ทำไมกระเทียมสดสับเหนียว?

เมื่อตัดกระเทียมใบมีดของฉันและนิ้วใด ๆ ที่ใช้ในการจัดการกระเทียมจะเหนียว

ทำให้เกิดปฏิกิริยานี้คืออะไร?

มีวิธีการต่อต้านหรือไม่

แก้ไข: หลังจากที่พยายามเสนอแนะทั้งสองออกมาด้วยตัวเอง, น้ำมันมะกอกทำงานที่ดีที่สุดสำหรับผม สิ่งนี้ให้ความรู้สึกเหมือนผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไปดังนั้นฉันขอแนะนำให้ทุกคนที่อยากลองทั้งสองวิธี

กระเทียมเต็มไปด้วยน้ำมัน (และอร่อย) เหนียวซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้มันติดกับมีดและนิ้วของคุณ

จุ่มนิ้วของคุณในน้ำมันมะกอกและถูอย่างระมัดระวังบนแบนของใบมีดควรป้องกันไม่ให้กระเทียมเกาะ

เมื่อถูกบดหรือสับกระเทียมจะปล่อยสารปรอทออกมาจากภายในเซลล์ของมัน ซัลเฟอร์จะสร้างพันธะกับกรดอะมิโนอื่น ๆ โดยเฉพาะซีสตีนซึ่งมีอะตอมของกำมะถันในโครงสร้างทางเคมี เมื่อทั้งสองกลุ่มเข้ามาใกล้กัน (SH) sulfhydryl ใกล้สะพานซัลไฟด์สามารถสร้างการสร้างความสัมพันธ์ทางเคมีระหว่างโมเลกุลสองโมเลกุลค่อนข้างแข็งแรง แรงดึงดูดทางเคมีนี้ระหว่างโปรตีนในผิวคุณกับสารประกอบกระเทียมทำให้เกิดความรู้สึกเหนียวเหนอะหนะเหมือนน้ำตาลไฮโดรไลซ์เกาะกับผิวของคุณ เนื่องจากไขมัน (น้ำมัน) มีแรงดึงดูดที่มากขึ้นสำหรับน้ำมันที่เคลือบผิวของคุณมันจึงกำจัดกำมะถันและป้องกันไม่ให้มือของคุณเหนียว

เมื่อกระเทียมถูกคั่วโปรตีนภายในจะถูกทำลาย (สูญเสียการทำงาน) และนำไปสู่รสชาติที่รุนแรงขึ้นและสารเคมีที่เหนียวน้อยลง

คุณสามารถป้องกันไม่ให้เกาะติดโดยการทำให้มีดเปียก - เพียงแค่ใช้น้ำอย่างรวดเร็วในแต่ละด้าน

ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าถูกต้องของ Aaronut ที่เป็นน้ำตาล (จะมีอะไรอีกหรือไม่) แต่ฉันไม่รู้แน่นอน ฉันจะอัปเดตคำตอบของฉันหากฉันสามารถยืนยันได้!