ฉันต้องการพัฒนาทักษะการทำอาหารของฉันและได้พิจารณาการทำตามหนังสือหลายเล่มที่เรียกตัวเองว่าหลักสูตรการทำอาหาร (เช่นหลักสูตรการทำอาหารที่สมบูรณ์ของ Delia, หลักสูตรการทำอาหาร Ballymaloe)
ฉันสามารถเรียนรู้การทำอาหารจากหนังสือจริง ๆ หรือฉันควรจะพิจารณาเรียนทำอาหารหรือไม่?
คำตอบ:
การเรียนรู้ผ่านละครเป็นวิธีที่ดีในการสร้างทักษะมาตรฐานในเกือบทุกระเบียบวินัย หากสิ่งที่คุณต้องการคือสามารถสร้างอาหารที่ดีหลากหลายได้การทำอาหารจากหนังสือจะช่วยคุณได้ดี ไม่ได้หมายความว่าหนังสือที่คุณเลือกไม่สำคัญแน่นอน หนังสือที่เต็มไปด้วยข้อเท็จจริงและขั้นตอนที่ถูกต้องนั้นไม่ใช่ครูที่ดี เลือกตำราอาหารที่มุ่งมั่นจนคุณไม่รังเกียจที่จะอ่านมันเหมือนนิยาย นั่นเป็นวิธีที่ฉันรู้สึกว่าได้อ่านตำรา Les Halles ของ Bourdain และฉันแน่ใจว่าคุณสามารถหางานที่สร้างแรงบันดาลใจในทำนองเดียวกัน
เข้าใจว่าสิ่งนี้ทำให้คุณเป็นหนึ่งในผู้ที่สามารถผลิตสูตรอาหารได้ ฉันหมายถึงสิ่งนี้อย่างเอาจริงเอาจังและไม่ดูหมิ่นเหมือนเป็นคนที่สามารถทำซ้ำสูตรเวลาที่ดีและอีกครั้งเป็นคนที่มีทักษะระดับสูง ยังคงส่วนใหญ่ที่เจาะลึกการทำอาหารและศิลปะการทำอาหารไม่ค่อยพอใจกับสถานการณ์นี้ หนึ่งความปรารถนาที่จะทดแทนส่วนผสมสร้างบนฐานแม้กระทั่งคิดค้นอาหารของตัวเอง! สำหรับการทดลองเป็นครูที่ดีที่สุด คุณจะต้องเริ่มทำอาหารอย่างกล้าหาญและล้มเหลวบ่อยครั้งเพื่อให้บรรลุ ไม่มีครูไหนที่ดีไปกว่าการทำสิ่งที่กินไม่ได้ออกไปอย่างสิ้นเชิงจากหมูมูลค่า $ 50 จากนั้นเพิ่มการดูถูกการบาดเจ็บด้วยอาหารมื้อค่ำอย่างรวดเร็ว = /
หนังสือช่วยให้คุณได้อยู่ไกล แต่พวกเขาก็ไม่สามารถเป็นครูได้ การทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องรู้ แต่เป็นงานฝีมือที่คุณต้องฝึกฝน
ครูสามารถ
ดังนั้นในขณะที่คุณสามารถเรียนรู้จากหนังสือการขึ้นคันโยกสูงจะง่ายกว่ามากกับครู / อาจารย์ที่มีประสบการณ์เพื่อนำทางคุณ
'ถ้าคุณอ่านคุณสามารถทำอาหาร' ได้ - อานนท์
คุณไม่จำเป็นต้องเรียนหลักสูตรสิ่งที่สำคัญที่สุดคือฝึกฝนและทำอาหารต่อไป
ฉันเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจากหนังสือและฉันแทบจะไม่ได้ทำขนมปังเมื่อฉันเริ่ม ในขณะที่ชั้นเรียนทำอาหารมีประโยชน์มากฉันไม่แนะนำอะไรมากไปกว่าการเสริมการเดินทางของคุณเองกับพวกเขา หากคุณปรุงอาหารจากหนังสือดีๆ 7 คืนต่อสัปดาห์คุณจะได้เรียนรู้อย่างรวดเร็ว แนะนำเพลงของฉันจะเป็นสูตรที่ดีที่สุด
