ลบ ramekins ออกจาก bain marie

ดังนั้นคุณเพิ่งปรุงครีมคาราเมลของคุณในอ่างน้ำ / bain marie / หม้อไอน้ำสองเท่าประมาณหนึ่งในสี่ของ ramekin ปรากฏขึ้นเหนือระดับน้ำ

ฉันได้ลองวิธีการติดตามในอดีตและรู้สึกว่าจะต้องมีวิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นปลอดภัยกว่าหรืออันตรายน้อยกว่า:

1. ผ้าขนหนูชา / นวมเตาอบ: ramekin ไม่เพียงพอที่จะคว้าโดยไม่ต้องจุ่มผ้าขนหนู / นวมและมือของคุณลงไปในน้ำเดือด
2. แหนบ: ด้ามจับที่ไม่มั่นคงมาก Ramekin สามารถลื่นได้ง่าย
3. ยกออกด้วยการพลิกไข่: พลิกโค้งเนื่องจากน้ำหนักของ ramekin
4. การตักน้ำออก: ใช้แรงงานมากเกินไปมักจะอึดอัดเหมือนห้องเล็ก ๆ

จริง ๆ bain-marie มีแร็คหรือแท่นที่ช่วยให้น้ำผ่านซึ่งคุณสามารถยกออกด้วยมือจับ มันสะดวกมาก

หากคุณเพียงแค่ใช้จานอบที่เต็มไปด้วยน้ำฉันขอแนะนำให้คุณใช้ตะแกรงย่างพร้อมที่จับอย่างเช่นตัวคุณเอง:

จากนั้นคุณสามารถใส่ ramekins ทั้งหมดของคุณไว้ด้านบนและยกชั้นวางทั้งหมดเมื่อเสร็จแล้ว

หากฉันไม่มีของเหล่านี้อยู่ในมือฉันมักจะใช้ชามตื้นขนาดใหญ่เพื่อตักน้ำออก คุณไม่จำเป็นต้องตักออกมาทั้งหมดพอที่จะจับส่วนบนของ ramekins

mitts เตาอบซิลิโคนบางคนอาจช่วย; พวกเขาไม่ได้ "เปียก" เหมือน mitts เตาอบปกติดังนั้นพวกเขาจะปกป้องมือของคุณจากน้ำร้อน / เดือดได้ดี

อีกทางเลือกหนึ่ง: คีมคีบ สิ่งเหล่านี้ถูกออกแบบมาเพื่อจับสิ่งที่เปียกและกลม นี่คือสิ่งที่เราใช้ในการยก ramekins ออกจากน้ำร้อน - เช่นเดียวกับการบรรจุกระป๋อง!

คุณสามารถกาลักน้ำน้ำออก (เติมกาลักน้ำด้วยน้ำเย็นก่อนที่จะใส่ลงไปในน้ำร้อนแน่นอน)

ไม่แน่ใจว่าแหนบของคุณดีแค่ไหนคนที่ดีกว่าอาจช่วยได้

สุดท้ายถ้า ramekins มีขนาดที่เหมาะสมขวด lifters jar (ตามที่ใช้ในการอัดกระป๋องที่บ้านพร้อมกับไห mason) จะทำงานได้ดี

ฉันจะเพิ่มคำแนะนำอื่น ๆ อีกสองข้อเพื่อความสมบูรณ์แม้ว่าจะไม่ดีเท่าที่กล่าวมาแล้วก็ตาม

• ปรับเวลาการอบเพื่อให้คุณสามารถปล่อยให้มันเย็นลงอย่างเบามือใน bain marie จากนั้นนำออก
• รับ mitts เตาอบซิลิโคนและกระโดดลงไปในน้ำเดือด

เคล็ดลับอีกข้อหนึ่งที่อาจทำให้คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ใหม่:

ใช้แถบยางกว้างสองสามอันแล้วบิดไปรอบ ๆ แต่ละด้านของแหนบ (ไม่รู้ว่าสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า ... arm? tong?) ฉันช่วยคนที่กว้างมาก ๆ ตอนที่ซื้อบรอกโคลีในร้านขายของชำ

สิ่งนี้จะทำให้แหนบของคุณจับได้มากขึ้นและทำให้ ramekins มีโอกาสน้อยที่จะลื่นหลุด

คุณอาจลองใช้แหนบสไตล์อินเดียซึ่งบางครั้งเรียกว่า pakkad หรือ sharashi

ตองแบบตรงกลางนี้ใช้สำหรับการคว้าและยกหม้อออกจากไฟเป็นหลัก (สำหรับชนิดของหม้อที่ไม่มีมือจับ) มีช่องว่างหรือช่องว่างที่สามารถถือปากหม้อของคุณ (หรือในกรณีนี้คือ ramekin) ในขณะที่อำนาจการจับเป็นที่ซึ่งโลหะแบนและจัดฟันกับตัวเอง - ดังนั้นคุณถือมันเหมือนมือจับแนวตั้งด้านหนึ่งของ หม้อคว้าขอบ (มันจะไม่ลื่นเพราะด้านข้างของหม้อถูกยึดอย่างแน่นหนาระหว่างก้ามปูโลหะด้วยความแข็งแรงของกำปั้นของคุณ) และยก ramekin ขึ้นและออก

คุณอาจมองเข้าไปที่หม้อกริปเปอร์หรือแพนกริปดูเหมือนว่าจะมีเครื่องมือหลากหลาย (ที่มีการออกแบบที่แตกต่างกันที่จับและอื่น ๆ ) ภายใต้ชื่อนั้นสำหรับการค้ำยันจับหรือยกแพนร้อนอย่างปลอดภัยแม้ว่าจะไม่มีมือจับที่เหมาะสม . คุณควรจะหาคนที่เหมาะสมที่จะจับขอบของ ramekin ของคุณอย่างมั่นคงพอที่จะยกมันออกมาจากอ่างน้ำ

คุณควรทราบว่าพวกมันอาจเจาะรูเล็ก ๆ ที่ขอบหนึ่งของครีมคาราเมลหรืออะไรก็ตามเนื่องจากพื้นผิวที่จับต้องไหลลงไปในหม้อ คุณกำลังมองหาการนำเสนอภาพถ่ายที่อาจเป็นปัญหาหากคุณกำลังจะทำอย่างไรที่จะเอา ramekins ออกอย่างปลอดภัยนั่นอาจเป็นการแลกเปลี่ยนที่ยอมรับได้

บิดกรงลวด (จากลวดเหล็กที่ปลอดภัยจากอาหาร - เหล็กควรจะดีลวดไฟฟ้าไม่อยู่) รอบตัวคุณ ramekin เช่นห่วงลวดสองสามอันบิดกัน ปล่อยให้สายไฟพุ่งออกมาไกลพอที่จะจับมันได้อย่างปลอดภัย