วิธีที่ดีที่สุดในการรับรสชาติของถ่านบนโพรเพนคืออะไร?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับโพรเพนที่ดีกว่าย่างถ่านมาก แต่ครอบครัวของฉันชอบทำอาหารและรสชาติของเตาย่างถ่าน ฉันได้ยินว่าโพรเพนมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก มีบางอย่างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายกับเตาย่างถ่านในขณะที่ใช้ประโยชน์จากเตาย่างโพรเพนที่ใหม่กว่าของฉันที่ใหญ่กว่าหรือไม่

ไม่ว่าถ่านจะมีรสชาติที่แตกต่างกันหรือดีขึ้นจริง ๆ แล้วเป็นเพียงการถกเถียงกัน ฉันเป็นคนทำโพรเพนมาหลายปีแล้วและตอนนี้ฉันใช้ถ่านไม่ใช่เพื่อรสชาติ แต่เพราะฉันชอบเล่นด้วยไฟ แต่ให้สมมติว่ามีความแตกต่างของรสชาติระบุความแตกต่างที่มาจากและวิธีการแก้ไข:

1. ควันจากถ่าน นี่คือ (ถ้าคุณใช้ถ่านก้อนธรรมชาติ) ก็แค่ควันไม้ หากคุณใช้ briquettes คุณจะได้รับควันของฟิลเลอร์และเช่นกัน แต่โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นที่ต้องการและเราไม่ต้องการทำซ้ำ สำหรับการสูบบุหรี่บนเตาแก๊ส - คุณสามารถใช้กล่องแบบนี้ได้ เติมด้วยเศษไม้และวางไว้บนเครื่องเขียนควรเริ่มต้นสูบบุหรี่

2. ไอระเหยจากการหยดอาหารกระทบหินและกลับขึ้นไปเพื่อรสชาติอาหาร สิ่งนี้เคยเป็นข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่สำหรับถ่าน แต่การลดลงอย่างมากจากเตาแก๊สใหม่ที่มี 'แท่งไอ' ตราบใดที่ย่างของคุณมีอย่างใดอย่างหนึ่งคุณจะโชคดี มิฉะนั้นจะไม่มีวิธีที่ดีและปลอดภัยในการทำซ้ำ - แต่คุณมีราคาที่ดี มันเป็นแถบยาวมักจะทำงานตามความยาวของเตา

3. รสชาติของเหลวที่เบากว่า อีกหนึ่งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หากคุณกำลังทำถ่านย่างประเภท (และไม่ดี) IMO ตรงไปตรงมาไม่ใช่คนที่คุณจะพลาด

นี่คือรสนิยมหลักและวิธีการทำซ้ำ ทุกวันนี้ที่ใหญ่ที่สุดคืออันดับ 1 อย่างแน่นอน แต่มันสำคัญถ้าคุณทำอาหารที่ปรุงเป็นเวลานานหรือโดยเฉพาะ 'รูพรุน' ถ้าคุณทำฮอทดอกและอกไก่ฉันจะไม่รำคาญถ้าสูบ หากคุณทำเบอร์เกอร์ - อาจจะ / หากคุณกำลังทำสเต็กหนา ๆ เนื้อหมูหนาไก่ทั้งตัวหรืออะไรก็ตามที่กำลังเกิดขึ้นสักครู่การสร้างควันก็คุ้มค่าแน่นอน ("ควันเหลว" แน่นอนไม่ได้รสชาติเหมือนของจริง)

จากสิ่งที่ฉันเห็นคุณมี 2 ตัวเลือก

1. คุณสามารถเพิ่มควันเหลวในซอสบาร์บีคิวที่คุณใช้ (ถ้าคุณใช้) คำเตือนเล็กน้อยมาก
2. คุณสามารถสร้าง 'แพ็คเก็ตควัน' แช่ชิปไม้ hickey จำนวนหนึ่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมและสะกิดหลุมบางส่วน วางแพ็กเก็ตนี้ไว้ใต้ตะแกรงเมื่อคุณได้รับควันออกมาแล้วเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ของคุณ