ข้อได้เปรียบของหนังสือเล่มนี้คือมีการอภิปรายอย่างมากว่าทำไมเทคนิคบางอย่างถูกนำมาใช้และวิธีที่พวกเขาออกมาดีกว่าเทคนิคอื่น ๆ หรือส่วนผสม การอ่านสิ่งนี้ก่อนทำอาหารแต่ละจานจะช่วยให้คุณเรียนรู้ว่าทำไมคุณปรุงอาหารด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งแทนที่จะทำตามวิธีการทำอาหาร หลังจากนั้นไม่นานคุณจะพบว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องหนังสือเพราะคุณเข้าใจว่าทำไมขั้นตอนต่าง ๆ จึงมีความสำคัญ แต่ถ้าคุณหยิบหนังสือที่มีหมัดคุณจะมีเวลามากขึ้นที่จะไปถึงที่นั่น
ด้วยข้อยกเว้นที่เป็นไปได้ของเทคนิคมีดฉันไม่คิดว่าครูจำเป็น สิ่งที่คุณต้องการคือความอยากรู้อยากเห็นและความตั้งใจที่จะเล่นในครัว
นอกเหนือจากนั้นหนังสือเป็นครั้งคราวการค้นหาทางอินเทอร์เน็ตหรือแชทกับคนที่มีประสบการณ์มากขึ้นเป็นวิธีที่ดีในการเรียนรู้
ที่หัวใจการทำอาหารเป็นสิ่งที่คุณเรียนรู้ด้วยการทำไม่ใช่อ่านหรือดูคนอื่น ไปปรุงอาหารพูดคุยกับผู้คน จากนั้นทำซ้ำ
นอกจากนี้ส่วนใหญ่ที่ได้รับการกล่าวว่า
เป็นคนที่มีความเมตตาต่อเพื่อนของคุณ
ปัญหาเกี่ยวกับการเรียนรู้จากสื่อ (ไม่ว่าจะเป็นหนังสือรายการทำอาหารเว็บไซต์วิดีโอ YouTube และอื่น ๆ ) คือการสื่อสารทางเดียว
คุณไม่สามารถรับคำตอบได้ทันทีหากคุณมีคำถาม (รอให้ฉันตั้งไว้ถามบนเว็บไซต์จากนั้นกลับไปทำอาหาร 3 ชั่วโมงต่อมาเมื่อฉันมีคำตอบ) และไม่มีใครที่จะให้คำแนะนำแก่คุณว่าบางทีคุณอาจกำลังทำอะไรบางอย่างในเวลาน้อยกว่า วิธีที่เหมาะ
ใช่คุณสามารถเรียนรู้ได้มากมายจากการลองผิดลองถูก แต่นั่นหมายความว่าคุณไม่มีปัญญารวมของประสบการณ์แม้แต่คนเดียว คุณสามารถดูความแตกต่างในวิธีที่บางคนส่งพริกหยวก (ฉันคิดว่าราเชลเรย์เปลี่ยนไปใช้วิธีที่เร็วกว่าในการถอดด้านข้างแทนที่จะพยายามตักด้านในออก) หรือเทคนิคอื่น ๆ
หนังสือบางเล่มมีข้อมูลมากกว่าหนังสือเล่มอื่น ๆ (เช่นCookwiseอธิบายว่าทำไมสูตรจึงเป็นแบบนี้ ... แต่แล้วอีกครั้งมันถูกเขียนขึ้นโดยนักเคมี) และเทคนิคการปะหน้า "คลาสสิกเก่า" และอื่น ๆ อีกมากมายแทนที่จะเป็นรายการของ สูตรอาหารและเรื่องราวที่น่ารักเกี่ยวกับวัยเด็กของผู้แต่งและรูปภาพของอาหาร
โดยสรุป: คุณสามารถเรียนรู้จากหนังสือ แต่มันน้อยกว่าอุดมคติ ทักษะของคุณจะพัฒนาได้เร็วขึ้นโดยการปรุงอาหารกับคนอื่นที่มีประสบการณ์หรือแม้แต่ดูวิดีโอเพื่อดูเทคนิค
