ปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน (หาง, 2%, ทั้งหมด, ฯลฯ ) มีผลต่ออัตราหรือความรุนแรงของการเน่าเสียของนมหรือไม่?

นมที่มีปริมาณไขมันต่างกัน (หาง, 2%, ทั้งหมดและอื่น ๆ ) เสียในอัตราที่ต่างกันหรือไม่?

และเมื่อการเน่าเสียจะเกิดขึ้นเป็นนมที่มีปริมาณไขมันสูงมากขึ้นเปรี้ยวกว่าผู้ที่มีน้อยลงหรือไม่

มีความแตกต่างของกลิ่นหรือไม่?

ไม่ไม่มีเหตุผลที่ควรทำ

แบคทีเรียกินคาร์โบไฮเดรตไม่ได้อยู่ในไขมัน (นี่คือสาเหตุที่น้ำมันไม่ทำให้เสียนอกตู้เย็น - เป็นไขมันบริสุทธิ์) ดังนั้นจึงเป็นปริมาณน้ำตาลนมที่มีความสำคัญต่อแบคทีเรียและมันก็เหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมัน นอกจากนี้นมที่เสียจะไม่เปรี้ยวมากหรือน้อยในตอนท้าย

ปัจจัยสำคัญอื่น ๆ ได้แก่ จำนวนแบคทีเรียเริ่มต้นและอุณหภูมิในการเก็บรักษา คุณไม่สามารถทำอะไรเกี่ยวกับแบคทีเรียนับและไม่รู้ว่ามันคืออะไร แน่นอนอุณหภูมิตู้เย็นคืออุณหภูมิตู้เย็นของคุณซึ่งควรจะอยู่ในช่วง 0-4 ° C

ปัจจัยอีกประการหนึ่งคือประเภทของการพาสเจอไรซ์ การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบดั้งเดิมทำให้นมมีอายุ 7 วัน ESL มีอายุการเก็บรักษาได้ 21 วันและนมยูเอชทีสามารถใช้งานได้นานหลายเดือน เมื่อเปิดแล้วแต่ละประเภทจะล่มภายใน 3-4 วัน จากนั้นนมพาสเจอร์ไรส์ปกติจะมีรสเปรี้ยวจริงๆส่วนหนึ่งอาจแยกออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม นม ESL และ UHT ได้รับความขมเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มากนักและพวกมันยังคงสภาพเป็นของเหลวและไม่เปลี่ยนกลิ่นหรือสี ถ้าคุณไม่ใส่ใจกับรสชาติมากคุณจะไม่สามารถบอกได้ว่าเมื่อใดที่นม ESL เสีย แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นในลักษณะเดียวกันไม่ว่าปริมาณไขมันจะเป็นเท่าไหร่

ฉันไม่คิดว่าคำตอบของ Rumtscho นั้นค่อนข้างถูกต้อง

ฉันอธิบายบางอย่างนี้ในคำตอบของฉันเพื่อเนยยังคงกินได้นานโดยไม่ต้องแช่แข็ง? . การเน่าเสียของนมส่วนใหญ่เกิดจากปริมาณแลคโตสและการปรากฏตัวของแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสกินแลคโตส (หรือน้ำตาลอื่น ๆ

ไขมันไม่ได้ป้องกัน Lactobacilli ทำสิ่งของพวกเขา แต่มันเป็นคำถามง่าย ๆ ของอัตราส่วน; ทุกสิ่งเท่าเทียมกันผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงมีปริมาณแลคโตสต่ำกว่า ดูตัวอย่างนี้กราฟของเนื้อหาแลคโตสในอาหารต่างๆ นมไขมันต่ำมีค่าเฉลี่ย 5 กรัม (ต่อ 100 กรัม) นมไขมันเต็มมี 4.8 กรัม, ครีมครึ่งหนึ่งมี 3.3 กรัม, ครีมคู่มี 2.5 กรัมและตลอดจนถึงเนยที่มีเพียง 0.6 กรัม .

มีความแตกต่างไม่มากระหว่างนมพร่องมันเนยและนมเต็มไขมันในแง่ของปริมาณแลคโตสและในความเป็นจริงแล้วนมพร่องมันเนยจากยี่ห้อหรือแบทช์หนึ่งอาจมีแลคโตสน้อยกว่านมเต็มไขมันจากยี่ห้อหรือชุดอื่น ความไม่แน่นอนนี้เป็นสาเหตุที่นมทั้งหมด (แต่ไม่ใช่ครีมชีสเนยและอื่น ๆ ) มีแนวโน้มที่จะถูกจัดเป็นหมวดหมู่ที่เน่าเสียเพียงครั้งเดียว อย่างไรก็ตามนมที่มีไขมันเต็มโดยเฉลี่ยมีแลคโตสน้อยกว่าที่ไม่ใช่ไขมันและจะเสียในอัตราที่ช้ากว่าเล็กน้อย

การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและการตรวจนับเชื้อแบคทีเรียเริ่มต้นมีผลอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น แต่ปริมาณไขมันมีผลกระทบต่อ "อาหาร" ของแบคทีเรียดังนั้นจึงส่งผลกระทบโดยรวมต่ออัตราการเน่าเสียแม้ว่าจะไม่สะดวกในการวัดที่บ้าน

เท่าที่มีความเปรี้ยวไปไขมันจะเหม็นเปรี้ยวเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งนำไปสู่รสเปรี้ยว แต่กระบวนการนั้นเกิดขึ้นช้ากว่าในน้ำนมมากกว่าการเน่าเสียจากแบคทีเรียดังนั้นฉันจึงไม่คาดหวังว่านมไขมันเต็มจะได้ลิ้มรสเปรี้ยวกว่านมพร่องมันเนยในเวลาเดียวกัน ขั้นตอนการเน่าเสีย

ลูกชายของฉันและฉันทำสิ่งนี้เพื่อทำโครงงานวิทยาศาสตร์ เราทิ้งนมไว้ในแก้วที่อุณหภูมิห้อง วันที่ 1 นมทั้งหมดและ 2% เป็นเรื่องเดียวกัน ในวันที่ 2 นมทั้งหมดมีกลิ่นเล็กน้อยมากและติดฟิล์มเล็กน้อยบนกระจก 2% นั้นมีกลิ่นแรงกว่าและแยกออกจากกันโดยมี curds หนึ่งนิ้วที่ด้านบนและนิ้วของของเหลวที่อยู่ด้านล่าง

ปริมาณไขมันก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น