ฉันถูกซื้อกระทะ paella สำหรับวันเกิดของฉัน มันมีฉลากเล็ก ๆ บนมันมีแค่ชื่อแบรนด์เท่านั้น มันเป็นเหล็ก (ฉันคิดว่า) พร้อมที่จับยางและรอยบุ๋มบนพื้นผิวหลายสิบจุด ฉันสงสัยว่าการแสดงผลเหล่านี้มีไว้เพื่ออะไรและขยายเวลาออกไปอะไรที่ทำให้กระทะที่ดีสำหรับการทำ Paella
คำตอบ:
ฉันเชื่อว่าลักยิ้มมีสองเหตุผล หนึ่งพวกเขาอาจช่วยทำกระทะซึ่งควรจะค่อนข้างบางและแข็งกว่า ประการที่สองพวกเขาเป็นเครื่องเตือนความทรงจำถึงเวลาที่กระทะเหล่านี้ถูกทุบด้วยมือ - ดังนั้นพวกเขาทำให้กระทะที่ทำจากโรงงานดูเหมือนจริงมากขึ้น
กระทะควรจะค่อนข้างบาง แต่แข็งและนำความร้อนได้ดี คุณไม่ต้องการจุดร้อนที่แปลเป็นภาษาท้องถิ่น แต่เป็นความร้อนแรงแม้กระทั่งความร้อน
กระทะไม่ควรติดมากเกินไป - คุณต้องการกระตุ้นการก่อตัวของ socarrat - ชั้นที่มีเปลือกแข็งเล็กน้อยที่ฐานของ paella
ซีรีส์ "วิธีการทำอาหาร" ในเดอะการ์เดียนนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการค้นคว้าสูตรอาหารต่าง ๆ และการตัดสินใจเกี่ยวกับการรวมมัลกัมตามหลักฐาน - ดูที่ http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2011/aug/18/how-to-cook-perfect-paella .
ขณะที่ฉันถามยายลักยิ้มของฉันหลายครั้งเป็นกระทะที่เหลืออยู่ตอนนี้เป็นวันที่แฟนซีดังนั้นจึงมีเหตุผลที่แตกต่างจากนี้คือวิธีที่ Paella กระทะอาจมีลักษณะ
ดังนั้นอย่าลืมพื้นผิวและแก๊สที่ไม่ติดสำหรับบาร์บีคิว