รับสำเนา Joy of Cooking ในแต่ละบทจะอธิบายถึงเทคนิคในการเตรียมอาหารประเภทนั้น ๆ นอกจากนี้ยังมีส่วน 'รู้ส่วนผสมของคุณ' ซึ่งรวมถึงข้อมูลที่ครอบคลุมเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ ทุกชนิด เมื่อฉันเริ่มจะหลับในเวลากลางคืนอ่านหนังสือเล่มนี้ สูตรเสร็จสมบูรณ์พร้อมรายละเอียดทั้งหมดที่จำเป็นในการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพเมื่อคุณได้รับสูตรแล้วคุณสามารถเพิ่มรูปแบบของคุณเองเพื่อเอาใจตัวเอง หนังสือที่ดีมากสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้เชี่ยวชาญ
คุณสามารถเรียนรู้เทคนิคจากหนังสือ - แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการจริงปรุงอาหาร คุณจะได้เรียนรู้มากที่สุดโดยการทำ
อย่าลืมถามตัวเองว่า 'ทำไม'; อยากรู้อยากเห็นและคิดเกี่ยวกับเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังวิธีการที่คุณกำลังติดตาม
ฉันจะทิ้งคุณไว้กับคำพูดนี้:
เรามาดู เราเห็นซอก บนหัวเขามีตะขอ
บนตะขอของเขาเขามีหนังสือเล่มหนึ่ง ในหนังสือของเขาคือ "How to Cook."
เราเห็นเขานั่งแล้วลองทำอาหาร เขาดูหนังสือบนตะขอ แต่นุ๊กไม่สามารถอ่านได้ดังนั้นนุ๊กก็ทำอาหารไม่ได้
ดังนั้น . .
หนังสือ Nook ทำอาหารได้ดีขนาดไหน
~ Dr. Seuss ~
ปัญหาเกี่ยวกับหนังสือคือคุณยังอยู่บนเกาะด้วยตัวคุณเองและความสามารถในการวิจารณ์อาหารของคุณเองด้วยจานสีของคุณเองเป็นทักษะที่สำคัญ ฉันพบว่ามันจะเกิดขึ้นเมื่อคุณเชื่อมั่นในรสชาติอาหารของคุณเอง เมื่อคุณสามารถไปที่ร้านอาหารและค้นหาสิ่งที่คุณรักและสิ่งที่คุณเกลียดในสถานที่เดียวกันจากนั้นคุณเข้าใจหรือไม่ว่าเพียงพอที่จะเริ่มเปลี่ยนภาพสะท้อนนั้นด้วยมีดกลับมาที่ตัวคุณเอง
ทุกคนกำลังพูดว่ากุญแจคือการปรุงอาหารและนั่นเป็นเรื่องจริง แต่ส่วนสำคัญที่แท้จริงคือประสบการณ์ที่กว้างขวาง นั่นเป็นเรื่องยากที่จะประสบความสำเร็จเมื่อคุณอยู่คนเดียวไม่ว่าหนังสือจะพูดอะไร
ปัญหาเกี่ยวกับชั้นเรียนทำอาหารคือคุณจะได้นักเรียนที่มีประสบการณ์หลากหลาย ในฐานะครูผู้สอนจะมุ่งเน้นที่จะข้ามแนวความคิดและกังวลเกี่ยวกับความถนัดของนักเรียนเฉพาะในกรณีของความล้มเหลวที่น่าสังเวชตราบใดที่ผู้คนเข้าใจเนื้อหาหลักของบทเรียน ในกรณีดังกล่าวหนังสือรวมชิ้นส่วนหลักทั้งหมด
คำแนะนำของฉันคือการหาร้านอาหารท้องถิ่นที่ดีและเสนอให้เป็นเครื่องล้างจานหนึ่งหรือสองคืนต่อสัปดาห์ รักษาเหมือนคลาสที่คุณจะเรียนที่มหาวิทยาลัยยกเว้นสิ่งที่คุณกำลังทำอยู่คือดู (ในขณะที่มีหน้าที่สนุก ๆ ) เมื่อคุณเห็นสถานที่ซึ่งความกังวลเป็นเรื่องใหญ่ที่สูตรอาหารไม่ได้ถูกสอนด้วยกระดาษ แต่ด้วย "มาที่นี่แล้วดูฉันทำสิ่งนี้" และที่ผู้เชี่ยวชาญทำงาน
