ฉันทำเนยหรืออย่างอื่นหรือไม่?

คืนนี้ฉันพยายามทำเนยจากนมวัวดิบ ฉันทำตามคำแนะนำที่นี่และปล่อยให้ครีมที่ฉันขาดไขมันแกลลอนนั่งประมาณ 24 ชั่วโมงเพื่อ "วัฒนธรรม" ยังไม่ได้กลิ่น "เปรี้ยวเล็กน้อย" จริงๆ แต่เมื่อฉันได้ไปสองครั้งตามเวลาที่กำหนดฉันตัดสินใจที่จะไปต่อ ฉันแบ่งครีมระหว่างเหยือกสองควอร์ตและเขย่าประมาณ 20 นาทีต่อครั้งตามที่อธิบายไว้และถึงแม้ว่าจะมีก้อนแข็ง ๆ เกิดขึ้นในขวดแต่ละขวด แต่ก็ไม่มีสีเหลือง

ดังนั้นฉันจึงถ่ายโอนเนื้อหาของแต่ละขวดลงในชามผสมและใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตามคำแนะนำที่นี่แต่มันก็ไม่ได้แตกต่างอย่างแท้จริงยกเว้นการย้ายสิ่งของไปรอบ ๆ ดังนั้นฉันจึงปิดแบทช์โดยรีดนมเนยจาก ของแข็งล้างเนยภายใต้น้ำเย็นและเพิ่มเกลือเล็กน้อย

ผลลัพธ์สุดท้ายมีลักษณะดังนี้:

ในชามเงินเป็น "เนย" เสร็จแล้วในชามไปทางขวา, buttermilk ที่ทำให้เครียดแล้วและฉันถือแท่งของเนยที่ซื้อจากร้านค้า (ส่วนผสม: ครีม, สีธรรมชาติ) สำหรับการเปรียบเทียบสี

"เนย" รสชาตินี้โอเค แต่ไม่มีรสเนยมากนัก มันยังเป็น "เนย" ที่ขาวที่สุดเท่าที่ฉันเคยเห็นมา แต่มันเป็นเนยจริงหรือฉันทำอย่างอื่น? เพื่อให้ได้เนยเหลืองธรรมดา "ที่มี butterier" ฉันควรทำอย่างไรแตกต่างกันอย่างไร

มันไม่ยาก: วัวนมตัวแรก :-) จากนั้นปล่อยให้นมตกลงในตู้เย็นสักวันหรือสองวัน เรียดครีมออกด้านบน

ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเขย่ามือในเครื่องผสมค็อกเทลหรือขวดขนาดใกล้เคียง (เพียงครั้งละประมาณ 100 มล.)

ก่อนอื่นคุณจะได้วิปครีม (2 ถึง 5 นาที) จากนั้นก็เขย่าอีกหนึ่งนาทีจากนั้นเนยก็จะปรากฏขึ้น

มันควรจะแยกออกจากกันอย่างหมดจดด้วยหางนม (ช่วยทำชีสนิ่ม ๆ ) และก้อนไขมันสีเหลืองหยาบจำนวนมาก หากยังดูเรียบเนียนก็ต้องเขย่ามากขึ้น

ถ้าคุณต้องการเก็บเนยไว้นาน ๆ คุณจะต้องล้างมันสองสามครั้งด้วยน้ำสะอาดและบีบน้ำออกหลังจากล้างแต่ละครั้ง

สีที่คุณได้รับขึ้นอยู่กับสิ่งที่วัวของคุณกิน มันอาจเป็นสีขาว

ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ

เนยของคุณอาจขาวเพราะวัวกินข้าวโพดวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าผลิตเนยสีเหลือง อาจเป็นเพราะเหตุใดจึงไม่ได้ลิ้มรสมากนักเนื่องจากคุณภาพของเนยนั้นสัมพันธ์กับอาหารของวัวอย่างใกล้ชิด

หากคุณต้องการเนยสีเหลืองตามธรรมชาติเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยในครีม ไปไกลหน่อยและฉันพบว่าเพียงเล็กน้อยไม่เปลี่ยนรสชาติมากเกินไป

ก่อน ... เนยสีเหลืองที่คุณได้จากร้านค้าคือสีนั่นเพราะพวกมันเพิ่มสีเหลืองลงไป

ประการที่สอง ... ความเข้มของเนยที่ปกติคุณเชื่อมโยงกับมันคือเกลือที่พวกเขาเติมลงไป ซื้อเนยจืดที่ไม่มีส่วนผสมของตัวเองและทำแบบทดสอบรสชาติเพื่อดูความแตกต่าง

ไขมันนมวัวบริสุทธิ์มีรสชาติอ่อนและสีแตกต่างกันไป รายการทั้งสองเป็นปัจจัยของอาหารที่สัตว์กินก่อนที่จะรีดนม

เพื่อให้เนยติดตามโพสต์ของ TFD นั่นคือสรุป