ทำไมเนยแข็งของฉันถึงไม่ผ่านการถักอย่างดี

ฉันทำชีสที่บ้านหลายสูตรตามสูตรเนยแข็งชนิดหนึ่ง หลังจากที่ฉันอายุชีสและตัดพวกเขาเปิดฉันมักจะพบว่าชีสมีเนื้อค่อนข้างโปร่งและเปิดที่มีรูเล็ก ๆ มองเห็นมันคล้ายกับโพรโวโลน:

นี่คือที่ของ denser เนื้อแข็งที่ฉันคาดหวังจาก cheddar:

รสชาติของชีสเป็นสิ่งที่ดีมาก แต่ฉันไม่สามารถคิดออกว่าทำไมเนื้อไม่ได้เปิดออกมาเป็นไปตามคาด ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

สาเหตุที่เป็นไปได้หลายประการ ... แต่หากไม่เห็นสูตรบันทึกย่อของคุณเครื่องหมาย pH ก็ค่อนข้างยากที่จะพูด อย่างไรก็ตามฉันจะบอกว่าส่วนใหญ่จะเป็นความชื้นที่เหลืออยู่ใน curds เนื่องจาก:

1. curds เริ่มต้นตัดใหญ่เกินไป
2. rennet มากเกินไปซึ่งหมายความว่าความชื้นถูกขังอยู่ในนมเปรี้ยวมากขึ้นส่งผลให้การตัดช้ากว่าที่ควรจะเป็น (คุณใช้วิธีการตกตะกอนเพื่อกำหนดเวลาที่จะตัดนมเปรี้ยวหรือไม่)
3. ค่า pH สูงเกินไปในช่วงเวลาต่าง ๆ ในระหว่างการทำของคุณส่งผลให้เต้าหู้ "หวาน"
4. เวลามากเกินไประหว่างการเพิ่มวัวและการตัดเต้าหู้ (ดู 2 ... เกี่ยวข้อง)
5. การขาดหรือการปรุงอาหารไม่เพียงพอของเต้าหู้ก่อนที่จะทำให้เนยแข็งส่งผลให้เวย์ (ความชื้น) เหลืออยู่ในเต้าหู้มากเกินไป
6. เกลือไม่เพียงพอ
7. การกดไม่เพียงพอ (ไม่น่าเป็นไปได้เนื่องจากความชื้น 6 ตัวก่อนหน้าควบคุมได้มากกว่าการกด)

ใด ๆ บางส่วนหรือทั้งหมดข้างต้น

ลองใช้ความดันมากขึ้นและเกลือน้อยลง

ฉันเดาว่าเกลือที่น้อยลงจะหมายถึงความชื้นที่มากขึ้นซึ่งอาจทำให้ curds หลอมรวมเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น