ทำอย่างไรให้ฟาลาเฟลถือกันเมื่อทอด

12

ฉันชอบทอดฟาลาเฟลของฉัน (ตามคำตอบของคำถามนี้ ) แต่ก็มีเค้กที่แตกสลายหรือย่อยสลายเป็นข้าวต้มเมื่อพยายามที่จะพลิกพวกเขา สำหรับส่วนผสมฉันใช้ถั่วชิกพี, น้ำมันมะกอก, เครื่องเทศและทาฮินี มีเคล็ดลับไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมหรือเตรียมการเพื่อให้พวกเขาถือกันดีกว่า?

_{(ฉันเคยเห็นสูตรไม่กี่สูตรที่รวมแป้งในส่วนผสมถ้านั่นเป็นคำตอบทั่วไปฉันก็อยากจะรู้ทางเลือกที่ปราศจากกลูเตน แต่เนื่องจากฉันไม่รู้ว่ามันเป็นปัจจัยจริงหรือไม่ จะระงับการเพิ่มแท็กปราศจากกลูเตน - ไม่ต้องการรับรายการอื่นในการประกวดสัปดาห์นี้อย่างไม่เป็นธรรม!)}

middle-eastern-cuisine chickpeas

— Erik P.
แหล่งที่มา

4

คุณใช้ถั่วชิกพีที่สุกหรือแช่หรือไม่? ฟาลาเฟลทำมาจากพืชตระกูลถั่วที่ดิบและชื้น ส่วนผสมดิบค่อนข้างไม่มีรสนิยมและไม่ควรแยกออกจากกัน คุณจะไม่ใส่ทาฮินีในการผสมด้วยเช่นกันซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในแซนด์วิช

— NRaf

4

ฉันใช้แป้งอัลมอนด์เป็นทางเลือกและใช้งานได้ดีทีเดียว ในตอนแรกอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบนั้นยาก แต่เพียงแค่พยายาม .... ฟาลาเฟลนั้นคุ้มค่ากับความพยายาม

— ลินดาเพลส
แหล่งที่มา

3

สลายขนมปัง (ปราศจากกลูเตน) ชิ้น (คุณยังสามารถถูบิสกิตรูสก์สองชิ้นต่อกันเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่แห้ง) ทำให้ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและ crumbles ก่อนที่จะวางฟาลาเฟลในกระทะให้จุ่มลงในส่วนผสมนี้ เนื่องจาก crumbles ก่อตัวเป็นบิตของเปลือกมันง่ายกว่าที่จะพลิกมันโดยไม่ทำให้มันแตกสลาย

มันอาจไม่เหมาะสำหรับโครงสร้างของฟาลาเฟลแบบดั้งเดิมเพราะอาจทำให้ฟาลาเฟลกัดแบบดื้อ ๆ แต่คุณอาจจะยอมแพ้เพราะมันใช้งานได้ดีสำหรับฉัน

โชคดี!

— Opoe
แหล่งที่มา

3

หากคุณไม่ต้องการใช้แป้งคุณอาจพิจารณาเคล็ดลับเหล่านี้:

หากพวกเขาเปลี่ยนเป็นข้าวต้มอาจเป็นเพราะอุณหภูมิของคุณสูงเกินไปบนกระทะของคุณ ลองเปลี่ยนลงเป็นต่ำหรือปานกลาง

นอกจากนี้สิ่งหนึ่งที่คุณอาจลองเมื่อทำฟาลาเฟลผสมคือการใช้น้ำที่เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งนี้จะช่วยให้ฟาลาเฟลติดกันเมื่อทอด

— John Volk
แหล่งที่มา

3

ฉันเคยได้ยิน (ไม่ได้พยายามจริง ๆ ) ไข่นั้นทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะที่ดีเช่นส่วนผสมลูกชิ้นและดูเหมือนจะสมเหตุสมผล

— DMOZ
แหล่งที่มา

ไข่เป็นสารยึดเกาะที่ดีมากโชคไม่ดีที่มันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับฟาลาเฟลมังสวิรัติ

— SZCZERZO KŁY

จริง ผู้ปฏิบัติการไม่ได้เขียนว่าจำเป็นต้องเป็นวีแก้น

— dmoz

2

ฉันแก้ปัญหานี้โดยใช้แป้งมันทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและข้น ปรับความสุขของสูตรการปรุงอาหารฉันลงเอยด้วยถั่วชิกพี, หัวหอม, เครื่องเทศ, แป้งและโซดามันทำงานได้ดีแม้ว่าฉันจะลงเอยด้วยสิ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวถั่วชิกพีทอด ... ฉันชอบ แต่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

ฉันอ่านแล้วว่าถ้าคุณต้องการทำโดยไม่เพิ่มแป้งคุณไม่สามารถใช้ชิกพีแคนกระป๋องได้ แต่ฉันไม่ได้ลองชิกพีแห้ง

หากคุณกำลังจะใช้แป้งที่คุณสามารถหารายการที่ดีของแป้งข้าวสาลีฟรีที่นี่

— BostonJohn
แหล่งที่มา

2

เวลาส่วนใหญ่นั้นง่ายพอ ๆ กับการผสมส่วนผสม

เมื่อส่วนผสมถูกผสมมากเกินไปมันจะเลอะเทอะเกินไปและไม่จับกันระหว่างการทอด ชีพจรเท่าที่จำเป็นและแม้กระทั่งใช้ส้อมเพื่อ garbanzo ใหญ่ ๆ

พยายามสับส่วนผสมที่มีขนาดเล็กลงเพื่อให้การผสมน้อยลง

— Casanova
แหล่งที่มา

2

คุณกำลังบอกว่าปัญหานี้เกิดจากการผสมมากเกินไปหรือวิธีการแก้ปัญหาคือการผสมส่วนผสมมากกว่านี้

— Joe

ขอโทษนะมันเป็นอย่างนั้น เมื่อส่วนผสมถูกผสมมากเกินไปมันจะเลอะเทอะเกินไปและไม่จับกันระหว่างการทอด ชีพจรเท่าที่จำเป็นและแม้กระทั่งใช้ส้อมเพื่อทำลาย garbanzo ใหญ่ ๆ

— Casanova

ลองใช้ทักษะการใช้มีดเพื่อสับส่วนผสมที่มีขนาดเล็กลง

— เจ้าชู้