Whisk (e) y มีคุณสมบัติทางเคมีที่บ้าคลั่งอยู่ภายในเนื่องจากปฏิกิริยาที่ซับซ้อนระหว่างน้ำแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์น้ำมันเอสเทอร์และสารประกอบอื่น ๆ ที่มีความซับซ้อนต่าง ๆ รายละเอียดของสารเคมีเหล่านี้จะแตกต่างกันไปตามลักษณะของวิสกี้ / วิสกี้ที่แตกต่างกัน แต่สารเคมีโดยรวมก็คล้ายคลึงกัน
ผลกระทบจากการเจือจางอย่างง่าย
การเติมน้ำหรือเสิร์ฟบนก้อนหินมีเอฟเฟกต์ง่าย ๆ เช่นการเจือจางเอทานอลเล็กน้อย (เอทานอลจะทำให้ชาของคุณรสเล็กน้อย) และทำให้มันเย็นลง (ทำให้รสชาติของคุณอ่อนไหวเล็กน้อยต่อรสชาติบางอย่าง) ส่วนที่น่าสนใจคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับสารประกอบของน้ำมันในช่วงเจือจาง
เจือจางมาสก์สารแต่งกลิ่น
น้ำมันไฮโดรคาร์บอนมันค่อนข้างละลายได้ในวิสกี้ที่มีความทนทานสูง มีเอสเทอร์โซ่ยาวและเอสเทอร์โซ่สั้นหลายสายพันธุ์ เมื่อคุณเติมน้ำวิสกี้จะกลายเป็นขั้วมากขึ้นและเอสเทอร์สายยาวกลายเป็นอิ่มตัวและเริ่มตกตะกอนในรูปแบบของไมเซลล์, กล้องจุลทรรศน์ "หยด" ของเอสเทอร์ที่รวมกันเป็นก้อน ในสุราบางชนิดเช่นแอ๊บซินท์หรืออุโซะหยดเหล่านี้มีขนาดใหญ่มากจนมองเห็นได้และทำให้เครื่องดื่มมองเห็นได้ชัดเจน ในวิสกี้หยดน้ำเหล่านี้มักใช้กล้องจุลทรรศน์และมองไม่เห็นเมฆเพราะเครื่องดื่มส่วนใหญ่ถูกลบออกในระหว่างการกรองเย็น
อย่างไรก็ตามหยดน้ำเหล่านี้ทำสิ่งที่สำคัญในเอสเทอร์สายสั้นที่ละลายได้ในหยดน้ำมากกว่าที่อยู่ในวิสกี้เจือจางใส่หยดและกลายเป็นติดอยู่ข้างใน สารประกอบเหล่านี้มีน้อยลงสำหรับการชิมหรือการดมกลิ่น โชคดีที่สารประกอบเหล่านี้เป็นสารประกอบที่มีน้ำมันและเป็นหญ้าซึ่งหลายคนไม่ชอบในวิสกี้ของพวกเขาและการปิดบังพวกมันถือว่าเป็นการปรับปรุง
สารเจือจางปล่อยสารแต่งกลิ่นรสอื่น ๆ
มี "หยด" ของไมเซลล์อีกรูปแบบหนึ่งซึ่งก่อตัวเป็นวิสกี้ เอทานอลในน้ำที่มีความเข้มข้นสูงจะรวมตัวกันเป็นกลุ่มเนื่องจากโมเลกุลของเอทานอลรวมตัวกัน ที่น่าสนใจคือสารละลายที่อุ่นขึ้นจะทำให้เกิดการรวมกลุ่มของโมเลกุลเอทานอลมากขึ้นเช่นเดียวกับความเข้มข้นที่สูงขึ้น ก่อนหน้านี้สารประกอบดักไมเซลล์เหล่านี้จะละลายได้ในเอทานอลมากกว่าในน้ำซึ่งเป็นสารแต่งกลิ่นระเหย อย่างไรก็ตามแตกต่างจากหยดน้ำมันสารแต่งกลิ่นเหล่านี้เป็นที่ต้องการ ทำให้สารละลายเย็นลงและเจือจางสารละลายทั้งคู่ทำหน้าที่ "ป๊อป" เอทานอลไมเซลล์เหล่านี้ทำให้พวกมันปล่อยสารที่ติดอยู่เพื่อกลิ่นและรสชาติ
ดังนั้นการระบายความร้อนและเพิ่มน้ำสามารถมีผลกระทบของทั้งสองกำบังรสชาติบางอย่างโดยบังคับให้พวกเขาออกจากการแก้ปัญหาและเพิ่มประสิทธิภาพของผู้อื่นโดยการส่งเสริมการปล่อยของพวกเขากลับเข้ามาในสารละลาย ในท้ายที่สุดผลของรสชาติที่เปลี่ยนไปนั้นเป็นเรื่องของรสนิยมซึ่งเป็นสาเหตุที่บางคนชอบความเรียบร้อยด้วยน้ำหรือบนโขดหิน แต่ไม่มีใครปฏิเสธได้ว่ามีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเกิดขึ้นจริง
อ้างอิง