ทำให้น้ำเกรวี่ธรรมชาติหรือไม่

โดยทั่วไปแล้วเราจะทำการอบในวันหยุดสุดสัปดาห์และท้ายที่สุดเราก็มีน้ำผลไม้ที่ดีมากในถาดอบ

อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนให้เป็นน้ำเกรวี่ธรรมชาติที่ดี?

เทคนิคของฉัน:

• ไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ (จากกระทะหรือใช้เนย)
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผลไม้แพน
• สต็อก (ของเหลวรวมประมาณ 2 ถ้วย - ละเว้นถ้าคุณมีน้ำผลไม้กระทะพอ)

ขั้นตอนที่ 1: ทำ Roux

1. ละลายไขมันในกระทะ saute สูงปานกลาง
2. ปัดแป้งออกให้หมด (สิ่งนี้เรียกว่ารูส์)
3. ดำเนินการต่อเพื่อให้ความร้อนจนเรียบและรูส์ก็เริ่มมืดลง
4. ลบกะทะจากความร้อน

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมของเหลว

1. นำของแข็งออกจากกระทะย่าง (ปล่อยให้เนื้อยืน ... ฯลฯ )
2. ปัด, ขูด, อบบนเตาย่าง ถ้าเป็นสีน้ำตาลคุณต้องการแล้วก็ละลาย
3. น้ำผลไม้ความเครียด หางไขมันส่วนเกินออก

ขั้นตอนที่ 3: ประกอบ

1. กลับรูส์ไปร้อนและเก็บกระติก
2. ในขณะที่ตีให้เทน้ำลงในกระทะอย่างช้าๆ
3. เมื่อผสมแล้วให้ลดความร้อนและปล่อยให้ข้น เกลือเพื่อลิ้มรส

ฉันแน่ใจว่ามีหัวหอมมากมายอยู่ใต้เนื้อเมื่อย่าง แต่ระวังอย่าให้มันไหม้ หากคุณไม่ใช่คนที่ชอบน้ำเกรวี่หัวหอมเพียงปล่อยพวกเขาออกไป

เมื่อเนื้อเสร็จแล้วเทน้ำมันส่วนใหญ่ออกจากน้ำผลไม้เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำเกรวี่ วางเนื้อเรื่องการปรุงอาหารบนเตาด้วยไฟกลาง / สูง หากคุณจำเป็นต้องลดอุณหภูมิถาดปรุงอาหารเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนทั้งหมดที่ด้านล่างร้อนขึ้นจากนั้นจึงเทลงในสต็อก / ไวน์ / น้ำ แต่พอเพียงที่จะทำให้ deglazing เพิ่มแป้งบางส่วนลงในน้ำผลไม้ที่ปรุงอาหาร (นี่เป็นวิธีการของชาวเวลส์ดังนั้นจึงทำให้น้ำเกรวี่ข้น) ผัดแป้งในน้ำผลไม้และทำอาหารต่อไปจนแป้งสุก มันจะมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยในขณะที่ทำอาหาร แต่จะพยายามหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ จากนั้นเทของเหลว (หุ้น / ไวน์ / น้ำ) ทีละนิดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ก้อนมากเกินไป เก็บความร้อนไว้ในขณะที่แช่ของเหลว พร้อมที่จะให้บริการเมื่อคุณมีความหนาที่เหมาะสมสำหรับคุณ

เรียดไขมันออกทำรูส์กับมัน พาน้ำผลไม้ที่เหลือในกระทะ (ฉันลืม, ใช่, deglaze), เพิ่มเนื้อวัว / เนื้อไก่เพื่อให้เนื้อสัมผัสที่คุณต้องการ