ทำไมแป้งข้าวโพดถึงมีน้ำตาลปนอยู่?

12

ฉันค้นหาวิธีทำน้ำตาลแป้ง / ของหวาน / น้ำตาลไอซิ่งของตัวเอง 'สูตรอาหาร' บางสูตรบอกว่าคุณควรเพิ่มแป้งข้าวโพดสักหน่อยในขณะที่สูตรอื่น ๆ ก็ปล่อยไว้

ดังนั้นบทบาทของแป้งข้าวโพดคืออะไร? มันทำหน้าที่เหมือนฟิลเลอร์ (เพราะมันถูกกว่าน้ำตาล) หรือไม่? มันเพื่อป้องกันก้อน? มันช่วยกับพื้นผิวไหม? มันทำอย่างอื่นหรือไม่?

หากคำถามนี้กว้างเกินไปสมมติว่าฉันแค่พูดถึงเรื่องน้ำตาลเพราะนั่นเป็นการใช้น้ำตาลนี้บ่อยครั้ง

food-science sugar cornstarch

— ท่าทาง
แหล่งที่มา

FYI ฉันแน่ใจว่าคุณรู้แล้ว แต่ไม่ใช่น้ำตาลผงทั้งหมดที่มีแป้งข้าวโพด บางทีคำถามน่าจะเป็นเช่นนั้นทำไมแป้งข้าวโพดมักเติมน้ำตาลผง บางทีฉันอาจจะเป็นเพียงแค่ nitpicking

— jeffwllms

@tefefive คุณพูดถูก ฉันสนใจในสิ่งที่มันทำเพื่อที่ฉันจะได้ทราบถึงความแตกต่างระหว่างน้ำตาลผงที่มีและไม่มีแป้งข้าวโพด

— เมี่ยน

ฉันเข้าใจน้ำตาลผงที่มีและไม่มีแป้งข้าวโพด มันอยู่ในรายการของสิ่งที่ต้องทำโดนัทแบบผงและทำ buttercream แบบอเมริกันด้วยน้ำตาล "แบบโฮมเมด" แบบผง ฉันสาบานว่าฉันสามารถลิ้มรสแป้งข้าวโพดในน้ำตาลผงอเมริกันทั่วไป สักวันหนึ่งข้าจะส่งเสียงร้องของตัวเอง วัตถุประสงค์หลักของแป้งข้าวโพดในน้ำตาลผงคือเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนในถุง ถ้าฉันสามารถทำให้เป็นเม็ดหรือ "ซูเปอร์น้ำตาล" เป็นผงในเครื่องเตรียมอาหารฉันสงสัยว่าฉันจะกลับไปอีก

— Jolenealaska

1

อาจใช้แป้งชนิดอื่นเช่นแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งอาจสร้างความแตกต่างในการอบสูตรอาหารบางอย่างดูที่นี่: seriouseats.com/2016/03/...

— Agos

18

มันเพื่อป้องกันการ caking ดูตัวอย่างคำถามที่พบบ่อยครั้งที่สองบนเว็บไซต์ของ Domino Sugar :

ไม่แนะนำให้ใช้แทนน้ำตาลไอซิ่งสำหรับน้ำตาลทราย เนื่องจากน้ำตาลไอซิ่งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าและ มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดเพียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันการเกิดการ caking การแทนที่สามารถให้ผลลัพธ์ที่คุณคาดไม่ถึง

ชีสขูดฝอยจำนวนมากรวมถึงแป้งข้าวโพดด้วยเหตุผลเดียวกัน

— อีไลแลนซีย์
แหล่งที่มา

2

ฉันแน่ใจว่าคุณถูกต้อง ฉันบดน้ำตาลปกติและมันก็เป็นชิ้นยากสองหรือสามวันต่อมา ฉันตัดมันอีกครั้งเพิ่มแป้งข้าวโพดและตอนนี้ (หนึ่งสัปดาห์ต่อมา) มันยังเป็นแป้งเหมือนที่ควรจะเป็น

— เมี่ยน

3

แป้งข้าวโพดทำหน้าที่ป้องกันไม่ให้น้ำตาลเม็ดเล็ก ๆ ไหลออกมา แต่อย่างใด เนื่องจากแป้งข้าวโพดก่อตัวเป็นของเหลวที่ไม่ใช่นิวตัน (ทำให้ของเหลวมีความหนืดมากขึ้น) เมื่อเติมน้ำการเติมลงในน้ำตาลผงช่วยให้คุณสามารถใช้ในการทำเคลือบและเคลือบน้ำแข็ง หากไม่มีแป้งข้าวโพดคุณก็แค่เทน้ำหวานให้กับขนมอบของคุณ แต่ด้วยแป้งข้าวโพดคุณจะได้เคลือบที่จะเคลือบและตั้ง

— SourDoh
แหล่งที่มา

น้ำเชื่อมมีความหนืดทั้งหมดด้วยตัวเองโดยไม่เพิ่มสารเพิ่มความหนาและชนิดของความหนาที่คุณได้รับจากแป้งข้าวโพดมักจะไม่ใช่ชนิดที่คุณต้องการในการเคลือบเค้ก - คุณอาจต้องการใส่ลงในแป้ง

— rackandboneman

@rackandboneman น้ำเชื่อมสามารถมีความหนืดได้เอง แต่ไม่สามารถทำได้ในระดับความเข้มข้นที่สามารถทำได้โดยการกวนที่อุณหภูมิห้อง และ Glazes เป็นหนึ่งในการใช้หลักของน้ำตาลผง

— SourDoh

โอ้ใช่ฉันเคยทำน้ำยาเคลือบดังกล่าวในแบบที่ร้อนแรงและผลกระทบที่เกิดจากแป้งข้าวโพดยังไม่รุนแรงถ้าคุณไม่ทำให้มันร้อน?

— rackandboneman

1

สารป้องกันการ caking ที่ดีกว่าสำหรับน้ำตาลไอซิ่งคือ tricalcium phosphate คอร์นสตาร์ชให้เนื้อสัมผัสที่มีความเหนียวนุ่มต่อ buttercream หรือน้ำตาลไอซิ่งอื่น ๆ (น้ำตาล) ในขณะที่ tricalcium phosphate ทำให้ผิวเรียบเนียนยิ่งขึ้น ในสหราชอาณาจักรน้ำตาลไอซิ่งช้อนเงินหรือแบรนด์ของ Sainsbury - ฉันไม่รู้เกี่ยวกับซุปเปอร์มาร์เก็ตอื่น ๆ - ทำจากน้ำตาลหัวผักกาดแทนที่จะเป็นน้ำตาลทรายและมีสารต่อต้านการจับตัวเป็นก้อนที่ดีกว่านี้ Tate และ Lyle มีแป้งข้าวโพด มีหลายคนที่บ่นเรื่องออนไลน์เกี่ยวกับเนื้อแป้งของแป้งข้าวโพดและฉันค้นพบวิธีที่ยากลำบากหลังจากทำไส้เลมอนเค้กและสงสัยว่าทำไมมันถึงเป็นก้อนกรวด ต้องซื้อน้ำตาลที่ดีกว่าและเริ่มใหม่อีกครั้ง! ฉันไม่เคยมีปัญหาใด ๆ กับไอซิ่งที่เป็นน้ำที่แนะนำข้างต้น: การใช้น้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมกับน้ำจะทำให้ไอซิ่งเหมาะสมและจะเคลือบสิ่งต่าง ๆ ได้สำเร็จ

— แคโรล
แหล่งที่มา