ฉันคิดว่าสิ่งที่คุณต้องการคือการผสมผสานระหว่างหนังสือและเพื่อนที่ดีที่จะโทรหาด้วยคำถามเกี่ยวกับเทคนิคที่อาจไม่สมเหตุสมผล ในกรณีของฉันฉันพึ่งพาญาติเมื่อฉันสับสน อย่างไรก็ตามคุณสามารถเรียนรู้ได้ค่อนข้างมากจากหนังสือที่ชัดเจนและรัดกุม ฉันไม่สามารถพูดได้มากพอเกี่ยวกับตำราครอบครัว Family Test Test ของอเมริกา (แม้ว่าฉันอยากจะรู้ว่าเวอร์ชั่นสุขภาพกำลังจะมาถึงแล้ว)
สิ่งที่ฉันได้เรียนรู้จากผู้สร้าง Cooks Illustrated / ATK คือสิ่งที่เราควรเริ่มต้นด้วยการเรียนรู้สูตรอาหาร 25 สูตรจนกว่าคุณจะรู้จักพวกเขา (อย่างน้อยก็เกือบ) ด้วยหัวใจ หนังสืออย่างเช่น ATK หรืออาจเป็นมาตรฐานการเรียนรู้อีกรูปแบบหนึ่งจะพาคุณไปที่นั่น ค้นหาอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสองสามด้านไฟไม่กี่ขนมบางอย่างขนมอบและทำให้แน่ใจว่าคุณยืดตัวเอง ในขณะที่คุณกำลังทำงานสูตรอาหารของคุณโทรหาเพื่อนคนนั้นถ้าคุณมีคำถามเทคนิค - หรืออาจโพสต์ไว้ที่นี่! เราไม่ได้เร็วเท่ากับโทรหาเรา
หลังจากนั้นคุณจะต้องเริ่มแตกแขนงออกไปทำงานด้วยตัวเอง ที่นี่หนังสือเช่นอัตราส่วน (ซึ่งสอนอัตราส่วนพื้นฐานในการเตรียมการจำนวนมาก) และThe Flavour Bibleสามารถเป็นแนวทางของคุณเมื่อคุณเริ่มทดลองและทำสิ่งต่าง ๆ ของคุณเอง
การทำอาหารเป็นหนึ่งในไม่กี่ศิลปะที่ใช้ความรู้สึกทั้งหมด - สำหรับฉันต้องมีสูตรสัมผัสกลิ่นได้ยินและเห็นเพื่อให้ได้ความเข้าใจที่สมบูรณ์ของส่วนผสมที่รวมกันเพื่อสร้างสิ่งใหม่ ส่วนตัวผมเรียนรู้ที่นี่ - http://www.braxtedparkcookery.co.uk/ มันเป็นของฉันดังนั้นฉันไม่ต้องเดินทางไกลและมีหลักสูตรผู้เริ่มต้นที่ให้ภาพรวมของการทำอาหารโดยทั่วไป
อย่างไรก็ตามฉันอาจแนะนำให้คุณแม่สอนคุณ - ไม่มีใครทำอาหารเหมือนคุณแม่
ตำราอาหารยอดเยี่ยมสำหรับแรงบันดาลใจ แต่ส่วนใหญ่จะอ่อนแอในด้านเทคนิคและ "ทำไม" ฉันพบว่าหนังสือที่เน้นเทคนิคและการให้ภาพประกอบที่ดีสามารถเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับการปรุงอาหารด้วยตนเอง นี่คือการไปของฉันเมื่อฉันมีคำถามเกี่ยวกับเทคนิค: Jacques Pepin Complete Techniques (http://amzn.com/B005OL7YH2) มันละเอียดถี่ถ้วนและให้ภาพทีละขั้นตอนมากมาย
บรรทัดล่างแม้ว่าคุณจำเป็นต้องฝึกทักษะเหล่านี้และเรียนรู้จากความผิดพลาดของคุณ