร์เพื่อฉีดน้ำเข้าไปในปลายสุดยอดของท่อที่ไหลผ่านขอบด้านบนของ ประตู. สิ่งนี้ยังสามารถเผาไหม้

ฉันใส่น้ำร้อนหนึ่งถ้วยลงในกระทะตื้นในเตาอบที่อุ่นในเวลาเดียวกับที่ฉันใส่แป้งขนมปัง (ขนมปังอยู่บนก้อนหินพิซซ่าบนชั้นวางหนึ่งและกระทะตั้งอยู่บนชั้นล่างและ ทั้งหินและกระทะอยู่ในเตาอบในระหว่างเปิดเตา) นี่ใช้งานได้ดี สวมถุงมือเตาอบเมื่อคุณเทน้ำเพราะมันจะเดือดเมื่อโดนกระทะร้อน

ฉันมีน้ำกระด้างมากและกำลังคิดที่จะใช้ถาดฟอยล์แบบบูชายัญสำหรับเรื่องนี้เพราะเครื่องชั่งกำลังสะสมอยู่บนกระทะที่ฉันใช้อยู่

ฉันใช้วิธีที่อธิบายไว้ในตำรา Tartine ฉันจุ่มผ้าเช็ดตัว 3 ผืนในน้ำแล้ววางลงในแผ่นคุกกี้ เมื่อฉันเปิดเตาอบที่ 500 องศาพวกเขาจะปล่อยไอน้ำจำนวนมาก และในช่วง 15 นาทีแรกของการอบฉันเก็บไว้ในเตาอบ บางครั้งการเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 15 นาที สิ่งนี้ได้ผลดีกว่าสำหรับฉันแล้วขวดสเปรย์ที่ด้านข้างของเตาอบหรือเทน้ำลงไปในกระทะร้อน ฉันรู้จักคนที่จะทำลายก้อนหินและเซรามิกอื่น ๆ ด้วยขวดสเปรย์ เตาอบของฉันมีการรั่วไหลเช่นกัน แต่ผ้าเช็ดจานก็ยังคงไหลอย่างต่อเนื่อง

ในการใช้ไอน้ำอย่างมีประสิทธิภาพสำหรับการอบขนมปังเราต้องเข้าใจฟิสิกส์ที่เกี่ยวข้อง ไม่มีใครเดาได้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับการหยั่งรู้สัญชาตญาณและการเดาสามารถทำได้โดยง่าย

ก่อนอื่นให้เตรียมรายการคำถามที่เกี่ยวข้อง: ใช้พลังงานในการละลายน้ำแข็งเพิ่มอุณหภูมิของน้ำหรือเปลี่ยนน้ำให้กลายเป็นไอ จะเกิดอะไรขึ้นกับพลังงานนั้นเมื่อไอน้ำควบแน่นกลับสู่น้ำ? ปริมาณของไอน้ำที่ผลิตโดยปริมาณของน้ำที่กำหนดคืออะไรและเปรียบเทียบได้อย่างไรกับปริมาณของเตาอบ สามารถเก็บพลังงานความร้อนได้มากเพียงใดโดยมวลของโลหะหรือก้อนหินและเปรียบเทียบกับพลังงานที่ต้องใช้ในการให้ความร้อนกับน้ำที่เทียบเคียงกันได้อย่างไร

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ (เช่นเดียวกับรุ่นก่อน ๆ ของเราคือการทดสอบอะตอมครั้งแรกจะไม่ทำให้เกิดบรรยากาศ) จากนั้นเริ่มการวิจัยของคุณด้วยการทำสมาธิเป็นระยะเวลานาน เมื่อเทียบกับวิทยาศาสตร์แล้วการทำอาหารมีแนวโน้มที่จะยอมรับอำนาจและการคิดแบบกลุ่มซึ่งมักจะผิด เรียนรู้การต่อต้านอย่างสันติต่อความคิดที่เผยแพร่โดยผู้มีอำนาจ ใครคนหนึ่งใช้เวลาตลอดชีวิตในการเฝ้าสังเกตผู้คนที่ฉีดละอองเรณูของพืชลงไปด้วยการสะสมของพืช กำจัดใจของความคิดที่ว่างานนี้

