ไข่ต้มแข็งดูดซับเกลือผ่านเปลือกหรือไม่

ครัวทดสอบของอเมริกานี้วิดีโอที่พวกเขาใส่เกลือลงไปในน้ำเย็นเมื่อไข่เดือดหนัก

เกลือจะแทรกซึมเปลือกและรสชาติไข่จริงหรือไม่ ดูเหมือนจะไม่น่าเป็นไปได้สำหรับฉันและเป็นเพียงการสูญเสียเกลือที่ดี

(นอกเหนือจากเกลือแล้ววิธีการนั้นก็ไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับฉันแม่ของฉันให้ฉันเมื่อฉันได้รับของฉันครั้งแรก - อพาร์ทเมนท์ตำราของฉัน Betty Crocker มีคำแนะนำเดียวกัน)

เกลือหรือกรดมักเติมลงไปในน้ำเมื่อไข่เดือดเพื่อทำให้ไข่ขาวขาวเร็วขึ้นหากมีรอยร้าวและรอยรั่ว

ฉันยังไม่ได้อ่านอะไรที่ทดลองว่ามีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังดูเหมือนว่า "ไม่ต้องล้างเห็ด" หรือ "พาสต้าจะต้องปรุงด้วยน้ำ" เป็นเรื่องราวภรรยาเก่า

เคยได้ยินเกี่ยวกับไข่เป็ดไข่เค็ม ??? พวกเขาเป็นอาหารอันโอชะที่น่าทึ่ง! ไข่เป็ดสด ( ไข่ที่ไม่ได้ปรุงเลยและไม่มีรอยแตก)จะถูกแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาสองสัปดาห์และเมื่อพวกเขาพร้อมที่จะกินพวกเขาจะถูกต้มอย่างหนัก น้ำที่มีรสเค็มนั้นถูกดูดซึมผ่านเปลือกของไข่และรสชาติของไข่เพื่อทำให้ไข่เป็ดเค็มน่าอัศจรรย์เหล่านี้

แต่ใช้เวลาสองสามสัปดาห์กว่าจะได้ลิ้มรสเกลือดังนั้นฉันจะบอกว่าถ้าคุณทำสิ่งนี้เพื่อลิ้มรสไข่แล้วมันเป็นการสูญเสียเกลือ แต่เกลือจะเพิ่มจุดเดือดของน้ำดังนั้นนั่นอาจเป็นเหตุผลที่พวกเขาทำ ดังนั้น.

โปรดทดสอบด้วยตนเองโดยทั่วไปฉันมักใส่เกลือลงในน้ำร้อนและผสมเพื่อละลายเกลือจากนั้นใส่น้ำเค็มลงในภาชนะหรือขวดกับไข่แล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 3 สัปดาห์แล้วต้ม พวกเขาตามปกติเพื่อให้ไข่ต้มอย่างหนัก มีสูตรที่คุณสามารถค้นหาได้หากคุณต้องการการวัดที่เฉพาะเจาะจง

เกลือแทรกซึมเปลือกและปรุงรสไข่ แต่ไม่ใช่ปริมาณที่คุณพูดถึง

ฉันจะรู้ได้อย่างไร ฉันโตมากินไข่ชาจีนซึ่งทำโดยการแช่ไข่ต้มอย่างหนักในสารละลายที่มีรสเค็ม ปกติจะแตก แต่ไม่ลอกออกก่อนแช่และแช่นานหลายชั่วโมงจนถึงสองสามวัน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเราได้ทำบางอย่างโดยไม่ทำให้แตกและหลังจากแช่พวกเขาไม่เค็ม แต่พวกเขามีรสชาติเกลือชัดเจน

สำหรับการต้มอย่างรวดเร็วเช่นนี้ฉันแน่ใจว่าผลกระทบต่อรสชาติมีน้อย เกลือมีคุณสมบัติอื่น ๆ เช่นเพิ่มจุดเดือดของน้ำและดึงความชื้นออกจากของแข็งผ่านออสโมซิส

อาจเป็นไปได้ว่าหนึ่งในผลข้างเคียงเหล่านี้มีผลกระทบต่อการปอกเปลือกหรือวิธีการปรุงอาหารไข่ อาจมีบางคนคิดเทคนิคนี้โดยคำนึงถึงพารามิเตอร์ตัวหนึ่ง แต่เป้าหมายก็หายไปจากการแปล

มันอาจเป็นไปได้ว่าอย่างที่ Sobachatina กล่าวว่าเป็นเพียงเรื่องเล่า มันไม่ได้สำหรับรสชาติแม้ว่า

ไข่เป็ดที่นี่ ต้มในน้ำเกลือ มีรสเค็มอ่อน ๆ นี่สำหรับการจัดเก็บระยะสั้น ในระยะยาวพวกเขาจะถูกวางไว้ในน้ำทะเล ยิ่งตั้งนาน เกลือก็ดูดซับเข้าไป ไข่ไก่ฉันไม่เคยมีอย่างนั้น S.Pacific ที่นี่ อาหารท้องถิ่นกับไข่เป็ดอย่างนั้น

เกลือแทรกซึมเปลือกไข่ในขณะที่เดือด ฉันไม่แน่ใจว่ามันเกี่ยวกับเกลือหิมาลัยสีชมพูที่ฉันใช้หรืออะไร แต่ไข่เหล่านี้อร่อย! ฉันทำไข่ 6 ฟองเมื่อวันก่อนมีเกลือปน ๆ ปกคลุมด้วยน้ำนำไปต้มแล้วปิดไฟปิด .... 15 นาทีต่อมาพวกเขาจะแช่เย็นและเพลิดเพลิน

ฉันต้มไข่กลางและเกลือไข่ในขณะที่ร้อนและใส่ลงในตู้เย็น ฉันทำสิ่งนี้เพราะฉันเชื่อว่ามันแทรกซึมเปลือกให้รสชาติและแมกนีเซียมที่ฉันเชื่อว่าช่วยให้กระดูกของฉัน :)