คำถามติดแท็ก cornstarch

ฉันทำพายสักสองสามวันที่ผ่านมา สูตรที่เรียกว่าแป้งข้าวโพดและมันจะข้นไส้หลังจากที่มันออกมาจากเตาอบ สิ่งเดียวคือฉันได้ลิ้มรสแป้งข้าวโพดเมื่อฉันกินพาย ฉันจะใช้มันให้น้อยลง แต่ฉันกลัวว่าจะทำให้พายของฉันไหลไปโดยที่ไม่มีแป้งข้าวโพด มีทางเลือกอีกทางหนึ่งสำหรับแป้งข้าวโพดในการทำให้ไส้พายหนาขึ้นหรือฉันควรใช้ให้น้อยลงและหวังว่าฉันจะยังใช้ได้เพียงพอหรือไม่?

14 substitutions  baking  pie  cornstarch 

คุณจะผสมสารละลายแป้งข้าวโพดกับวิธีใช้งานได้อย่างไร คุณเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในน้ำหรือคุณเติมน้ำลงในแป้งข้าวโพด? โดยทั่วไปแล้วคุณต้องการสัดส่วนใดอัตราส่วนของน้ำต่อแป้งข้าวโพดคืออะไร คุณจำเป็นต้องใช้สารละลายเพิ่มขึ้นเพื่อทำให้ข้นของเหลวมากขึ้นหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นปริมาณต่อปริมาณคืออะไร?

13 sauce  thickening  cornstarch 

ฉันค้นหาวิธีทำน้ำตาลแป้ง / ของหวาน / น้ำตาลไอซิ่งของตัวเอง 'สูตรอาหาร' บางสูตรบอกว่าคุณควรเพิ่มแป้งข้าวโพดสักหน่อยในขณะที่สูตรอื่น ๆ ก็ปล่อยไว้ ดังนั้นบทบาทของแป้งข้าวโพดคืออะไร? มันทำหน้าที่เหมือนฟิลเลอร์ (เพราะมันถูกกว่าน้ำตาล) หรือไม่? มันเพื่อป้องกันก้อน? มันช่วยกับพื้นผิวไหม? มันทำอย่างอื่นหรือไม่? หากคำถามนี้กว้างเกินไปสมมติว่าฉันแค่พูดถึงเรื่องน้ำตาลเพราะนั่นเป็นการใช้น้ำตาลนี้บ่อยครั้ง

12 food-science  sugar  cornstarch 

ในสูตร sourdough นี้แนะนำให้ทุบตีขนมปังด้วยสารละลายแป้งข้าวโพด ฉันจะสมมติว่าสิ่งนี้มีขึ้นเพื่อส่งเสริมการพัฒนาเปลือกโลก แต่มันทำงานอย่างไร ฉันมักจะเห็นสารละลายที่ใช้ในการทำให้ของเหลวข้น สูตรอาหารอื่น ๆ ที่ใช้วิธีนี้: Yankee Harvest sourdough "ความลับของคนทำขนมปังชาวยิว" เคลือบ ชาวยิว Rye บนก้อนสด เคล็ดลับการทำอาหารของเครื่องทำขนมปังอเมริกา ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่นำเสนอ (ทำให้ดูเป็น "มืออาชีพ") และอาจเป็นประเพณีของชาวยิว แก้ไข: โปรดทราบว่าคำถามนี้คือ "ทำไม cornstarch มันทำงานอย่างไร?" ฉันเข้าใจความต้องการเปลือกโลกที่ดีและฉันเข้าใจว่าสารละลายมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมการพัฒนาเปลือกโลก แต่ฉันไม่เข้าใจสิ่งที่เกี่ยวกับแป้งข้าวโพดที่เลียนแบบการพัฒนาเปลือกโลกที่ดี