ฉันคิดว่าคุณจะได้รับรสชาติที่ยากลำบากหากไม่มีถ่าน อย่างไรก็ตามรสชาติของรมควันสามารถหาได้ หากคุณมีเตาย่างด้านนอกให้กรอกกระทะอลูมิเนียมที่ใช้แล้วทิ้งด้วยเศษไม้ที่แช่น้ำ (ไม้ชนิดหนึ่งหรือไม้แอปเปิ้ลเป็นสิ่งที่ดี) และติดมันลงในตะแกรงของคุณด้วยเนื้อสัตว์ที่มีฝาปิด

หากคุณกำลังพูดถึงเตาย่างแก๊สที่อยู่ด้านบนสุดของเครื่องใช้ในครัวนี่อาจเป็นความคิดที่ไม่ดี (สัญญาณเตือนควันแผนกดับเพลิง ... ) อย่างไรก็ตาม: ครัวการทดสอบของอเมริกาทำซี่โครงรมควัน / บาบีคิวที่ยอดเยี่ยมในเตาอบ ไม่พบลิงก์ที่ไม่ได้อยู่หลังกำแพงจ่ายเงินในตอนนี้ แต่ฉันเชื่อว่าวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการคั่วด้วยตะแกรงที่ตั้งอยู่ในนั้นแช่เศษไม้และครอบคลุมการปนเปื้อนด้วยฟอยล์ในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง บางทีโปสเตอร์อื่นอาจช่วยให้ฉันจำหมอก

ในขณะที่ฉันชอบวิธีการ "ควันกล่อง" ที่ @rfusca เสนอให้คุณสามารถใช้เอฟเฟกต์แบบเดียวกันกับถาดอลูมิเนียมราคาถูก / ใช้แล้วทิ้งได้ (เช่นพายในหม้อ) และเศษไม้สักสองสามอัน รสชาติเป็นเนื้อสัตว์ของคุณ เพียงวางถาดบนตะแกรงเล็กน้อยจากเนื้อสัตว์และปล่อยให้มันสูบบุหรี่ก่อนที่คุณจะวางสเต็ก / เบอร์เกอร์และปิดฝา

ตัวเลือกอื่นคือใช้ "ควันเหลว" สิ่งนี้จะต้องทำอย่างระมัดระวังและในปริมาณน้อย ๆ ไปไกลหน่อย คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากการผสมควันเหลวกับบางสิ่งบางอย่าง สำหรับสเต็กฉันชอบที่จะผสมประมาณหนึ่งช้อนชากับแท่งเนยนิ่ม (พร้อมกับกระเทียมโรสแมรี่ออริกาโนถ้าคุณชอบ ... ) ชักขึ้นแล้วทำใจให้สบาย ในขณะที่ย่างหลังจากที่คุณหันสเต็กเพิ่มประมาณช้อนโต๊ะเนย เมื่อมันละลายมันจะส่งความดีงามของสโมคกี้ให้กับสเต็กของคุณ (ยังใช้งานได้ดีกับไก่)

สำหรับเบอร์เกอร์ผสมช้อนโต๊ะของส่วนผสมเนยลงในขนมพายเมื่อคุณสร้างไว้มันทำงานได้ดี อย่างไรก็ตามฉันชอบที่จะผสมควันเหลวเล็กน้อยกับซอสบาร์บีคิวและทำงานที่เป็นเนื้อดินดิบและจากนั้นแบบที่ไส้และย่างตามปกติ

ในตอนของ Good Eats Alton Brown แสดงให้เห็นถึงวิธีการทำควันเหลว สิ่งที่ทุกคนต้องพยายามอย่างจริงจังเมื่อครั้งเดียว ;)

หลีกเลี่ยงสิ่งที่ควันเหลว มันมีรสชาติที่น่ากลัวในความคิดของฉัน ฉันซื้อ "กล่องควัน" ขนาดเล็กที่ Lowes มันเป็นเพียงกล่องเหล็กหล่อที่มีรอยแยกที่ฝา โดยเศษไม้ฉันชอบไม้แอปเปิ้ลแล้วแช่ในน้ำซักพัก จากนั้นใส่กล่องควันใต้ตะแกรง แต่เหนือเปลวไฟ มันใช้งานได้ดี