ความคิดในการใช้ไอน้ำเหลือเฟือที่บ้านได้รับความนิยมจากตำราอาหารของ Bouchon Bakery แม้ว่ามันจะพบได้ในแหล่งข้อมูลมืออาชีพรุ่นก่อนหน้า น้ำ 350 กรัมจะผลิตไอน้ำเพียงพอที่จะเติมเตาอบที่บ้านหรือเตาบาร์บีคิวเซรามิกกลางแจ้งหลายต่อหลายครั้ง ในทางตรงกันข้าม spritzes สองสามขวดจากขวดสเปรย์จะมีน้ำ 10 กรัมหากโชคดี

ใช้เวลา 80 แคลอรี่ที่จะละลายน้ำแข็งกรัม 100 แคลอรี่ที่จะนำกรัมนั้นไปที่จุดเดือดและ 540 แคลอรี่ที่มหันต์แล้วเปลี่ยนน้ำกรัมที่เป็นไอ โดยน้ำหนักเหล็กเก็บพลังงานความร้อนได้มากเท่ากับน้ำประมาณ 13% ตัวเลขเหล่านี้อธิบายว่าทำไมเราจึงต้องการโลหะจำนวนมากเพื่อต้มน้ำและทำไมมันถึงสำคัญว่าน้ำจะเริ่มเป็นน้ำแข็งหรือน้ำร้อน

ตัวอย่างเช่นหากต้องการเปลี่ยนน้ำเย็น 350 กรัมให้กลายเป็นไอน้ำการใช้โลหะที่ให้ความร้อนเป็น 450 F (132 องศาเซลเซียสเหนือจุดเดือด) จะต้องใช้โลหะประมาณ 28 ปอนด์ ในการเปลี่ยนน้ำแข็งให้กลายเป็นไอน้ำ (ให้ฟิวส์ช้าลงหนึ่งอัน) จะใช้โลหะประมาณ 32 ปอนด์ ฉันทำสิ่งนี้ได้โดยเติมกระทะเหล็กขนาดยักษ์ที่มีแกนม้วนสองอันของโซ่สแตนเลส ในบ้านฉันรีบ แต่เทน้ำจากขวดน้ำไต่เขาโลหะอย่างรวดเร็วสวมถุงมือและยืนอยู่ด้านหลัง กลางแจ้งในหม้อหุงบาร์บีคิวเซรามิกโคโมโดะคามาโดฉันใช้แผ่นน้ำแข็งแช่แข็งเพื่อจุดประสงค์นี้เพื่อซื้อเวลาพิเศษ

ไอน้ำทำอะไร มันไม่ได้เป็นเพียงแค่ช่วยให้เปลือกโลกชื้นหรือไม่อย่างใดอย่างหนึ่งจะได้อย่างง่ายดายยิ่งอัดแป้ง (ในโรงเรียนประถมศึกษาครูพยายามบอกเราว่าเทียนขี้ผึ้งทำให้เทียนไส้ตะเกียงช้าลงความสงสัยคล้าย ๆ กันนี้เรียกว่า) แป้งเป็นสิ่งเดียวในเตาอบที่เย็นพอที่จะกลั่นตัวเป็นไอน้ำ พลังงานที่ใช้ในการเปลี่ยนน้ำเป็นไอน้ำจะถูกส่งไปยังขนมปังเมื่อไอน้ำเปลี่ยนกลับเป็นน้ำ ฟิสิกส์อุดมไปด้วยหลักการอนุรักษ์และนี่คือหนึ่ง: พลังงานต้องไปที่ไหนสักแห่ง เป็นการทดลองทางความคิดลองนึกภาพทุบตีขนมปังด้วยไม้เบสบอลด้วยแรงทั้งหมดของคุณ จากนั้นลองจินตนาการถึงการฉีดพ่นพืชด้วยมิสเตอร์ เชื่อสัญชาตญาณของคุณ พลังไหนมากกว่ากัน? ในการทดสอบความคิดครั้งที่สองลองนึกภาพฉีดมือเปล่าของคุณแล้วติดมันเข้าไปในเตาอบร้อนสักครู่ ทีนี้ลองจินตนาการถึงการเกาะติดมือเปล่าของคุณเมื่อคุณเปลี่ยนน้ำให้กลายเป็นไอน้ำ 350 กรัม ในสถานการณ์ใดที่คุณจินตนาการถึงการเยี่ยมชมห้องฉุกเฉิน