9 bread  cornstarch 

ฉันกำลังพิจารณาการบรรจุผลไม้กระป๋องเพื่อใช้กับโยเกิร์ตและสูตรที่ฉันต้องการใช้ (ซึ่งไม่ได้ออกแบบด้วยการบรรจุกระป๋องในใจพบได้ที่นี่: http://www.simplebites.net/how-to-make-your - โยเกิร์ตด้านล่างผลไม้ / ) เรียกร้องให้แป้งข้าวโพดถูกใช้เพื่อทำให้แป้งข้นขึ้น ตอนนี้ฉันไม่มีหม้อความดันดังนั้นฉันจะทำสิ่งนี้กับหม้อต้มน้ำและฉันอยากรู้ว่าแป้งข้าวโพดจะลดความเป็นกรดของส่วนผสมผลไม้หรือไม่หรือฉันควรใช้วิธีอื่น ตัวแทนหรือวิธีการหนา ขอบคุณ!

8 canning  acidity  cornstarch 

เมื่อวันก่อนฉันได้เตรียมเต้าหู้ Tso ของนายพล มันอร่อยดี แต่ผลลัพธ์ไม่ได้เป็นอย่างที่ฉันต้องการ เช่นเดียวกับอาหารจีนอื่น ๆ ก้อนเต้าหู้ในเต้าหู้ทั่วไปของ Tso นั้นถูกเคลือบในชั้นที่มีลักษณะคล้ายวุ้นบาง ๆ ประกอบด้วยแป้งข้าวโพดของเหลวและเครื่องปรุงรส การเคลือบควรจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเคลือบคาราเมลในกระทะร้อน นี่เป็นการเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยวและความมันวาวที่น่ารับประทาน (นี่เป็นตัวอย่างที่ดี) การเคลือบติดกับก้อนเต้าหู้ได้ดีตราบใดที่ยังดิบอยู่ แต่เมื่อฉันกวนก้อนในกระทะที่ร้อนแล้วสารเคลือบจะหลุดออกจากก้อนและสะสมเป็นก้อนที่ติดกับไม้พายในที่สุด ฉันจะป้องกันไม่ให้สารเคลือบหลุดออกมาจากก้อนในขณะผัดได้อย่างไร มีวิธีการทำเช่นนี้โดยไม่ต้องทอดลึกหรือไม่?

7 chinese-cuisine  tofu  cornstarch 

ฉันทำซอสผลไม้ให้ช้อนพูดขึ้นมาบนเค้กชีสชิ้นหนึ่ง โดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารอเมริกันเรียกร้องให้แป้งข้าวโพดข้น แต่ที่นี่คนส่วนใหญ่มักจะมีแป้งมันฝรั่งในครัวของพวกเขา แป้งข้าวโพดมีข้อได้เปรียบเหนือสารข้นอื่นสำหรับการใช้งานนี้หรือไม่?

3 cornstarch  starch 

ฉันทอดผักบดที่แตกต่างกันสำหรับสูตรต่าง ๆ (ตัวอย่างเช่น Indian Malai Kofta) เมื่อฉันทำเช่นนั้นฉันมักจะเคลือบผักในแป้งหรือแป้งข้าวโพดเพื่อป้องกันพวกเขาจากการทำลายในน้ำมัน ปัญหาคือหลังจากนั้นน้ำมันจะปนเปื้อนด้วยแป้งที่เหลืออยู่เปลี่ยนสีของน้ำมันกลิ่นและจุดสูบบุหรี่ มีวิธีแก้ไขปัญหาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้หรือไม่? และน้ำมันยังคงใช้ซ้ำได้ถ้าฉันใช้ภายในสองสามวัน?

2 indian-cuisine  deep-frying  cornstarch 

ฉันมีสูตรคุกกี้ที่เรียกร้องให้แป้งข้าวโพด ฉันสงสัยว่าฉันสามารถทดแทนแป้งมันฝรั่ง (katakuriko เป็นภาษาญี่ปุ่น) ได้หรือไม่

1 substitutions  cornstarch