ปรุงรสด้วยเกลือรมควันหรือไม่

ใช่คุณสามารถ ขั้นตอนแรกคือการซื้อหินลาวาหรือสารเติมแต่งที่คล้ายกันกับเตาย่างแก๊สของคุณ (ถ้ามันถูก) สิ่งนี้จะทำให้ไฟลุกลามและช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ดีขึ้นคล้ายกับบาร์บีคิวถ่าน

ประการที่สองจะต้องโยนไม้ลงบนกองไฟ คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในกล่องอลูมิเนียมฟอยด์พร้อมกล่องโลหะสำหรับสูบบุหรี่หรือเพียงแค่ขว้างไม้บนตะแกรงตามที่คุณต้องการ

หากคุณทำเช่นนั้นให้ใช้ไม้เนื้อแข็งเท่านั้น อาจเป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มต้นด้วยการซื้อถุงไม้เนื้อแข็งเพื่อย่าง ไม้เนื้ออ่อนผลิตควันที่น่ารังเกียจซึ่งมีรสชาติแย่มาก

คุณสามารถใส่ถ่านก้อนหนึ่งลงบนตะแกรง ฉันชอบที่จะใช้ปลาทูน่ากระป๋องที่ถูกล้างอย่างดีเป็นถาดสำหรับมัน

มีถังน้ำสำหรับใช้จิ้ม

รับหินลาวาหรืออะไรทำนองนั้น วางไว้บนตะแกรงใต้ตะแกรงทำอาหารของคุณ จากนั้นใส่ไม้แอปเปิ้ลสองสามอันหรืออะไรก็ตามที่คุณต้องการบนหินให้ความร้อนแล้วนำอาหารของคุณไปวางบนพื้นผิวการปรุงอาหาร ปิดและเพลิดเพลินกับ ;-)

ฉันได้ใส่ถ่าน briquettes สักสองสามครั้งในโพรเพนของฉันในบางโอกาสและใช้กล่องบุหรี่ที่ Lowes ขาย ผสมเศษไม้กับถ่านที่บดแล้วดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีขึ้นในเวลาประมาณ 15 นาทีก่อนใส่เนื้อสัตว์เพื่อให้ได้ควันที่ดีขึ้น

คุณสามารถใช้ซอสบาร์บีคิวรสควันเพื่อหมักเนื้อสัตว์ของคุณหรือใช้มันในขณะที่อยู่บนตะแกรง

ฉันย่างสามเคล็ดลับมาสองสามปีและในที่สุดก็ถึงเวลาที่สมบูรณ์แบบ ฉันต้องการที่จะเตะมันขึ้นมาในคืนนี้ ฉันไม่มีเศษไม้ แต่ฉันมี briquettes กับ mesquite อยู่บ้าง ฉันใส่ถ่านก้อนลงในถุงฟอยด์ผ่านความร้อนโดยตรงในขณะที่เนื้อของฉันปรุงผ่านความร้อนทางอ้อม สิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำ ครั้งต่อไปฉันจะพยายามทำให้หลุมในกระเป๋าใหญ่ขึ้นเพื่อให้มีการไหลของออกซิเจนและควันมากขึ้น

แก้ไข: ลืมที่จะรวมว่าฉันได้รับการย่างบนโพรเพนเป็นเวลาหลายปี

ฉันไม่รู้ว่าพวกเขารวมมันไว้หรือคุณไม่เห็นมันอีกต่อไป แต่พวกเขามีการปรุงรสด้วยถ่านบางทีที่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพ

ค้นหา Calhouns Charcoal Grill ที่ปรุงรสนอกรัฐเทนเนสซีนั้นยอดเยี่ยม วิ่งเข้าไปโดยบังเอิญ และสามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์! นี่ไม่ใช่การปฏิเสธข้อเสนอแนะอื่น ๆ ที่นี่ ฉันจะบอกว่าใช้ Calhouns ในการเพิ่มไปยังเคล็ดลับบางอย่างที่กล่าวถึงแล้ว