บางครั้งเมื่อฉันทำไส้กรอก kolaches หรืออบเชยม้วนชั้นขนมปังดึงออกจากไส้กรอกหรือไส้และออกจากที่โล่งภายใน การแยกเป็นแบบไม่สวยเครื่องสำอางและสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ยากต่อการกินมากขึ้นเพราะมันมีแนวโน้มที่จะสลายเมื่อถูกกัด
สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไปและฉันไม่ต้องการไปสุดขั้วอีกต่อไปซึ่งชั้นในม้วนอบเชยนั้นแยกไม่ออก
อะไรเป็นสาเหตุของการแยกนี้และที่สำคัญฉันจะควบคุมได้อย่างไรเมื่อมันเกิดขึ้น
คำตอบ:
ภาพประกอบล่าสุดของ Cook มีบทความขนมปังอบเชยหมุนวนที่กล่าวถึงปัญหานี้ สาเหตุที่ตามมาคือการขาดความผูกพันระหว่างแป้งกับไส้ ก๊าซจากยีสต์และไอน้ำที่เกิดขึ้นในระหว่างการอบผลักเข้าไปในเกลียวสร้างแรงกดดันที่บีบอัดแป้งและขยายช่องว่าง
ในกรณีเฉพาะของขนมปังอบเชยพวกเขาแนะนำให้ใช้น้ำตาลผง (ลูกกวาด) แทนน้ำตาลและใช้จำนวนมากของอบเชย น้ำตาลที่ละเอียดกว่าละลายได้ง่ายขึ้นในความชื้นจากขนมปังสร้างอย่างรวดเร็ววางที่เสริมด้วยแป้งข้าวโพดและแป้งในพื้นอบเชย ละอองขนมปังก่อนเพิ่มไส้ก็ช่วยได้เช่นกัน
ในการทำไส้ไส้กรอกให้เป็นไปตามขนมปังคุณจะต้องมีส่วนประกอบที่เหนียวและละลายน้ำได้ แป้งข้าวโพดหรือเจลาตินในฤดูใบไม้ผลิเป็นผงที่จะต้องนึกถึงทันที
กลยุทธ์อื่น ๆ ที่พวกเขาจ้างคือการเปิดเผยการเติมระหว่างการพิสูจน์อักษรป้องกันก๊าซของยีสต์ (และต่อมาไอน้ำ) จากการสร้างขึ้นควบคู่ไปกับการเติม เมื่อไส้ม้วนเข้าสู่แป้งก้อนจะถูกตัดครึ่งตามยาว ด้วยสองครึ่งวางเคียงข้างกันตัดขึ้น (เผยให้เห็นการเติม) พวกเขามีบาดแผลรอบ ๆ กันและกันพับชิ้นส่วนด้านซ้ายไปทางขวาจนจบถึง (เรียกว่า "ถักเปียรัสเซีย") ปลายถูกบีบเข้าด้วยกันและวางก้อนไว้ในกระทะเพื่อพิสูจน์ สิ่งนี้เห็นได้ชัดว่าควรช่วยในการบรรจุทุกชนิดไม่ใช่แค่น้ำตาลซินนามอน
เคยเกิดขึ้นกับฉันตลอดเวลามันน่ารำคาญมาก มีเคล็ดลับในการกำจัด:
หากคุณกำลังม้วนขึ้นด้านล่างของแป้งม้วนเข้าด้านใน คุณมักจะใส่แป้งหรือด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติด หากพื้นผิวแห้งมากเกินไปแสดงว่าคุณมี 'ผิวหนัง' ที่ม้วนขึ้นในแป้ง เมื่อแป้งสัมผัสกับไส้มันจะไม่ 'เกาะติด' กัน รักษาความชื้นด้านล่างเท่าที่จะทำได้และลองฉีดน้ำเล็กน้อยในขณะที่คุณกลิ้ง นอกจากนี้หากไส้เปียกให้หลักฐานอีกต่อไปเล็กน้อยเพื่อให้ความชุ่มชื้นแป้งถัดจากไส้
เมื่อรวมกับหมายเลขหนึ่งหากคุณมีไส้เปียกมากหรืออะไรก็ตามที่ปล่อยไอน้ำออกมามาก ๆ มันก็จะไอน้ำกับ 'ผิวหนัง' และพัฟขึ้น การสร้างช่องเก็บอากาศ ฉันพบว่านี่เป็นปัญหาจริงๆเมื่อรวมกับหมายเลขหนึ่ง ได้รับการพิสูจน์อักษรที่ดีและม้วนนี่เป็นปัญหาน้อย
ม้วนตัวให้แน่นและสม่ำเสมอ หากคุณม้วนหย่อนคุณจะจบลงด้วยช่องอากาศ เมื่ออบเสร็จแล้วแป้งจะดันออกไปเรื่อย ๆ และมักจะดูเหมือนว่ามีผลกระทบเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจและม้วนให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงช่องอากาศ
สาดผ่านแป้งไปจนถึงไส้ เครื่องหมายทับไม่จำเป็นต้องมีขนาดใหญ่ แต่คุณต้องแน่ใจว่าไอน้ำสามารถหลบหนีได้ หากคุณไม่ได้มีช่องระบายความร้อนด้วยไอน้ำคุณจะได้รับกระเป๋าขนาดใหญ่