ฉันกำลังทำสูตรต่อไปนี้สำหรับปาร์ตี้วันเกิด: คุกกี้ Pinata! และมันก็ต้องใช้ครีมทาร์ทาร์ในแป้ง นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นว่าในสูตรคุกกี้และฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่าจุดประสงค์ของมันคืออะไร ใครรู้ว่าทาร์ทาร์ครีมทำอะไรในสูตรการอบ?
คำตอบ:
ดังที่ @rumtscho กล่าวว่ามันเป็นกรดและในสูตรของคุณด้านบนนั้นใช้สำหรับเปิดใช้งานโซดา
อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารแทบไม่เคยเรียกใช้ครีมทาร์ทาร์เพื่อจุดประสงค์นี้ สูตรอาหารสมัยใหม่หากพวกเขาต้องการกรดเพื่อกระตุ้นโซดาจะต้องใช้ผงฟูแทนซึ่งมีครีมทาร์ทาร์ผสมอยู่แล้ว
เกือบทุกครั้งที่ฉันเห็นครีมทาร์ทาร์เรียกว่าเป็นสูตรเมื่อทำการเมอแรง กรดจะทำให้โปรตีนขาวบางส่วนเป็นไข่และทำให้ไข่เป็นฟองเร็วขึ้นและทำให้เมอแรงแข็งตัว ครีมทาร์ทาร์เป็นสิ่งที่ดีสำหรับเรื่องนี้เพราะมันแห้งดังนั้นจึงไม่ทิ้งเนื้อหาของเหลวและมีรสชาติของตัวเองเล็กน้อย
มันเป็นกรดอ่อน ๆ โดยมีวัตถุประสงค์คือเพื่อทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาสำหรับหัวเชื้อ หากคุณไม่ได้รับมันคุณสามารถใช้กรดอื่น ๆ เช่นกรดซิตริก แต่มันจะแนะนำรสชาติเล็กน้อยของมันเองและมันจะแข็งแกร่งกว่าครีมทาร์ทาร์ คุณยังสามารถทดแทนผงฟูแทนเบคกิ้งโซดา + ครีมทาร์ทาร์รวมกันได้
ครีมทาร์ทาร์มีแนวโน้มที่จะเกาะติดกันและป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำตาล ทำให้เนื้อสัมผัสที่มีน้ำหนักเบามากกว่าการทำน้ำตาลหวาน
อย่างไรก็ตามถ้าคุณใช้ผงฟูแทนโซดาและทาร์ทาร์คุณยังสามารถได้รับผลเหมือนกันตามอุณหภูมิของเตาอบและเวลาที่ จำกัด ให้มันหมุนวน