สเกลเรื่อง

ฉันประสบความสำเร็จในการใช้ 600 แผ่นที่ห่อหุ้มอย่างแน่นหนาเป็นเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่เพียงแค่ใส่ถาดอบสไตล์ที่คุณใช้กระทะก้อนแผ่นถาด ฯลฯ ภายในและประทับตรา 5-15 นาทีขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังอบ ... ให้ก้อนน้ำแข็งที่มีเปลือกเคลือบเหมือนเตาอบแบบดัตช์

ฉันทำขนมปังหลายก้อนด้วยวิธีนี้และเก็บไว้ครอบคลุม 40 นาทีทั้งหมดที่ใช้ในการอบและพวกเขาก็ออกมายอดเยี่ยม

ใช้หัวฉีดจากเครื่องชงกาแฟกับคันไอน้ำ นำองค์ประกอบเครื่องเขียนออกจากช่องระบายอากาศด้านบนโดยปกติแล้วจะอยู่ทางด้านหลังขวาแล้วปล่อยแผ่นสะท้อนไฟขึ้นเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ก่อนที่คุณจะพร้อมที่จะใส่ขนมปังลงไปในเตาอบ ชิ้นส่วนของท่อซิลิโคนกันความร้อนเหนือไม้เรียวเพื่อให้มันเข้าไปในเตาอบเพียงเล็กน้อยถ้าคุณต้องการฉันไม่ใส่ขนมปังของคุณในเตาอบเปิดเครื่องทำเอสเปรสโซ่ให้เป็น "ไอน้ำ" แล้วยิงไอน้ำเข้าไป เตาอบประมาณ 1 นาทีความสมบูรณ์แบบ

ตกลง. ฉันมาสายเกมนี้แล้ว แต่ฉันจะเพิ่มอีกหนึ่งอย่าง

โดยทั่วไปฉันจะใช้ขวดสเปรย์เซอร์เพื่อทำขนมปังอบ มันทำให้เปลือกโลก cheweyer มากขึ้น (นั่นคือคำ?)

ฉันคิดว่าถ้าคุณกำลังจะใส่น้ำในกระทะตื้นมันจะดีกว่าที่จะต้มน้ำบนเตาก่อน มิฉะนั้นกระทะน้ำจะปล้นความร้อนจากเตาอบ

วิธีที่ฉันชอบมาก ๆ เพราะมันเป็นเรื่องที่น่าทึ่งคือการใช้ทัพพีที่เต็มไปด้วยน้ำและเพียงแค่สาดมันกับด้านข้างของเตาอบจากนั้นก็ปิดประตู ไอน้ำทันที คุณต้องปิดประตูอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นไอน้ำทั้งหมดจะจบลงที่ใบหน้าของคุณ

คุณต้องระวัง หากคุณสาดน้ำบนฝาครอบหลอดไฟหรือกระจกที่ประตูเตาอบพวกเขาจะแตก ดังนั้นอย่าเข้าป่าด้วยการสาด

หลังจากทำลายไฟเตาอบและหน้าต่างประตูฉันได้ตัดสินขวดสเปรย์เซอร์เป็นส่วนใหญ่